2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो सब्जियों के लगातार सेवन से होने वाले भारी फायदों के बारे में नहीं जानता हो। यह एक सर्वविदित तथ्य है कि गर्मी उपचार के बाद लेने पर उनमें से कुछ का शरीर पर अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
हालांकि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ स्वस्थ रहने और मजबूत प्रतिरक्षा रखने के लिए कच्ची सब्जियां खाने की सलाह देते हैं, यह एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य है, उदाहरण के लिए, टमाटर, पालक, गाजर, शतावरी और मशरूम को गर्म करने से सेल्यूलोज को तोड़ने और खनिजों को छोड़ने में मदद मिल सकती है।
एक ठोस उदाहरण टमाटर हैं, जो अपने दोनों राज्यों में बल्गेरियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं - भुना हुआ और कच्चा। हालांकि, जब टमाटर गर्मी उपचार से गुजरते हैं, तो उनमें लाइकोपीन पदार्थ की सांद्रता बढ़ जाती है। यह पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम करता है। हालांकि, गर्मी उपचार के नुकसान भी हैं। यह विटामिन सी को नष्ट कर देता है।
पालक को पकाने से कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है। यह पौधा आयरन और कैल्शियम से भरपूर होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जब पालक को कच्चा खाया जाता है, तो शरीर केवल पांच प्रतिशत मूल्यवान खनिजों को ही अवशोषित कर पाता है।
यह सेल्यूलोज ऑक्सालेट की उच्च सामग्री के कारण है। हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, ऑक्सालेट सामग्री 15 प्रतिशत तक कम हो जाती है, जिससे पालक में मूल्यवान पदार्थों का अधिक सेवन होता है।
कई लोगों की पसंदीदा सब्जियों में से एक - गाजर भी पकाने के बाद खाना चाहिए। यह सिद्ध हो चुका है कि मूल्यवान कैरोटीनॉयड की सामग्री को गर्म करने के बाद, इस सब्जी को एक चमकीला नारंगी रंग देने से वृद्धि होती है। कैरोटीनॉयड शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। विशेषज्ञ कच्चे और प्रसंस्कृत गाजर को मिलाने का सुझाव देते हैं।
शतावरी उपचार पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता और पॉलीफेनोल्स की एकाग्रता को बढ़ाता है - एंटीऑक्सिडेंट जो कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।
मशरूम में कई विटामिन और मिनरल होते हैं। उपयोगी वनस्पति तेल जोड़कर उनके पोषण मूल्य को बढ़ाना संभव है।
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