2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
झींगा मछलियों एक समुद्री भोजन उपहार है, जो दुनिया भर में और हर किसी के स्वाद के लिए मूल्यवान है - साधारण मछुआरे से जो इसे पकड़ता है, परिष्कृत फ्रांसीसी रेस्तरां में शेफ तक, जो पके हुए लॉबस्टर को एक गर्म पठार में व्यवस्थित करता है जैसे कि एक तस्वीर चित्रित करता है।
झींगा मछलियों (नेफ्रोपिडे या होमरिडे) दस-पैर वाले क्रस्टेशियंस के क्रम के उच्च केकड़ों की एक प्रजाति है, जो उपवर्ग प्लियोसाइमाटा में योग्य है। केकड़े की एक प्रजाति के रूप में, झींगा मछलियों का एक लम्बा शरीर होता है जिसकी लंबाई 80 सेमी तक और वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है।
हमारे देश और पुराने महाद्वीप में लोकप्रिय यूरोपीय झींगा मछली (होमरस गैमरस) है, जो यूरोप के तट पर और काला सागर में पकड़ी जाती है। इस तरह झींगा मछली 50 सेमी तक की लंबाई और 11 किलो तक वजन तक पहुंचें। वे मुख्य रूप से छोटे क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर भोजन करते हैं और रात में अपने तत्व में होते हैं।
झींगा मछली एक बहुत ही मूल्यवान वस्तु है और इसकी आबादी पर कड़ी नजर रखी जाती है। इसके अलावा, झींगा मछली अद्वितीय जीव हैं। जैसे-जैसे हम मनुष्य सचमुच उम्र और सिकुड़ते जाते हैं, झींगा मछलियों के पास स्व-उपचार डीएनए होता है। दूसरे शब्दों में, झींगा मछली हमेशा के लिए जीवित रह सकती है। यह अफ़सोस की बात है कि उनमें से अधिकांश को यह मौका नहीं मिलता है, क्योंकि वे जल्दी से मछुआरों के हाथों में पड़ जाते हैं जो कैच से खुश होते हैं।
टेलोमेरेज़ एक एंजाइम है जो लॉबस्टर डीएनए की मरम्मत करता है, जिससे यह बिना उम्र बढ़ने और भारी अनुपात तक पहुंचने के लिए जीवित रहता है। इसका प्रमाण गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज है, जहां 20 किलोग्राम से अधिक वजनी झींगा मछली दर्ज की गई थी। टेलोमेरेस टेलोमेरेस पर कार्य करता है, जो गुणसूत्रों के अंत में स्थित होते हैं और उन्हें टूट-फूट से बचाते हैं।
झींगा मछलियों वे कभी भी टेलोमेरेज़ बनाना बंद नहीं करते हैं। शायद इसीलिए झींगा मछलियों में उम्र बढ़ने के कोई लक्षण नहीं होते हैं - उन्हें भूख में कमी नहीं होती है, चयापचय में कोई बदलाव नहीं होता है, उनकी प्रजनन क्षमता में कोई कमी नहीं होती है। झींगा मछलियों के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य - हर 2 मिलियन झींगा मछलियों में से एक एक बेटे को जन्म देती है, जो एक दुर्लभ जीन के कारण होता है।
झींगा मछलियों की संरचना
झींगा मछली, किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। वे विटामिन बी 3, बी 9 और विटामिन बी 12 में काफी समृद्ध हैं। इसके अलावा, वे मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
100 ग्राम कच्चे झींगा मछली के मांस में शामिल हैं: 18-112 किलो कैलोरी; 20.6 ग्राम प्रोटीन; 2.43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 1.51 ग्राम वसा।
झींगा मछलियों का चयन और भंडारण
बाजार में लॉबस्टर चुनते समय, वास्तव में गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन खरीदने के लिए कुछ महत्वपूर्ण चीजें हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण यह है कि छोटों झींगा मछली बेहतर नहीं हैं। उन्हें नहीं खरीदना बेहतर है, क्योंकि यूरोपीय लॉबस्टर, उदाहरण के लिए, 3 किलो तक पहुंच सकता है, जिसका अर्थ है अधिक गोले, अधिक मांस नहीं।
