2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस के मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के साथ-साथ इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, इसे पकाने के दौरान कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा मांस पकाते हैं, आपको पहले इसे धोना चाहिए और इसकी सुगंध को संरक्षित करने के लिए कसकर बंद कंटेनर में पकाना चाहिए।
जब मांस उबलता है, तो डिश की सतह पर एक ग्रे फोम बनना शुरू हो जाता है, जो मांस का कटा हुआ प्रोटीन होता है। अधिकांश गृहिणियां शोरबा को साफ रखने के लिए फोम को त्याग देती हैं। हालांकि, कुछ विशेषज्ञ ऐसा नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे मूल्यवान पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
वे एक चम्मच के साथ फोम को हल्के से टैप करने की सलाह देते हैं, जिसके बाद यह नीचे गिर जाएगा और शोरबा द्वारा अवशोषित हो जाएगा। आप जिस भी तरीके से कार्य करने का निर्णय लेते हैं, जो शोरबा बन गया है, उसे कभी भी फेंके नहीं, भले ही वह अधिक मात्रा में आया हो। इसमें मांस में कुछ सबसे अधिक पौष्टिक और लाभकारी पदार्थ होते हैं।
मांस पकाते समय एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि इसे पूरे टुकड़ों में डाल दिया जाए और खाना पकाने के दौरान पानी से ढक दिया जाए।
यदि आपने पुराने बीफ या वील को पकाने का फैसला किया है, तो ध्यान रखें कि यह पोल्ट्री या पोर्क की तुलना में बहुत धीमा है। इसे पहले लकड़ी के हथौड़े से पीटना और पानी में १ टेबल-स्पून मिलाना अच्छा है। सिरका। एक अन्य विकल्प यह है कि इसे पिछले दिन से सरसों से पोंछ लें। फिर इसे धो लें, इसे थोड़ा सिरका छिड़कें, और 2 घंटे प्रतीक्षा करें और फिर उबाल लें।
पके हुए मांस को पकाने का सबसे तेज़ तरीका [प्रेशर कुकर] है, जो उत्पादों को पकाने में 4 गुना समय बचाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार बहुत अधिक दबाव में किया जाता है, जो मांस पकाने के दौरान मूल्यवान पदार्थों के कम नुकसान में भी योगदान देता है।
प्रेशर कुकर के साथ काम करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप तैयार डिश में जितना चाहें उतना पानी डालें, लेकिन बर्तन की क्षमता के 3/4 से अधिक नहीं। मांस को धोने के बाद, बर्तन को बंद कर दें और इसे गर्म प्लेट पर रखें, अधिमानतः बर्तन के नीचे जितना बड़ा हो।
जब डिश उबल जाएगी तो वॉल्व से भाप निकलने लगेगी. उस पर तथाकथित रखा गया है घंटी बजाएं और हॉब की शक्ति कम करें। इस तरह खाना पकाने का रखरखाव किया जाता है। ध्यान रखें कि बर्तन को हॉब से रोकने और हटाने के बाद भी, यह लगभग 10 मिनट तक समान तापमान बनाए रखता है, इसलिए आपको इसे खोलने से पहले इंतजार करना होगा। चिकन और बीफ की तैयारी के लिए, उदाहरण के लिए, अक्सर केवल 20 मिनट पर्याप्त होते हैं, और बीफ के लिए - लगभग 30 मिनट।
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