काला कैवियार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

काला कैवियार दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि इसे राजाओं का भोजन कहा जाता है। इस प्रकार का कैवियार विलासिता और बहुतायत का प्रतीक है और इसकी तुलना अक्सर काले हीरे से की जाती है। ब्लैक कैवियार केवल स्टर्जन परिवार से ही काटा जाता है। मछली के रूप में स्टर्जन में विशेष स्वाद गुण नहीं होते हैं, लेकिन इससे प्राप्त अंडे सोने की कीमत पर होते हैं।

स्टर्जन की 24 प्रजातियां हैं, जिनमें से 5 कैस्पियन सागर में रहती हैं, लेकिन केवल 4 खाद्य कैवियार पैदा करती हैं। स्टर्जन की इन 4 प्रजातियों में सबसे प्रसिद्ध बेलुगा है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कैवियार बेलुगा के वजन का लगभग 25% बनाता है।

मादा बेलुगा लगभग 25 वर्ष की आयु में यौवन तक पहुंच जाती है, लेकिन हर साल अंडे नहीं देती है। कैद में, बेलुगा लगभग 7 वर्षों में यौन परिपक्वता तक पहुंच सकता है, लेकिन केवल उच्च प्रोटीन भोजन और उचित पानी के तापमान की उपस्थिति में।

बेलुगा कैवियार अपने रंग और आकार में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है, और इसका स्वाद बेहद नरम और नाजुक होता है। पेटू खाद्य पदार्थों के पारखी इसे पागल के स्वाद के समान अद्वितीय बताते हैं। सभी प्रजातियों में से, बेलुगा कैवियार का आकार सबसे बड़ा होता है, जिसमें अनाज लगभग 5-6 मिमी होता है। तुलना के लिए, अन्य मछलियों से कैवियार 1.3 मिमी तक पहुंचता है।

ब्लैक कैवियार की कीमत वास्तव में हर जेब के लिए नहीं है। कृत्रिम मछली कैवियार की कीमत लगभग 1,500 यूरो प्रति किलोग्राम है, जबकि मुफ्त बेलुगा कैवियार की कीमत 2,000 यूरो से अधिक है।

काले कैवियार का इतिहास

फोटो: इज़िस्माइल

यदि आपको लगता है कि काला कैवियार बहुत जल्द सेवन किया, आप हैरान रह जाएंगे। कैवियार की खपत का सबसे पहला रिकॉर्ड 13 वीं शताब्दी का है। वे चंगेज खान के पोते - बट्टू खान के साथ जुड़े हुए हैं।

पाँच शताब्दियों के बाद, एक बहुत ही रोचक घटना घटी। लुई XV ने पहले से न सोचा पीटर द ग्रेट के सामने अप्रिय मछली के अंडे फेंके, जिसके साथ रूसी ज़ार लुई को अच्छी इच्छा के संकेत के रूप में मनोरंजन करने की कोशिश करता है। फ्रांसीसी राजा को यह भी संदेह नहीं था कि यह दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक होगा, जिसे आजमाने के लिए कुछ भाग्यशाली हैं। आजकल, काला कैवियार रॉयल्टी के लिए एक उत्तम व्यंजन है।

सच्चाई यह है कि अतीत में, काले कैवियार को ठीक से महत्व नहीं दिया जाता था और इसका एक कारण यह भी है कि लोग इसे स्टोर करना नहीं जानते थे। कैस्पियन सागर क्षेत्र (जहां इसका खनन किया गया था) में जलवायु बहुत गर्म है और कैवियार बहुत जल्दी खराब हो जाता है, जिससे बड़े पैमाने पर गंभीर जहर होता है। यही कारण है कि वे इसे शापित भोजन भी मानते हैं। हालांकि, वर्षों से, उन्होंने इसके भंडारण की पेचीदगियों को आत्मसात करना शुरू कर दिया। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, मछली के अंडे भारी नमकीन होते हैं और फिर लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।

सबसे पहले रूसी और फारसियों ने प्रचार किया काला कैवियार दुनिया भर में। १६वीं शताब्दी में, इसका सेवन पूरे अमेरिका में किया जाता था, लेकिन इसे पेटू भोजन नहीं माना जाता था, बल्कि गरीबों के लिए निम्न गुणवत्ता वाला भोजन माना जाता था।

