2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हर शेफ सर्वोच्च मान्यता प्राप्त करना चाहेगा - मिशेलिन स्टार, जिस तरह हर वैज्ञानिक नोबेल पुरस्कार जीतना चाहेगा। इससे तत्काल प्रसिद्धि और आगंतुकों की भीड़ उस रेस्तरां में जाती है जहां वह काम करता है। उनमें से जिनके पास तीन मिशेलिन सितारे हैं, वे दुनिया के सबसे संभ्रांत मालिकों के छोटे क्लब के मौन सदस्य बन जाते हैं।
यह सितारा निश्चित रूप से एक संकेत है कि शेफ ने संबंधित रेस्तरां में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया।
19वीं शताब्दी के अंत में, मिशेलिन नामक एक फ्रांसीसी कंपनी ने अपने पेटेंट के तहत कार टायर का उत्पादन शुरू किया। उस समय, कारों की संख्या अभी भी कम थी (लगभग 3,000) और कारों में रुचि जगाने के लिए, दो भाइयों आंद्रे और एडवर्ड मिशेलिन ने मिशेलिन गाइड नामक ड्राइवरों के लिए एक मुफ्त गाइड प्रकाशित करने का फैसला किया। यह जानकारी प्रदान करता है कि प्रत्येक मोटर चालक की आवश्यकता होती है - नक्शे, मरम्मत निर्देश, टायर परिवर्तन आदि। और, ज़ाहिर है, अच्छे होटलों की एक सूची जहाँ कोई रह सकता है और खा सकता है।
समय के साथ, दो मिशेलिन भाइयों ने बेल्जियम, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, आल्प्स, बवेरिया, नीदरलैंड और बाद में जर्मनी, स्पेन और इटली के लिए एक गाइड प्रकाशित किया। इस गाइड का मुख्य रंग लाल माना जाता है।
1920 तक मिशेलिन गाइड में एक अलग इकाई के रूप में रेस्तरां दिखाई नहीं दिए, और छह साल बाद उनमें से सर्वश्रेष्ठ को एक स्टार से सम्मानित किया जाने लगा, और 1931 में दूसरे और तीसरे सितारे जोड़े गए। प्रत्येक सम्मानित सितारा एक बहुत अच्छे रेस्तरां के बराबर होता है, दो सितारे उत्कृष्ट खाना पकाने के बराबर होते हैं, एक चक्कर के योग्य होते हैं, और तीन सितारे असाधारण व्यंजनों के अनुरूप होते हैं जो एक विशेष यात्रा के योग्य होते हैं।
सितारों को केवल भोजन की गुणवत्ता के लिए, और वातावरण और तथाकथित सेवा के लिए सम्मानित किया जाता है कवर, यानी बर्तन, यह एक प्रकार का चिह्न है जिसमें एक कांटा और चम्मच की छवि होती है और विभिन्न रंगों, काले या लाल रंग में होते हैं। उत्तरार्द्ध अत्यंत अच्छी सेवा और आराम के लिए हैं।
पुरस्कार के लिए मिशेलिन स्टार विशेष रूप से प्रशिक्षित अनाम निरीक्षक हैं जो प्रतिष्ठान का दौरा करते हैं और अपना मूल्यांकन देते हैं। उनके पास विश्वविद्यालय की डिग्री है या खाद्य उद्योग और होटल प्रबंधन में पेशेवर अनुभव है, एक बुद्धि है, एक स्वाद स्मृति है जिसके साथ खाने के समय एक पकवान की तुलना की जा सकती है या जिसे उन्होंने छह महीने से अधिक समय पहले आजमाया था।
एक रेस्तरां में जाने के बाद, वे लिखित रूप में अपने इंप्रेशन देते हुए एक विश्लेषण तैयार करते हैं। यह कभी नहीं जाना जाता है कि मिशेलिन इंस्पेक्टर किस समय किस रेस्तरां का दौरा करेगा। यह हमेशा एक गहरा रहस्य रखा जाता है। कुछ साल पहले तक, निरीक्षकों को साक्षात्कार देने की अनुमति नहीं थी, वे हमेशा गोपनीयता में डूबे रहते थे, जिसमें उनके रिश्तेदारों को उनके काम की प्रकृति का खुलासा न करने का दायित्व भी शामिल था।
जब एक निरीक्षक किसी रेस्तरां में जाता है, तो वह भोजन का आदेश देते समय कुछ सरल सिद्धांतों का पालन करता है। अक्सर विकल्प उन व्यंजनों पर होता है जो अधिक सामग्री और उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं। इस तरह, वे रसोइये और उनकी टीमों की जटिलता और कौशल के कायल हो जाएंगे। आप कभी भी सलाद ऑर्डर नहीं करते हैं, लेकिन बहुत कम ही सूप। मुख्य व्यंजन और मिठाई पर जोर दिया जाता है।
