2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हम सभी जानते हैं कि अधिकांश भूरि शक्कर बाजार में वास्तव में सफेद चीनी है जिसमें फिर से गुड़ मिलाया जाता है। लेकिन आइए बात करते हैं गहरे रंग की प्राकृतिक ब्राउन शुगर. क्या यह अधिक महंगा है? और वास्तव में यह क्या है कच्ची शक्कर चीनी?
इन सवालों के जवाब आपको लेख में नीचे मिलेंगे।
मस्कोवाडो चीनी क्या है?
सीधे शब्दों में कहें तो यह एक अपरिष्कृत गन्ना है जिसमें गुड़ नहीं निकाला जाता है। इसे आमतौर पर प्रकाश (कम गुड़ के साथ) या अंधेरे (इसके विपरीत) के रूप में जाना जाता है।
मस्कोवाडो ब्राउन शुगर का स्वाद और बनावट
यह चीनी अद्भुत है। इसकी बनावट गीली रेत जैसी, नम और थोड़ी चिपचिपी होती है। जब आप इसका स्वाद लेते हैं, तो आप सबसे पहले मिठास महसूस करेंगे, जो फिर जल्दी से समृद्ध पौधे की कड़वाहट में घुल जाती है। फल और कारमेल स्वाद के मामूली संकेत हैं, जो सामान्य सफेद चीनी या यहां तक कि अन्य प्रकार की ब्राउन शुगर की तुलना में बहुत अधिक जटिल प्रोफ़ाइल के निर्माण की ओर ले जाते हैं। यह एक दिलचस्प स्वाद छोड़ देता है।
कच्ची शक्कर प्रसंस्कृत सफेद चीनी की तुलना में विभिन्न खनिजों के उच्च स्तर होते हैं और कुछ लोगों द्वारा इसे एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है।
मस्कोवाडो ब्राउन शुगर के अनुप्रयोग
इसका मुख्य अनुप्रयोग भोजन और कन्फेक्शनरी, रम का उत्पादन और शराब के अन्य रूपों में है। आप मस्कोवाडो को बारबेक्यू सॉस या अन्य मसालेदार व्यंजनों में मिला सकते हैं। निश्चिंत रहें - परिणाम उत्कृष्ट होंगे।
इस पूर्ण स्वीटनर का उपयोग व्यंजनों में करें जो इसके जटिल लेकिन नाजुक स्वादों पर जोर देते हैं, जैसे कि जिंजरब्रेड, आइसक्रीम, सादे पेस्ट्री और बहुत कुछ। यह चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे कॉफी में मिलाया जा सकता है। यह उच्च तापमान के लिए अच्छा प्रतिरोध प्रदान करता है और इसकी अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ लाइफ होती है।
मस्कोवाडो ब्राउन शुगर का इतिहास
इस ईख का अधिकांश भाग ब्राउन शुगर मस्कोवाडो अफ्रीका और भारत के तटों से दूर मॉरीशस द्वीप से निकाला जाता है। Muscovado नाम पुर्तगाली से आया है - açúcar mascavado (अपरिष्कृत चीनी)।
चीनी प्रसंस्करण की प्रक्रिया का आविष्कार भारतीय उपमहाद्वीप में 8000 साल पहले हुआ था, जब कांस्य युग की सभ्यता द्वारा गन्ना उगाया जाता था।
चीनी का उत्पादन ब्रिटिश साम्राज्य में व्यापार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। चीनी का उत्पादन वेस्ट इंडीज, भारत, मॉरीशस और फिजी में ब्रिटिश उपनिवेशों के साथ-साथ क्यूबा, फ्रांसीसी वेस्ट इंडीज, जावा, ब्राजील, प्यूर्टो रिको, फिलीपींस, रीयूनियन और लुइसियाना सहित अन्य क्षेत्रों में किया जाता है। गन्ना उत्पादन में अक्सर गुलामी या शोषण शामिल होता था।
कच्ची चीनी को यूरोप-इंग्लैंड भेजा जाता था, जहाँ इसे परिष्कृत किया जाता था और रम में आसुत किया जाता था, इसका अधिकांश भाग अधिक कीमतों पर बेचा जाता था। पूर्वी भारत में बिहार में चीनी रिफाइनरियां भी स्थापित की गई हैं।
मस्कोवाडो ब्राउन शुगर उत्पादन
कुल विश्व उत्पादन 20 देशों से प्रति वर्ष 10 से 11 मिलियन टन है। सबसे बड़े उत्पादक भारत, कोलंबिया, म्यांमार, पाकिस्तान, ब्राजील, बांग्लादेश और चीन हैं।
भारत में, अधिकांश मस्कोवाडो चीनी का उत्पादन 150 छोटे और मध्यम आकार के निजी उत्पादकों द्वारा किया जाता है जो पारंपरिक जैविक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करते हैं। मॉरीशस द्वीप पर सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद गुड़ को निकलने दिया जाता है। Muscovado. का उत्पादन फिलीपींस, बारबाडोस और अन्य जगहों में, गिरावट की एक लंबी अवधि रही है जब बड़ी मिलें छोटे किसानों से छोटे मिलों के साथ चीनी का उत्पादन लेती हैं। हाल के वर्षों में, स्वस्थ और जैविक खाद्य पदार्थों में उपभोक्ताओं की बढ़ती दिलचस्पी ने इसमें रुचि को पुनर्जीवित किया है कच्ची शक्कर चीनी, छोटी मिलों के लिए एक नया बाजार बनाना।
मस्कोवाडो ब्राउन शुगर की पोषण संरचना composition
अधिक स्वाभाविक रूप से उत्पादित, मस्कोवाडो चीनी पोषक तत्वों में और भी समृद्ध है, गन्ने के रस की तुलना में अधिक प्राकृतिक खनिजों को बनाए रखता है।
100 ग्राम मस्कोवाडो चीनी में:
कुल खनिज लवण 740 मिलीग्राम
फास्फोरस (पी) 3.9 मिलीग्राम
कैल्शियम (सीए) 85 मिलीग्राम
मैग्नीशियम (एमजी) 23 मिलीग्राम
पोटेशियम (के) १०० मिलीग्राम
आयरन (Fe) 1.3 मिलीग्राम
कैलोरी ३८३ किलो कैलोरी
यह एक विशिष्ट चरित्र के साथ एक अद्भुत स्वस्थ स्वीटनर है, जिसे अगर कोई गृहिणी इसमें महारत हासिल कर लेती है, तो वह कन्फेक्शनरी रसोई में अद्भुत काम कर सकेगी! इसे आज़माएं और आप निराश नहीं होंगे, इसके विपरीत आपको अपने जीवन में एक अविश्वसनीय मिठास मिलेगी!
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ब्राउन शुगर के लिए
ब्राउन शुगर एक प्राथमिक, कच्ची चीनी है। चीनी जितनी गहरी होगी, गन्ने के रस में उतनी ही अधिक कार्बनिक अशुद्धियाँ होंगी। यह जितना सफेद होता है, चीनी उतनी ही अधिक परिष्कृत होती है। ब्राउन शुगर वह चीनी है जिसे गुड़ से शुद्ध नहीं किया जाता है। गुड़ उपयोगी है क्योंकि इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य। खनिजों के मामले में - कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता - ब्राउन शुगर सफेद रंग से काफी बेहतर है। ब्राउन शुगर में सफेद
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