2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्राउन शुगर एक प्राथमिक, कच्ची चीनी है। चीनी जितनी गहरी होगी, गन्ने के रस में उतनी ही अधिक कार्बनिक अशुद्धियाँ होंगी। यह जितना सफेद होता है, चीनी उतनी ही अधिक परिष्कृत होती है।
ब्राउन शुगर वह चीनी है जिसे गुड़ से शुद्ध नहीं किया जाता है। गुड़ उपयोगी है क्योंकि इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य।
खनिजों के मामले में - कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता - ब्राउन शुगर सफेद रंग से काफी बेहतर है। ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में अधिक विटामिन बी होता है।
कैलोरी सामग्री द्वारा भूरी और सफेद चीनी कोई मतभेद नहीं हैं। ब्राउन शुगर के उपयोग से आप मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस को नहीं रोक सकते, क्योंकि दोनों प्रकार की चीनी में समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
सबसे आम ब्राउन शुगर की विविधता डेमेरारा है - इसका नाम दक्षिण अमेरिका में एक ब्रिटिश उपनिवेश के नाम से पड़ा, जिसे आज हयाना के नाम से जाना जाता है।
यह वह स्थान था जहाँ ब्रिटेन को कई वर्षों तक गन्ना प्राप्त होता था। और यद्यपि आज अधिकांश ब्रिटिश चीनी का उत्पादन कहीं और होता है, नाम बना रहता है।
डेमेरारा चीनी के क्रिस्टल सख्त और काफी बड़े, सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा चीनी कॉफी और चाय के साथ-साथ फलों के केक का सबसे अच्छा दोस्त है।
प्रसिद्ध ब्राउन शुगर की विविधता मस्कोवाडो है। कई साल पहले इसे पारंपरिक रूप से सबसे प्रदूषित चीनी कहा जाता था। यह अमेरिका में गन्ने के रस को पहले उबालने के दौरान प्राप्त किया गया था, और फिर शुद्धिकरण के लिए यूरोपीय चीनी कारखानों में ले जाया गया।
मस्कोवाडो चीनी का अधिकांश उत्पादन बारबाडोस द्वीप पर होता था, इसलिए इसे बारबेडियन चीनी के रूप में भी जाना जाता है। आज मस्कोवाडो शुद्ध और स्वादिष्ट चीनी है।
लेकिन आज तक इसमें बड़ी मात्रा में गुड़ मौजूद है। आपको बस इतना करना है कि इस प्रकार की चीनी का एक भली भांति बंद करके सीलबंद पैकेज खोलें ताकि यह पता लगाया जा सके कि यह असली है - यह बारीक, चिपचिपा और नम है।
मस्कोवाडो दो प्रकारों में निर्मित होता है - डार्क और लाइट। यह विभिन्न प्रकार के चीनी ग्लेज़ और फिलिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन गुड़ के मजबूत स्वाद के कारण चाय या कॉफी को मीठा करने के लिए अनुशंसित नहीं है।
टर्बिनाडो ब्राउन शुगर डेमेरारा चीनी के स्वाद, प्रकार और रासायनिक संरचना में बहुत समान है, लेकिन मूल रूप से अलग तरीके से निर्मित होता है। कच्चे उत्पाद को भाप, टरबाइन से उपचारित किया जाता है - इसलिए चीनी का नाम।
इस प्रकार, गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चीनी क्रिस्टल की सतह से हटा दिया जाता है, इसलिए वे सूखे, बड़े होते हैं और एक साथ चिपकते नहीं हैं।
टर्बिनाडो का रंग हल्के भूरे से सुनहरे रंग में भिन्न होता है। यह कोलंबिया, ब्राजील और हवाई में उत्पादित होता है और इसे हवाई चीनी के रूप में भी जाना जाता है।
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ब्राउन शुगर डेमेरारा, टर्बिनाडो और मस्कोवाडो के बीच अंतर
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