वे बेहतर हैं झींगा मछली 1 किलो तक वजन। यदि आप जीवित झींगा मछली खरीदते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें आमतौर पर बंधे चिमटे के साथ ले जाया जाता है ताकि खुद को चोट न पहुंचे। उनके स्थिरीकरण के परिणामस्वरूप, संदंश की मांसपेशियां शोष करती हैं। दुर्भाग्य से, स्वादिष्ट झींगा मछली के मांस को पकाने का समय आने तक थोड़ा सा रहने के लिए यह एक शर्त है।
पहले से साफ किया हुआ या पका हुआ झींगा मछली खरीदने का विकल्प हमेशा होता है। चिमटे का मांस और पके हुए झींगा मछली का शरीर स्वादिष्ट होता है, दिखने में सफेद और दृढ़ होता है। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप जो लॉबस्टर खरीद रहे हैं वह अच्छी गुणवत्ता का है, तो विक्रेता से मांस को पूंछ से बाहर निकालने के लिए कहना सबसे अच्छा है।
इसे वापस जाना चाहिए और दृढ़ रहना चाहिए, जो एक संकेत है कि झींगा मछली पकाने से पहले वास्तव में ताजा थी। ध्यान रखें कि सभी समुद्री भोजन जल्दी खराब हो जाते हैं। झींगा मछली खरीदते समय सावधान रहें, क्योंकि खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद निश्चित रूप से आपके पेट की ख़राबी की गारंटी देता है।
झींगा मछली का पाककला अनुप्रयोग
जैसा कि उल्लेख किया गया है, यदि आप इस समुद्री भोजन को स्वयं तैयार करने के लिए उत्साहित हैं, तो आपको केवल 1 किलो (अनुशंसित) के बारे में थोड़ा साहस और झींगा मछली की आवश्यकता है। सच्चाई यह है कि नमकीन पानी में उबालकर जीवित झींगा मछली बनाना अपेक्षाकृत आसान है, और 500 ग्राम झींगा मछली को उबालने और लाल होने में लगभग 15 मिनट लगते हैं।खाना पकाने से पहले लॉबस्टर को 2 घंटे के लिए ठंडा करना एक महत्वपूर्ण कदम है। इस तरह हमारे छोटे-छोटे स्वादिष्ट दोस्त तथाकथित में पड़ जाते हैं। बेहोशी की स्थिति, जो उन्हें मारने का एक अधिक मानवीय तरीका है।
एक बार झींगा मछली पक जाने के बाद, आपको इसे 2 टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू या मजबूत कैंची की आवश्यकता होती है। बेशक, शरीर, पूंछ और खोल काफी दृढ़ हैं, लेकिन कोई भी मिशन असंभव नहीं है। जब आपके सामने एक खुला झींगा मछली हो, तो आपको उस गहरे रंग की नस की तलाश करनी चाहिए जो पूंछ के मांस के बीच से होकर गुजरती है और इसे एक छोटे चाकू की नोक से हटा दें। झींगा मछली के मुंह के आसपास के गलफड़ों और पेट को भी हटा दें।
चिमटे का ख्याल रखना। उन्हें चाकू के मोटे हैंडल से मारो और मांस को हटा दें। स्वादिष्ट झींगा मछली का मांस भी पूंछ से निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक छोटी सी चाल: आप झींगा मछली के पैरों को फाड़ सकते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ उनके मांस को निचोड़ सकते हैं। चिमटे के मांस को सिर की गुहा में या पूंछ से मांस पर रखा जा सकता है। इसे वैसे ही परोसना स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसकी रेसिपी का सहारा भी ले सकते हैं।
सफेद शराब के साथ दम किया हुआ झींगा मछली पकाने की विधि
आवश्यक उत्पाद: झींगा मछली - 1 उबले हुए झींगा मछली से अलग किया हुआ मांस, लहसुन - 1-2 लौंग, चिव्स - 2 डंठल, सफेद शराब - 50 मिली, नमक, काली मिर्च - ताज़ी पिसी हुई, लाल मिर्च - 1 चुटकी, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी: यदि आवश्यक हो तो गोले से अलग लॉबस्टर मांस काट दिया जाता है। एक टेफ्लॉन पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटी हुई लहसुन को सेकेंडों के लिए भूनें। इसके तुरंत बाद लॉबस्टर डालें और वाइन डालें। पैन को तब तक हिलाएं जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए और नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च छिड़कें। झींगा मछली को पकाने में लगभग एक मिनट का समय लगता है - इसे और अधिक की आवश्यकता नहीं है। स्ट्यूड लॉबस्टर को एक प्लेट में व्हाइट वाइन के साथ परोसें, कटे हुए जंगली प्याज के पंखों के साथ छिड़कें और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।
