2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फ्रेंच से फॉई ग्रास शब्द का अर्थ है बतख और गीज़ का फैटी लीवर। हंस जिगर के उत्पादन के लिए, श्रमिक जबरन 2 किलो अनाज और वसा नर बत्तख के गले में दिन में दो बार, या गीज़ के लिए दिन में तीन बार इंजेक्ट करते हैं। इस विधि को ड्रिलिंग के रूप में जाना जाता है और एक पाइप का उपयोग करके किया जाता है।
जबरदस्ती खिलाने से पक्षियों का जिगर अपने सामान्य आकार से 10 गुना तक फूल जाता है। जिगर का वजन स्वाभाविक रूप से लगभग 50 ग्राम होता है, और एक हंस जिगर के रूप में वर्गीकृत होने के लिए, उद्योग को इसका वजन और कम से कम 300 ग्राम वजन की आवश्यकता होती है।
विधि पक्षियों पर जोर देती है, उन्हें चलने में कठिनाई होती है और अक्सर उनके पेट में खिंचाव और उनके जिगर के अतिप्रवाह के कारण एक दूसरे पर हमला करते हैं। इन पक्षियों को छोटे व्यक्तिगत पिंजरों में रखा जा सकता है या पोल्ट्री फार्म और शेड में भीड़ में रखा जा सकता है। इस प्रक्रिया में, कुछ बतख एस्पिरेशन निमोनिया से मर जाते हैं, जो तब होता है जब निपल्स अपने आप ही दम तोड़ देते हैं या उल्टी कर देते हैं।
इस तरह की बीमारी के अलावा, बलपूर्वक खिलाए गए पक्षी अन्नप्रणाली को नुकसान, बिगड़ा हुआ यकृत समारोह, फंगल संक्रमण और गर्मी के तनाव से पीड़ित हो सकते हैं।
अपने हंस जिगर को बढ़ाने के लिए खिलाए गए पक्षियों पर किए गए एक अध्ययन में, इसके परिणामस्वरूप उन पक्षियों के नियंत्रण समूह की तुलना में 20% मृत्यु दर हुई, जिन्हें बलपूर्वक नहीं खिलाया गया था। फोई ग्रास का उत्पादन इतनी क्रूर प्रक्रिया है कि कैलिफोर्निया में भी इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है।
इज़राइल, जर्मनी, नॉर्वे, यूनाइटेड किंगडम और भारत सहित कई देशों में बल-खिला कानून के खिलाफ है, जहां हंस के जिगर के आयात पर भी प्रतिबंध है।
गूज लीवर फ्रेंच व्यंजनों का एक लोकप्रिय और प्रसिद्ध व्यंजन है। फोई ग्रास का स्वाद तैलीय, समृद्ध और नाजुक बताया गया है, जो इसे सामान्य लीवर से अलग करता है। मूस, डिप्स, पैटेस या पूरी तरह से पकाने में उपयोग किया जाता है।
फ़्रांस और हंगरी फ़ॉई ग्रास के मुख्य उत्पादक हैं, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि 2011 में बुल्गारिया हंस जिगर के उत्पादन में दूसरा देश था। बुल्गारिया ने 1960 में 5 मिलियन से अधिक बत्तखों का उत्पादन शुरू किया था।
2015-2016 में, फ्रांस ने हंस जिगर के विश्व उत्पादन का लगभग 75% उत्पादन किया, लेकिन बर्ड फ्लू के खुले प्रकोप के कारण चीन, मिस्र, अल्जीरिया, जापान, मोरक्को और अन्य सहित कई देशों से फ्रांसीसी निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया।
गूज लीवर एक लग्जरी पेटू डिश माना जाता है। फ्रांस में इसका सेवन ज्यादातर छुट्टियों जैसे क्रिसमस, नए साल और खास मौकों पर किया जाता है, लेकिन कई लोग इसका रोजाना सेवन भी करते हैं।
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