भुनी हुई मूंगफली हानिकारक क्यों हैं?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मूंगफली, पहली जगह में, पागल नहीं हैं, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। वे एक फलियां हैं और एक मजबूत एलर्जेन हैं। उदाहरण के लिए, वे हेज़लनट्स और बादाम की तुलना में सेम और मटर के करीब हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उनके कुछ अवयव खो जाते हैं, अन्य बदल जाते हैं।

मूंगफली का बहुत अच्छा पोषण मूल्य होता है क्योंकि वे प्रोटीन, फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। इनमें कई विटामिन भी होते हैं, विशेष रूप से वसा में घुलनशील ए और ई, जिनमें महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट कार्य होते हैं, साथ ही साथ मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम और जस्ता जैसे खनिज लवण भी होते हैं।

सभी सूचीबद्ध गुण कच्ची मूंगफली को संदर्भित करते हैं। बेकिंग और नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, ये गुण काफी कम हो जाते हैं। गर्मी उपचार के कारण होने वाले कुछ भौतिक-रासायनिक परिवर्तन हैं:

बेकिंग के दौरान प्राप्त होने वाली सुखद गंध कहलाती है मेयर की प्रतिक्रिया जिसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का मेल होता है। हालांकि, यह यौगिक कार्सिनोजेनिक है और इसे ज़्यादा नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए भुनी हुई मूंगफली का उपयोग करते समय भुनी हुई फली की ऊपरी परत को हटाना अच्छा होता है।

मूंगफली में निहित फैटी एसिड मजबूत हीटिंग के लिए प्रतिरोधी नहीं होते हैं, खासकर 180 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, जैसे ओवन में। इससे कार्सिनोजेनिक क्रिया वाले अणुओं का निर्माण होता है और तापमान जितना अधिक होता है, और जितना अधिक समय तक गर्म होता है, उनकी संख्या उतनी ही अधिक होती है।

खनिज लवण अपनी जैविक गतिविधि खो देते हैं। जब दृढ़ता से गरम किया जाता है, तो वे अघुलनशील लवण में बंधे होते हैं और आंत में स्वतंत्र रूप से अवशोषित नहीं हो सकते हैं।

भुनी हुई मूंगफली खाने से उत्पन्न एक और जोखिम अतिरिक्त नमक से जुड़ा है। बड़ी मात्रा में इसका सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग की घटना पर एक सिद्ध प्रभाव डालता है।

सबसे अच्छी सलाह है कि अनसाल्टेड और बिना भुनी हुई मूंगफली उचित मात्रा में खाएं - प्रति दिन 30 ग्राम तक, क्योंकि इनमें औसतन 65% वसा होती है।