झींगा मछली के लाभ
स्वादिष्ट के अलावा, झींगा मछलियों बहुत स्वस्थ समुद्री भोजन व्यंजन भी हैं। वे आहार कर रहे हैं क्योंकि वे वसा में कम हैं। इसके अलावा, झींगा मछली को सबसे मजबूत कामोत्तेजक के रूप में जाना जाता है।
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झींगा मछली के साथ उत्तम व्यंजन Recipes
यदि आप अपने मेहमानों को झींगा मछली से तैयार किए गए उत्तम व्यंजन परोसते हैं, तो आपको सुखद आश्चर्य होगा। झींगा मछली का मांस स्वादिष्ट और कोमल और आहार संबंधी होता है। यह एक स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजन है टमाटर-कॉग्नेक सॉस में झींगा मछली . आपको एक झींगा मछली, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 लौंग लहसुन, 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक, 3 तेज पत्ते, 200 मिलीलीटर सफेद सूखी शराब, 2 टमाटर, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट चाहिए।, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
झींगा और अन्य समुद्री भोजन का ब्लैंचिंग
ब्लैंचिंग भोजन तैयार करने की एक विधि है जिसमें उत्पाद अत्यधिक गर्म पानी में बहुत जल्दी निकल जाता है। इस गर्मी उपचार का उद्देश्य वर्तमान खाना पकाने और डिब्बाबंदी दोनों के लिए भोजन की गुणवत्ता में सुधार करना है। झींगा खुद को ब्लांचिंग के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देता है, क्योंकि वे वैसे भी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लेते हैं। ब्लैंच्ड झींगा का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से सलाद के लिए उपयुक्त। पूरी ब्लैंचिंग प्रक्रिया में कुछ मिनटों से अधिक नहीं
झींगा
झींगा छोटे और प्यारे समुद्री भोजन हैं जो हम में से कई लोगों के पसंदीदा हैं। वास्तव में, ये क्रस्टेशियंस शायद सबसे प्रसिद्ध समुद्री भोजन हैं। कच्चे झींगा के कठोर, पारभासी मांस का रंग उसके स्वरूप के आधार पर भिन्न हो सकता है। यह गुलाबी, भूरा, भूरा या पीला हो सकता है। एक बार गर्मी उपचार के अधीन, इन क्रस्टेशियंस का मांस सुस्त और मलाईदार या गुलाबी रंग का हो जाता है। दुनिया में झींगा की लगभग 300 विभिन्न प्रजातियां हैं, और इन 300 में हजारों प्रजातियां हैं। किंग झींगे सबसे आम है
मछलियों को जमने के बुनियादी नियम
मछली स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपकी मेज पर सप्ताह में कम से कम 2-3 बार होनी चाहिए। प्रैक्टिकल होस्ट इन बुनियादी नियमों का पालन करके मछली को फ्रीज कर सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजी पकड़ी गई मछली ही जमने के लिए उपयुक्त होती है। दुकान से खरीदी गई मछली पर्याप्त ताजी नहीं होती है। इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन फ्रीजर या कक्ष में नहीं रखा जाना चाहिए। बर्फ़ीली तैयारी में मछली को तराजू और अंतड़ियों दोनों से साफ करना शामिल है। तैयार मांस
स्वादिष्ट मछलियों को साफ करने और पकाने के तरीके के बारे में टिप्स
ग्रीष्म ऋतु समुद्र का मौसम है, और इसके साथ ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ भी हैं। हम सभी जानते हैं कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है। अमीनो एसिड, प्रोटीन, मिनरल से भरपूर और आसानी से और जल्दी पक जाता है। यह वसा में कम है, इसलिए यह सभी उम्र के लिए उपयुक्त है और किसी भी आहार में निर्धारित है। बाजार में कई प्रकार की मछलियाँ हैं, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि उन्हें कैसे सबसे अच्छा बनाया जाए:
