अरन्सिनी - सिसिली स्ट्रीट फूड

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सिसिली में स्ट्रीट फूड इस गर्म द्वीप की संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, जो सिसिलीवासियों के जीवन में एक विशेष स्थान रखता है और इच्छुक पर्यटकों को आकर्षित करता है।

यदि आप पलेर्मो या कैटेनिया की सड़कों पर चलने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सिसिली के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड राइस बॉल्स अरन्सिनी को आज़माने का अवसर न चूकें।

पकवान को मूल सिसिली ऐपेटाइज़र के रूप में रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है। यदि आप उन्हें देश में नहीं बना सकते हैं, तो आप उन्हें घर पर खाना बनाना सीख सकते हैं।

अरन्सिनी, इसका नाम गोल आकार और नारंगी रंग से मिला है, जो तलने से प्राप्त होता है। बाह्य रूप से, 8-10 सेंटीमीटर व्यास वाले चावल के गोले वास्तव में अरन्सिनी की तरह दिखते हैं - इतालवी छोटे संतरे से अनुवादित।

आप बाजार में या स्ट्रीट स्टॉल पर अरन्सिनी खरीद सकते हैं, और यदि आप पलेर्मो में हैं, तो के पल्ले - साइनिंग अरन्सिनी की दुकान पर जाना न भूलें!

यह एक चावल का व्यंजन है, और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी हरी मटर, मोज़ेरेला और टमाटर की चटनी डाली जाती है। गेंदों को बिल्कुल किसी भी सामग्री से भरा जा सकता है: सफेद सॉस, हैम, सामन, बैंगन, मशरूम और यहां तक कि चॉकलेट के साथ पिस्ता। तलने से पहले, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, और केसर का उपयोग विशिष्ट नारंगी रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

एक संस्करण के अनुसार अरन्सिनी की रेसिपी लाई है सिसिली में अरबों द्वारा, जिनके लिए मांस और मसालों के साथ चावल के व्यंजन एक परिचित भोजन हैं। ऐसा माना जाता है कि फेडेरिको द्वितीय के समय में ब्रेडिंग का उपयोग किया जाने लगा, जो शिकार या यात्रा पर जाने पर अपने साथ रोटी ले जाता था। खस्तापन चावल और टॉपिंग के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, जो इस रूप में भोजन के परिवहन की सुविधा प्रदान करता है।

न केवल सिसिली में, बल्कि पूरे इटली में अरन्सिनी की मांग है। किंवदंती के अनुसार, देश के बाहर पहली बार कुरकुरे चावल के गोले के बारे में इतालवी लेखक और इस व्यंजन के प्रशंसक एंड्रिया कैलोजेरो कैमिलेरी के उपन्यासों से अलग-अलग भराई के साथ सीखा। उनके कार्यों में से एक को अरन्सिनी मोंटालबानो भी कहा जाता है।

इटली के विभिन्न हिस्सों में आप अलग-अलग आकार और आकार (आमतौर पर गोल या नाशपाती के आकार) की अरन्सिनी आज़मा सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि मोज़ेरेला से भरी गेंदों को अरन्सिनी डि रिसो अल टेलीफ़ोनो कहा जाता है क्योंकि पिघला हुआ पनीर आपके मुंह तक एक टेलीफोन तार की तरह फैलता है।

और सेंट लूसिया (हर साल 13 दिसंबर को) की दावत पर, जब सिसिली में आटे के भोजन पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है, तो आटे के व्यंजनों के बजाय, सभी आकार, प्रकार और आकार के अरन्सिनी परोसे जाते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। हम एक ऐसी रेसिपी साझा करेंगे जिसे आप अपने स्वाद के साथ-साथ खाना पकाने के रहस्यों के अनुसार सुधार और पूरक कर सकते हैं।

सही व्यवस्था के लिए आपको इसकी आवश्यकता है विशेष चावल। रिसोट्टो या सुशी के लिए चावल लें। यदि ऐसे अनाज आपके लिए उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उच्च स्टार्च सामग्री वाले चावल से निपट सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उबले हुए चावल का उपयोग न करें।

