2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खस्ता और सौकरकूट सदियों से विजयी रहा है और हमारी मेज पर हमेशा मौजूद रहता है। इसका उपयोग दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों द्वारा किया जाता है। हजारों व्यंजन और बनाने के तरीके हैं, लेकिन परिणाम यह है कि हर कोई सौकरकूट के स्वाद और लाभों की सराहना करता है।
हालांकि, कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका तैयारी में पालन किया जाना चाहिए ताकि खट्टा प्रक्रिया ठीक से चल सके और अंत में हम कुछ स्वादिष्ट और उपयोगी का आनंद ले सकें।
कांच या तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है और किसी भी मामले में प्लास्टिक या जस्ती नहीं है। ग्रेनाइट पत्थर या एक पूर्ण कांच का बर्तन वजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन धातु उत्पाद नहीं।
तैयार सौकरकूट को 0-2 डिग्री के बीच के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इसे जमना वांछनीय नहीं है क्योंकि यह नरम हो जाता है, रंग बदलकर बेज हो जाता है और इसके उपयोगी गुण खो जाते हैं।
भंडारण के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गोभी पूरी तरह से रस से ढकी हो, क्योंकि अन्यथा यह काला पड़ने लगती है और इसका स्वाद बदल जाता है। पत्ता गोभी के जूस में न होने पर इसमें मौजूद विटामिन सी भी टूटने लगता है।
सौकरकूट विटामिन से भरपूर होता है। इसमें से केवल दो सौ ग्राम विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता के लगभग आधे हिस्से को कवर करते हैं। गोभी में विटामिन बी 6 भी होता है, जो प्रोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, इसलिए इसे मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।
विटामिन के अलावा, सौकरकूट में बड़ी मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जो महत्वपूर्ण सेलुलर प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और बालों को चमक और नाखून की ताकत देता है।
इसमें पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता जैसे कई ट्रेस तत्व भी होते हैं। सौकरकूट पेट की दीवार और ग्रहणी के अल्सर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।
गोभी की संरचना बेहतर पाचन को बढ़ावा देती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करती है। सामान्य तौर पर, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय को नियंत्रित करता है। यह पेट दर्द पर भी उपचारात्मक प्रभाव डालता है।
यह आपके फिगर को बनाए रखने के तरीके के रूप में भी उपयोगी है। इसकी कैलोरी सामग्री कम कैलोरी वाली ताजी गोभी से भी कम है। वहीं, सेवन करने पर यह तृप्ति की भावना पैदा करता है। पत्ता गोभी में मौजूद टार्टरिक एसिड चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है।
हालांकि सौकरकूट के फायदे निर्विवाद हैं, अगर आपको पेट में अम्लता, अग्नाशय की बीमारी, गुर्दे की विफलता, पित्त पथरी या उच्च रक्तचाप में वृद्धि हुई है, तो इसका उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए।
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