2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्मोक्ड मीट काफी नशीला हो सकता है क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें अकेले या विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। स्मोक्ड मीट को मिलाना आसान होता है और यहां तक कि उन्हें विशेष रूप से पकाए बिना भी, वे सबसे समझदार तालू के लिए अविस्मरणीय पाक आनंद ला सकते हैं।
मांस धूम्रपान करने की प्रक्रिया एक प्राचीन पाक प्रथा है जो दुनिया भर में विभिन्न संस्कृतियों द्वारा प्रचलित है। सचमुच हजारों व्यंजन हैं जो खाना पकाने की इस पद्धति पर आधारित हैं। बेशक, जबकि रसोइये लगातार स्मोक्ड मांस के गुणों पर जोर देते हैं, डॉक्टर बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं।
जब भोजन तैयार किया जाता है तो उसमें कई तरह की रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। जबकि इनमें से कुछ प्रतिक्रियाएं भोजन को अद्भुत और अप्रतिरोध्य बनाती हैं, वहीं कुछ ऐसी भी हैं जो सुरक्षा मानकों को पूरा नहीं करने पर हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं।
स्मोक्ड या बारबेक्यू खाद्य पदार्थों के हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि उनमें रासायनिक संदूषक होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और लंबे समय में कैंसर और हृदय रोग जैसी खतरनाक बीमारियों का कारण बन सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में जलने वाला ईंधन शामिल होता है, जो मांस को कई रासायनिक घटकों से दूषित करता है जो कैंसरकारी होते हैं।
यूरोपीय खाद्य मानक एजेंसी द्वारा हाल ही में शुरू किए गए एक अभियान ने उपभोक्ताओं को स्मोक्ड उत्पादों को खाने पर कैंसर के जोखिमों के बारे में चेतावनी दी। यह न केवल मांस पर लागू होता है, बल्कि पनीर और पीले पनीर पर भी लागू होता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि कई रासायनिक संदूषक ईंधन के दहन के दौरान, धूम्रपान प्रक्रिया में और सीधे सुखाने दोनों में बनते हैं। उदाहरणों में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, डाइऑक्सिन, फॉर्मलाडेहाइड, नाइट्रोजन और सल्फर ऑक्साइड, नाइट्रोसामाइन शामिल हैं। यूरोपीय दुकानों में स्मोक्ड मांस उत्पादों में भी ईंधन द्वारा भारी धातुएं पाई गईं, जिसके साथ उत्पाद तैयार किए गए थे।
फोटो: सिया रिबागिना
तो क्या हमें स्मोक्ड मीट बिल्कुल खाना चाहिए? हां, लेकिन अगर हमें यकीन है कि यह ठीक से पकाया गया है। यदि सही प्रक्रिया का पालन नहीं किया जाता है और सही ईंधन और उचित तापमान का उपयोग नहीं किया जाता है, तो मांस में जहरीले रसायन जमा हो जाते हैं, जो लंबे समय तक उनके संपर्क में रहने पर पेट, त्वचा, फेफड़े और अन्य के कैंसर का कारण बन सकते हैं।
विशेषज्ञ इस तरह से तैयार किए गए मांस को विश्वसनीय स्रोतों से ही खरीदने की सलाह देते हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि धूम्रपान अच्छा है, तो इसके सेवन को महीने में एक बार से अधिक न करें।
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