2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ग्रीष्म ऋतु समुद्र का मौसम है, और इसके साथ ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ भी हैं। हम सभी जानते हैं कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है। अमीनो एसिड, प्रोटीन, मिनरल से भरपूर और आसानी से और जल्दी पक जाता है। यह वसा में कम है, इसलिए यह सभी उम्र के लिए उपयुक्त है और किसी भी आहार में निर्धारित है। बाजार में कई प्रकार की मछलियाँ हैं, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि उन्हें कैसे सबसे अच्छा बनाया जाए:
सबसे पहले मछली ताजा होनी चाहिए। आप इसे इसके चमकदार तराजू से पहचान लेंगे। मांस दृढ़ है, आँखें चमकदार और स्पष्ट हैं, और गलफड़े लाल और नम हैं। हमें एक तेज चाकू या कैंची चाहिए। ताजी मछली फिसलन भरी होती है और उस पर बलगम होता है, इसलिए इसे साफ करते समय बहुत सावधानी बरतें।
कस कर पकड़ो, आपको एक तौलिया और नमक की आवश्यकता होगी। वह पूंछ पकड़ लेता है और स्क्रैप करता है। यह पूंछ से सिर तक शुरू होता है, इसलिए तराजू को हटा दिया जाता है। एक मछली को पेट भरने के लिए, उसे पेट के माध्यम से काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पित्ताशय की थैली को चोट न पहुंचे।
काली खाल निकाल दें, वे कड़वे होते हैं। साफ की गई मछली को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और किचन पेपर से सुखाया जाता है। फिर इसे एक बोर्ड पर डिबोन किया जाता है जिसमें त्वचा ऊपर की ओर होती है और खुले पेट नीचे की ओर होते हैं।
पूंछ को बोर्ड के खिलाफ जोर से दबाकर, रीढ़ को मुक्त करके और सिर पर काटकर काटा जाता है। पट्टिका के लिए त्वचा को भी अलग किया जा सकता है। फिर नींबू के रस से मलें। इससे मांस मजबूत होता है और गंध हल्की होती है। खाना पकाने से ठीक पहले नमक छिड़कें।
ओवन में बेक होने पर मछली को रसदार बनाने के लिए, आपको थोड़ा तरल या शोरबा, सफेद शराब, जैतून का तेल या सब्जियां चाहिए। इन्हें बेकिंग ट्रे के तल पर रखा जाता है। उन पर मछली रखें, ऊपर से चिकना करें। पन्नी के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।
थोड़ी देर के बाद, पन्नी को हटा दिया जाता है और बेक करने के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। तैयार मछली स्पर्श के लिए दृढ़ होनी चाहिए। इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें मसाले, नीबू का रस डालें और ग्रिल करने से पहले इसे तेल या जैतून के तेल से ग्रीस कर लें। इसे रात भर तेल और नींबू के रस में मैरिनेट भी किया जा सकता है।
ऐसी मछलियाँ हैं जो कड़ाही में तली हुई बहुत स्वादिष्ट हो जाती हैं - स्प्रैट, बत्तख, शार्क और टर्बोट। पहले उन्हें नमकीन किया जाता है, फिर मकई के आटे में लपेटा जाता है और तला जाता है - इसलिए वे कम वसा को अवशोषित करते हैं।
मछली पकाने का सबसे स्वस्थ तरीका खाना बनाना है। सबसे पहले सफेद शराब या शोरबा के साथ उबलते नमकीन पानी में डाल दें। पानी को ठंडा होने दें और फिर छान लें।
मछली पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले मसाले हैं - नमक, काली मिर्च, सफेद मिर्च, तुलसी, सोआ, अजवायन, नींबू बाम, मेंहदी और अजवायन के फूल।
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