2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जब आटा गूंथते समय आपके हाथों से चिपक जाए, तो रोलिंग पिन के बजाय ठंडे पानी से भरी बोतल का उपयोग करें, फ्रांसीसी शेफ सलाह देते हैं। अगर आप अपने हाथों को तेल से पहले से ग्रीस कर लेंगे तो यीस्ट का आटा नहीं चिपकेगा। और अगर आप आटे को बहुत पतली परत में बेली हुई कड़ाही में डालना चाहते हैं, तो उस पर हल्का सा मैदा छिड़कें, बेलन के चारों ओर बेलें और फिर उसे कड़ाही में बेल लें।
ओवन में आटा जलने से रोकने के लिए, पैन के नीचे पानी से भरा एक कंटेनर रखें। आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, इसे हमेशा कम से कम एक बार छान लें। यदि आप इसमें एक चम्मच कॉन्यैक मिलाते हैं तो खमीर रहित आटा उत्पाद बेहद भुलक्कड़ होंगे।
आटा में खमीर के सटीक अनुपात की गणना करने के लिए, याद रखें कि खमीर घन उपयोग किए गए आटे के कुल वजन का 2 से 5 प्रतिशत होना चाहिए, और सूखा खमीर आधा से एक प्रतिशत होना चाहिए।
आटे में जितना कम तरल और वसा होता है, वह उतना ही हवादार हो जाता है। यदि आप आटे के लिए मक्खन का उपयोग करते हैं, तो इसे क्रीम की तरह बनाने के लिए थोड़ा पहले से गरम करें और फिर इसे आटे के साथ मिलाएं। यदि मक्खन बहुत नरम है, तो आटा पर्याप्त लोचदार नहीं बनता है, इसलिए मक्खन को पहले से ठंडा कर लें।
यदि आप आटे में चीनी के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेस्ट्री बहुत जल्दी जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। और यदि आप बेकिंग सोडा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपकी कुकीज़ गहरे रंग की होंगी और एक अप्रिय स्वाद होगा। सोडा का उपयोग करते समय इसे सिरके या नींबू के रस से बुझा दें और आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें, क्योंकि यह बहुत सख्त हो जाता है।
आटे में किशमिश डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो नम सूखे मेवों के चारों ओर छेद बन जाएंगे।
केक पैन बनाते समय मैदा में चीनी और अंडे को 15 सेकेंड से ज्यादा नहीं मिलाना चाहिए, नहीं तो आटा फूला नहीं जाएगा. हिलाने के तुरंत बाद, इसे एक सांचे में डालना चाहिए।
अंडे की सफेदी को फेंटने के बारे में मजाक न करें - यदि आप उन्हें फोम में नहीं तोड़ते हैं, तो आपको बड़े बुलबुले मिलते हैं, जो आटा में प्रवेश करते समय नष्ट हो जाते हैं और पेस्ट्री बहुत सख्त होती है।
अगर आपको आटे में नमक डालना है, तो इसे न डालें, बल्कि इसे पानी से पतला करें और फिर आटे में मिलाएँ। अगर आप इसमें कद्दूकस किए हुए उबले आलू डालेंगे तो यीस्ट का आटा बहुत फूल जाएगा।
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