प्रत्येक परोसे गए भोजन की निगरानी यह सुनिश्चित करने के लिए की जाती है कि यह पूरी तरह से और तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार किया गया है, पकवान की संरचना और अंतिम लेकिन कम से कम नहीं - शेफ की रचनात्मकता, यानी उसकी लिखावट, जो व्यक्तिगत होनी चाहिए।
तीसरे स्टार से सम्मानित रेस्तरां में साल में अधिकतम 8 से 10 बार और हमेशा अलग-अलग निरीक्षकों द्वारा दौरा किया जाता है। फिर वे प्रासंगिक रिपोर्ट लिखते हैं, जिसके आधार पर यह तय किया जाता है कि कितने सितारों को सम्मानित किया जाना है।
सबसे तारकीय रेस्तरां फ्रांस में हैं और यह पूरी तरह से समझ में आता है -
फ्रांस को अपने बेहतरीन व्यंजनों पर गर्व है। जापान के बाद - 26, यूएसए, जर्मनी, स्पेन।यह दिलचस्प है कि चीन में भी अपने स्टार रेस्तरां हैं, जिनमें से 9 हैं, इसके बाद ग्रेट ब्रिटेन, स्विटजरलैंड आदि हैं।
मिशेलिन स्टार ऑस्कर की अपेक्षा के बराबर है।
कई मालिकों के लिए, मिशेलिन एक सपने के सच होने जैसा है, लेकिन साथ ही यह एक दोधारी तलवार है। रसोइये और उनकी टीमें बेहद तनाव में हैं - एक तो स्टार की इतनी लालसा रखने के लिए, और दूसरी ओर - इस तरह के पूर्णतावाद को पैदा करने वाले बहुत काम और तनाव से। वे एक उच्च स्तर बनाए रखने के लिए बाध्य हैं, और संभावित नुकसान के विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं और दिवालियापन हो सकता है।
कुख्यात गॉर्डन रैमसे के साथ एक साक्षात्कार में, जिसके पास हाल ही में तीन मिशेलिन सितारों का स्वामित्व था, वह इस सवाल का जवाब देता है कि अगर उसे पता चला कि उसके सहायक को तैयार पकवान की विफलता के लिए दोषी ठहराया गया था तो वह क्या करेगा: मैं उसे ले जाऊंगा सबसे सुंदर नॉर्वेजियन fjord और उसे वहां डूबते हुए ले जाएं।
तीन के बाद ब्रिटिश मास्टर शेफ मार्को पियरे व्हाइट after मिशेलिन सितारे उन्हें छोड़ देता है और खाना पकाने से हट जाता है। वह जानता है और महसूस करता है कि इन सितारों के साथ उसने अपने लक्ष्यों को हासिल कर लिया है, लेकिन अपने करियर की खातिर अपने जीवन में अपने परिवार के साथ व्यक्तिगत संबंधों में भी बहुत बड़ा बलिदान दिया है। वह महसूस करता है कि वह अपनी ही दुनिया का एक प्रकार का कैदी है, सप्ताह में छह दिन बिना रुके काम करने के लिए, रसोई और उसके सहायकों के कर्मचारियों से अविभाज्य होने के लिए और अपने रिश्तेदारों, अपने बच्चों के लिए समय नहीं होने और अपने जीवन को खोने के लिए। निजी अंतरिक्ष।
यह उनके अधिकांश सहयोगियों के लिए मिशेलिन स्टार की कीमत है - यह जीवन का विकल्प है, एक स्टार के लिए लड़ाई हमेशा जीवन और मृत्यु होती है, और इतिहास इसे साबित करता है। इस ड्रीम स्टार ने एक उत्कृष्ट मास्टरशेफ - मिस्टर लोआज़ो का भी जीवन लिया, जिन्होंने तीन मिशेलिन सितारे जीते, लेकिन बाद में एक फ्रांसीसी पाक गुरु के रूप में अपनी स्थिति खो दी, एक गहरे अवसाद में गिर गए और उनकी कहानी घातक रूप से समाप्त हो गई - केवल 52 वर्ष की उम्र में, उन्होंने अपने जीवन को बाधित करने का फैसला किया।
मिशेलिन सितारे भय और निराशा, प्रसन्नता और विजय भी हैं, प्रत्येक रसोइया के लिए यह प्रतिष्ठित है कि उसके पास बहुत वांछित स्टार "मेशलेन" हो।
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