फोटो: उपयोगकर्ता # १७०६१८

व्यंजन आमतौर पर काफी महंगे और दुर्लभ चीज बताते हैं, इसलिए इसके बजाय हार्ड पनीर लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

उपलब्ध अंडे, ब्रेडक्रंब और भरने वाली सामग्री में से चुनें। मोत्ज़ारेला सबसे लोकप्रिय भरने का विकल्प है, लेकिन अधिक संतोषजनक पकवान के लिए, पनीर में हैम जोड़ें। लंच या डिनर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और हरी मटर या चिकन और मैश किए हुए आलू के साथ अरन्सिनी बनाएं।

आवश्यक उत्पाद:

चावल का छिलका:

केसर - 1 चुटकी;

तेल - 15 ग्राम;

चावल - 250 ग्राम;

पानी - 600 मिलीलीटर;

नमक - 1 चुटकी;

पनीर - 50 ग्राम सख्त।

ब्रेडिंग:

ब्रेड क्रम्ब्स - 1 चम्मच;

आटा - 100 ग्राम;

पानी - 150 मिलीलीटर;

नमक - 1 चुटकी।

भरने:

प्याज - 1/4 पीसी ।;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 50 ग्राम या बीफ़;

रेड वाइन - 25 मिलीलीटर सूखा;

टमाटर - 100 ग्राम;

हरी मटर - 50 ग्राम;

पनीर - 25 ग्राम कठोर;

नमक स्वादअनुसार;

काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि:

फोटो: आत्मा के लिए भोजन

केसर में 100 मिलीलीटर पानी डालें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।चावल (1: 2) के ऊपर नमकीन ठंडा पानी डालें, स्टोव पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, और १०-१२ मिनट ढककर पकाएँ।

लगभग उबले हुए चावल में केसर का पानी डालें और मिलाएँ, ढक्कन के नीचे और 5-7 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और तेल डालें, पूरी तरह घुलने तक चैक करें। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और फिर से हिलाएं।

एक बड़ी प्लेट पर चावल को पतला फैलाएं, बेहतर होगा कि सपाट। अधिकांश भाग बनकर तैयार है, इससे 5-7 गोले बनेंगे.

भरावन तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नरम होने तक भूनें। फिर 25 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटिये, हरी मटर के साथ वनस्पति तेल में भूनें (आप ताजा, डिब्बाबंद या फ्रोजन ले सकते हैं)। सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर और मसालों के साथ मिलाएं।

ब्रेडिंग तैयार करें। एक बाउल में मैदा डालें, नमक, पानी डालें। एक चिकना आटा गूंथ लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। ब्रेड क्रम्ब्स को समतल प्लेट में रखें।

एक हथेली पर 2 बड़े चम्मच रखें। चावल का द्रव्यमान, हल्के से दबाएं, भरने को बीच में रखें, एक गेंद या शंकु बनाएं। बॉल्स बनाने से पहले अपने हाथों को पानी से गीला न करें, चावल चिपचिपे होने चाहिए। गेंद को पहले आटे में डुबोएं, फिर टुकड़ों में।

फ्राइंग तेल लेना बेहतर है, जो उच्च तापमान के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे 200 डिग्री तक गरम करें, तापमान शासन का निरीक्षण करें। यदि वसा को पर्याप्त गरम नहीं किया गया है, तो गेंदें इसमें से बहुत अधिक अवशोषित कर लेंगी, और यदि यह अधिक गरम हो जाती है, तो वे ऊपर से जल जाएंगी और अंदर नहीं तलेंगी।

संतरे को उबलते तेल में चम्मच से डुबोकर रखें। भागों में भूनें ताकि गेंदें चिपकें नहीं। 3-4 मिनिट बाद जब एक सुनहरा-भूरा क्रस्ट बन जाए.

ऐसे निकालो तैयार अरन्सिनी और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें - यह अतिरिक्त तेल को सोख लेगा।

इस पारंपरिक सिसिली व्यंजन (और सामान्य रूप से इतालवी व्यंजन) को टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!