भुनी हुई सब्जियां उतनी ही हानिकारक होती हैं जितनी तली हुई सब्जियां

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हाल ही के एक अध्ययन से एक भयावह खोज हुई - भुनी हुई सब्जियाँ उतनी ही हानिकारक होती हैं जितनी कि तले हुए खाद्य पदार्थ।

हम सभी ने एक से अधिक बार फास्ट फूड खाने के भयानक परिणामों के बारे में सुना है, जो अनिवार्य रूप से वसा में तलकर तैयार किया जाता है। और वर्षों से, पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिकों ने हमें आश्वस्त किया है कि ताजी के बाद, सब्जियां सबसे अधिक उपयोगी होती हैं जब वे "सूखी" गर्मी उपचार से गुजरती हैं, अर्थात ग्रिलिंग या ग्रिलिंग।

हालांकि, एक नए अध्ययन के अनुसार, ग्रील्ड सब्जियां फास्ट फूड रेस्तरां में तले हुए खाद्य पदार्थों की तरह ही अस्वास्थ्यकर होती हैं।

यह पता चला है कि किसी भी तरह से पके हुए या तले हुए सभी उत्पाद आपको वजन बढ़ाने, मोटापा, मधुमेह और कई अन्य समस्याओं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

यह अध्ययन न्यूयॉर्क में माउंट सिनाई विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। प्रोफेसर हेलेन व्लासारा के मार्गदर्शन में, शोधकर्ताओं ने प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित की जिसमें उन्होंने मिथाइल ग्लाइऑक्सल से भरपूर प्रायोगिक चूहों के भोजन की चार पीढ़ियों को दिया।

यह वह पदार्थ है जो बारबेक्यू पर संसाधित भोजन से चिपक जाता है। संक्रमण के खिलाफ शरीर की रक्षा तंत्र पर इसका कमजोर प्रभाव पड़ता है।

परिणाम भयावह थे - जानवरों ने इंसुलिन प्रतिरोध विकसित किया और शरीर में वसा जमा करना शुरू कर दिया। इसके अलावा, वे मधुमेह के लिए अतिसंवेदनशील हो गए हैं। सामान्य तौर पर, चूहों ने हाल के दशकों में मनुष्यों के समान अस्वास्थ्यकर मार्ग का अनुसरण किया है।

प्रोफेसर हेलेन व्लासारा को उम्मीद है कि उन्होंने अपनी टीम के साथ जो खोज की है, वह मानवता को मानव मोटापा महामारी से सफलतापूर्वक लड़ने में सक्षम बनाएगी।

स्वस्थ सब्जियों को भूनने के बाद अस्वास्थ्यकर सब्जियों में बदलने वाला पैटर्न मिथाइल ग्लाइऑक्सल की संचित मात्रा है। पहली नज़र में, इस विष से संतृप्त स्वस्थ भोजन, शरीर की सुरक्षा को कम करता है और चयापचय और अन्य बीमारियों के प्रतिरोध को कम करता है।

खोज के अलावा, एक और कारक है - मधुमेह से पीड़ित या जोखिम वाले लोगों को अपने आहार से मिथाइल ग्लाइऑक्सल से भरपूर खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए।

यह सब हमें माना जाता है कि "स्वस्थ" सूखे संसाधित उत्पादों पर अलग-अलग आंखों से देखने की अनुमति देता है। हानिकारक संचय से बचने के लिए, भाप लेना, ओवन में स्टू करना या ग्रिल करने के बजाय पकाना सबसे आसान होगा।