2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आज - 18 जुलाई July, एक विशेष छुट्टी है कैवियार. इसलिए हम आपके साथ साझा करते हैं रोचक तथ्य स्वादिष्ट विनम्रता के लिए।
स्टर्जन कैवियार या अन्य बड़ी मछली के विश्वकोश में कैवियार का सरल विवरण इस विश्व प्रसिद्ध व्यंजन के साथ वैभव और विलासिता को व्यक्त करने में विफल रहता है।
विशेषज्ञों के अनुसार नमकीन, दानेदार और सुगंधित कैवियार कैस्पियन सागर में रहने वाले स्टर्जन से प्राप्त होता है। यह तेल की तरह मुंह में पिघल जाता है और इसमें समुद्र के पानी की लंबी सुगंध होती है।
आप शब्द जानते हैं मछली के अंडे रूसी नहीं है? रूसी इसे कहते हैं मछली के अंडे, और कैवियार शब्द स्वयं तुर्की - हव्यार से आया है, जो बदले में ख़याह से आया है - अंडे के लिए एक फ़ारसी शब्द।
कैवियार का उल्लेख करने वाला सबसे पुराना लिखित दस्तावेज 1240 का है - चंगेज खान के पोते मंगोल शासक बटू खान का युग।
फोटो: इज़िस्माइल
रूस, कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, अजरबैजान और ईरान की सीमा से लगे कैस्पियन सागर से बड़ी मात्रा में कैवियार काटा जाता है।
जो लोग स्पॉन करते हैं उन्हें इक्रजंशिक कहा जाता है। इससे पहले कि वे कैवियार बना सकें, उन्हें एक इंटर्नशिप से गुजरना होगा जो कहीं 10 से 15 साल के बीच रहता है।
दुनिया में सबसे अच्छा कैवियार स्टर्जन की तीन प्रजातियों से उत्पन्न होता है: कॉड, रूसी स्टर्जन (ओसेट्रा कैवियार) और स्टार स्टर्जन (सेवरुगा कैवियार)।
कैवियार के प्रकार हल्के से गहरे भूरे और पीले-भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होते हैं। लाल कैवियार यह स्टर्जन से नहीं, बल्कि सामन से आता है।
चांदी के बर्तन के साथ कैवियार परोसना स्वीकार नहीं किया जाता है, क्योंकि धातु इस विनम्रता के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। मदर-ऑफ-पर्ल से बने चम्मच का उपयोग किया जाता है।
उच्चतम गुणवत्ता कैवियार अल्मास कहा जाता है, जिसका अर्थ रूसी में हीरा होता है। यह केवल लंदन - कैवियार हाउस में बेचा जाता है, और इसे 24 कैरेट सोने के बक्से में पैक किया जाता है, जिसकी कीमत लगभग 40,000 यूरो प्रति किलोग्राम होती है।
हालांकि सोडियम और कोलेस्ट्रॉल में उच्च, कैवियार कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ प्रोटीन, सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम और विटामिन बी 12 और बी 6 से भरपूर होता है।
कैवियार इसे कभी भी जमना नहीं चाहिए क्योंकि यह गूदे में बदल जाएगा। इसे स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका बर्फ के साथ क्रिस्टल या कांच के कटोरे में है।
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