1980 के दशक के मध्य तक, यूएसएसआर औद्योगिक स्टर्जन मछली पकड़ने में पहले स्थान पर था। कैस्पियन सागर क्षेत्र में, 28,000 टन स्टर्जन पकड़ा गया था, जिसमें से लगभग 2,500 टन काला कैवियार प्राप्त किया गया था। यह दुनिया के पूरे कैवियार बाजार का लगभग 90% है, जो सोवियत संघ को अमूल्य कैवियार के निर्यात पर पूर्ण एकाधिकार बनाता है। हालांकि, संघ के टूटने के बाद से चीजें बदल गई हैं।

1950 के दशक की शुरुआत में, स्टर्जन की आबादी घटने लगी और मछली के विलुप्त होने का दूसरा कारण अवैध शिकार था। इसके लिए बाजार में बदलाव और जलीय कृषि के विकास की आवश्यकता है। हालांकि, कृत्रिम परिस्थितियों में स्टर्जन का प्रजनन उतना आसान नहीं है, उदाहरण के लिए, सामन।

आजकल, काले कैवियार के सबसे बड़े उत्पादक चीन और सऊदी अरब हैं, और कैवियार का उत्पादन कृत्रिम वातावरण में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि ईरान दो कारणों से जंगली कैवियार आपूर्ति में अग्रणी है। पहला यह कि स्टर्जन के शिकार पर कोई प्रतिबंध नहीं है और दूसरा यह कि ईरानी इस व्यंजन का सेवन नहीं करते हैं।एक तथ्य जो कुरान द्वारा समझाया गया है, जहां मुसलमानों को बिना तराजू के मछली खाने की मनाही है।

खाना पकाने में काला कैवियार

काला कैवियार छोटी प्लेटों में परोसा जाता है, जिन्हें बर्फ की प्लेट पर रखा जाता है और नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है। इसका सेवन बिना किसी एडिटिव के एक चम्मच के साथ किया जा सकता है। इसे अक्सर रस्क, ब्रेड, शायद पैनकेक में परोसा जाता है।

दूसरा विकल्प यह है कि ब्रेड पर थोड़ा सा फैलाएं, काला कैवियार डालें, नींबू का रस छिड़कें और यह खाने के लिए तैयार है। कैवियार को ब्रेड पर नहीं फैलाना चाहिए, क्योंकि इस तरह से छोटे दाने फूटेंगे और अपना अमूल्य तरल छोड़ देंगे, जो कि तालू का सबसे बड़ा आनंद है।

पनीर, अनानास, किशमिश या सब्जियों के टुकड़ों के साथ - कैवियार को परोसने के कई तरह के असाधारण तरीके हैं। यह ध्यान रखना अच्छा है कि कैवियार को कभी भी चांदी के चम्मच से नहीं आजमाया जाता है, क्योंकि चांदी इसका बढ़िया स्वाद खराब कर देगी।

गुणवत्ता काला कैवियार आसानी से पहचाना जा सकता है - सतह पर कैन खोलते समय, मछली के अंडे एक दूसरे से चिपके रहते हैं, जिससे बर्फ की एक पतली परत बन जाती है। यह वही है जो उच्च गुणवत्ता वाला काला कैवियार दिखना चाहिए।

काले कैवियार के लाभ

काला कैवियार एक परिष्कृत और बहुत उपयोगी भोजन है जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह 25% प्रोटीन, 50% पानी और लगभग 17% वसा से बना होता है। यह फास्फोरस, विटामिन ए, ई, सी और डी, अमीनो एसिड, लाइसिन और कई अन्य में समृद्ध है।

माना जाता है कि कैवियार मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है। कैवियार में मौजूद विटामिन शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

कैवियार एक अत्यंत पौष्टिक भोजन है, और इसके 100 ग्राम में लगभग 280 कैलोरी होती है। इस कारण से, जो लोग वजन घटाने के नियम का पालन करते हैं, उन्हें इसका सेवन सीमित करना चाहिए।

काले कैवियार के साथ सौंदर्यीकरण

काला कैवियार न केवल एक परिष्कृत और स्वस्थ भोजन है, बल्कि त्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में एक असाधारण सहयोगी भी है। खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों की तरह, काले कैवियार उत्पाद बिल्कुल भी सस्ते नहीं हैं, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है।

ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय जिनमें काला कैवियार भी होता है, त्वचा कई पोषक तत्वों से भरी होती है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इस कैवियार का प्रतिशत 0.5 और 5% के बीच है, और इस विस्तृत श्रृंखला को इस तथ्य से समझाया गया है कि क्रीम और मास्क में टॉनिक की तुलना में अधिक कैवियार होते हैं, उदाहरण के लिए।

काले कैवियार का अर्क अपने स्वयं के इलास्टिन और कोलेजन के उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, जो झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है, त्वचा को चिकना करता है और एक चमकदार रूप देता है।