गीज़ के प्रति क्रूरता के कारण स्थानों पर फ़ॉई ग्रास पर प्रतिबंध लगा दिया गया है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हंस जिगर, जिसे एक पाटे के रूप में संसाधित किया जाता है, दुनिया भर में फ्रांसीसी नाम "फोई ग्रास" से जाना जाता है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका वर्णन सैकड़ों उपन्यासों में किया गया है और यह दुनिया भर के कई लोगों का पसंदीदा है।

प्राचीन मिस्रवासी हंस के जिगर के आदी थे। उन्होंने सबसे पहले यह पता लगाया कि यदि जंगली गीज़ नियमित रूप से खाते हैं, तो उनका जिगर बड़ा हो जाएगा और चिकना और कोमल हो जाएगा, और सबसे महत्वपूर्ण, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

समय के साथ, मिस्रियों ने कलहंस को पालतू बना लिया और अपने जिगर को बड़ा करने के लिए विशेष रूप से उनकी रक्षा करना शुरू कर दिया। इस परंपरा को प्राचीन रोमनों द्वारा अपनाया गया था, जिनके लिए हंस जिगर एक पसंदीदा व्यंजन बन गया। उन्होंने अपने कलेजे को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए गीज़ अंजीर खिलाए।

आज, कई देशों में और कुछ महंगी होटल श्रृंखलाओं में हंस का जिगर अच्छी तरह से प्राप्त नहीं होता है। इसका कारण यह नहीं है कि कुछ लोगों को हंस का कलेजा पसंद नहीं होता है। वे अपने जिगर को बड़ा करने के लिए गीज़ खाने के तरीके को स्वीकार नहीं करते हैं।

इसे प्राप्त करने के लिए, अंतिम घंटे से आठ दिन पहले, मकई प्यूरी के बड़े हिस्से को पक्षी के गले में डाला जाने लगा। इससे हंस का लीवर बढ़ जाता है, जो दस गुना तक पहुंच जाता है।

हंस के गले में मकई की प्यूरी डालने के लिए, एक कुक्कुट कर्मचारी इसे चुटकी लेता है और इसकी चोंच में एक लंबी नोक डालता है जिससे प्यूरी बहती है। यद्यपि पक्षी पागलों की तरह अपनी बाहों में उछालता है, वह उसे तब तक रखता है जब तक उसे आवश्यक खुराक नहीं मिल जाती।

2005 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में हंस के जिगर पर लगभग प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन किसानों ने इसका विरोध किया क्योंकि उन्होंने हंस की स्वादिष्टता को बेचकर अच्छा पैसा कमाया।

अपने अविश्वसनीय स्वाद के लिए दुनिया भर में मशहूर इस व्यंजन को स्वयं तैयार करने के लिए, आपको आठ सौ ग्राम हंस जिगर की आवश्यकता होगी। इन्हें उबालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, एक गिलास कॉन्यैक डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सुबह में, जिगर को एक चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में स्थानांतरित करें, एक कसा हुआ ट्रफल जोड़ें और एक कांटा के साथ मिश्रण को मैश करें। एक पाट मिलने तक चम्मच से चलाते रहें।

चीनी मिट्टी के बरतन पकवान के रूप में, सतह को समतल करें, ढक्कन के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए पानी के स्नान में सेंकना करें। छोटे हिस्से में ठंडा परोसें।