2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चटनी की मुख्य सामग्री तापानेड जैतून का पेस्ट, एंकोवी, केपर्स और नींबू का रस हैं। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बनाने में भी बहुत आसान है।
जैतून का पेस्ट प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा तैयार किया गया था। शुरू से ही, जैतून को एक मोर्टार में हाथ से कुचल दिया जाता था, और फिर इस उद्देश्य के लिए पत्थर की चक्की का उपयोग किया जाता था। रोमन लेखक कोलुमेला ने पहली शताब्दी ईस्वी में ग्रामीण मामलों पर अपने काम में जैतून के पेस्ट का उल्लेख किया है। उन्होंने संपसा नामक जैतून के पेस्ट को एक व्यंजन के रूप में वर्णित किया जो सबसे उत्तम और समृद्ध भोजन में शामिल था।
टेपनेड जैतून के पेस्ट का एक आधुनिक संस्करण है। लगभग 100 साल पहले मार्सिले में, रेस्तरां मैसन डोर के शेफ, महाशय मेनियर ने पारंपरिक ग्रीक व्यंजन में केपर्स, एंकोवी और नींबू का रस मिलाया।
सॉस को टेपेनडा कहा जाता था क्योंकि प्रोवेनकल टेपेनो में केपर्स का मतलब होता है। दक्षिणी फ्रांस में, सॉस को प्रोवेंस के काले मक्खन और गरीबों के कैवियार के रूप में जाना जाता है। वहां टेपेनेड अपना सही स्थान लेता है।
पुराने रसोइयों का दावा है कि असली सॉस केवल टौलॉन के नाइस जैतून और कैलोंस के साथ बनाया जाता है। लेकिन कई अन्य शेफ लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, ताजा प्याज, धूप में सुखाए हुए टमाटर और यहां तक कि कॉन्यैक की कुछ बूंदों को मिलाकर सॉस में विविधता लाते हैं। हरे जैतून का एक टेपेनेड भी है।
फ्रांसीसी शेफ द्वारा बनाई गई स्वादिष्टता, जल्दी से यूरोप और बाद में दुनिया भर में फैल गई। कई रेस्तरां, मुख्य पाठ्यक्रम की प्रतीक्षा करते हुए, तपेनदा के साथ एक टोस्ट पेश करते हैं। इसका आवेदन अधिक से अधिक व्यापक हो गया। यह पहले से ही स्पेगेटी सॉस की जगह लेता है, यह मछली या मांस का स्वाद ले सकता है।
कई प्रसिद्ध शेफ मछली और मांस उत्पादों को मिलाने का अभ्यास करते हैं। वे स्टफिंग तैयार करते हैं तापानेड, जो एक पतले सूअर के मांस या चिकन स्टेक पर रखा जाता है। यह लुढ़का हुआ है और बेक किया हुआ है या बस तला हुआ है।
Tapenade के काफी मूल और असाधारण संस्करण हैं। कुछ शेफ मशरूम और यहां तक कि ट्रफल भी मिलाते हैं।
अन्य अंकोवी को अंजीर और अखरोट से बदल देते हैं, और नींबू के रस के बजाय बाल्समिक सिरका मिलाते हैं। मेयोनेज़, ताजी क्रीम, पेर्नो और मसालों से बना एक सफेद टेपेनेड भी है। कई बार ऐसा होता है कि असली वर्जन से सिर्फ नाम ही रह जाता है।
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