2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पूर्वी भारत और चीन की भूमि को बैंगन की मातृभूमि माना जाता है। आज, बैंगन दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं, जिनकी 200 से अधिक किस्में ज्ञात हैं।
एक पाक व्यंजन होने के अलावा, मांसल फल, जिसे हर कोई सब्जी के रूप में मानता है, भी बहुत उपयोगी है। पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, यह अन्य शरद ऋतु की सब्जियों से कम नहीं है, लेकिन दुर्भाग्य से गर्मी उपचार के दौरान इसके कुछ गुणों को खो देता है।
इसके फलों में शर्करा, सेल्युलोज, वसा और टैनिन होते हैं। मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा आदि भी पाए जाते हैं, जो इसे एक संतोषजनक और उपयोगी भोजन बनाते हैं। उच्चतम सामग्री वाले विटामिन सी, ए, पीआर, बी 1, बी 2, बी 6 और बी 9 हैं।
बैंगन का सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। इस फल में शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करने की क्षमता होती है, जिससे हृदय के काम में सुधार होता है। गाउट, किडनी, लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के मेनू में अनुशंसित।
बैंगन सभी प्रकार के आहारों के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह कैलोरी में कम है (सब्जियों के 18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), दूसरी ओर, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, जो एनीमिया में उपयोगी है। बैंगन उन कुछ सब्जियों में से एक है जिनका स्वाद पूरी तरह से पकने तक बेहतर होता है। वयस्कता में, वे अपने सोलनिन सामग्री को बढ़ाते हैं, जिससे उनका कड़वा स्वाद आता है।
पाक युक्तियाँ:
- सबसे रसदार और स्वादिष्ट बैंगन चिकनी और चमकदार त्वचा के साथ होते हैं, जो हल्के दबाव में लोचदार होते हैं।
- बैंगन पकाते समय बहुत अधिक वसा का प्रयोग न करें, क्योंकि उनका मांस झरझरा होता है और तेल सोख लेता है।
- युवा बैंगन को छिलका लगाकर पकाया जा सकता है, लेकिन बड़ों के लिए इसे हटाना अनिवार्य है क्योंकि यह सख्त और कड़वा होता है।
- एक छोटा बैंगन काट लें, उसमें नमक डालें और ब्रेडक्रंब में रोल करें, एक पैन में छोड़ दें और बेक करें. आपको एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मिलेगा।
- अगर आप बैंगन को पूरा बेक करना चाहते हैं, तो अच्छा होगा कि आप उन्हें पहले से ही कई जगह छेद कर लें, ताकि उनकी त्वचा में दरार न पड़े.
- तलने से पहले बैंगन को छीलकर काट लें और नमक कर लें. पकाने से पहले गहरे पानी को जमने दें और छान लें।
उपयुक्त संयोजन - टमाटर, गर्म सॉस, दूध सॉस, तुलसी, लहसुन, तिल का तेल: बैंगन के स्वाद पर जोर दिया जाता है।
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