स्पेनिश सफेद मदिरा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

स्पेनिश सफेद मदिरा (शेरी) एक लिकर वाइन है जो स्पेन के जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा शहर के आसपास आसुत है। स्पेनिश में, वाइन को विनो डी जेरेज़ कहा जाता है और देश के कानून के अनुसार शेरी को वे पेय कहा जाता है जो जेरेज़, सानलुकर डी बारामेडा और एल डी सांता मारिया के शहरों द्वारा गठित त्रिकोण से उत्पन्न होते हैं।

इस क्षेत्र में तीन मुख्य प्रकार की मिट्टी हैं, जिन पर वृक्षारोपण किया जाता है स्पेनिश सफेद मदिरा:

रेतीली मिट्टी अखाड़ा - इसमें लोहे की उच्च सामग्री होती है, जो इसे जंग खाए हुए भूरे रंग में बदल देती है। चूना पत्थर की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। अखाड़ा संभालना आसान है और बहुत उत्पादक है, लेकिन उस पर उगाई जाने वाली मदिरा अक्सर लालित्य की कमी से ग्रस्त होती है।

अल्बरिसा - चूना पत्थर की उच्च सामग्री और बहुत अच्छी जल पारगम्यता वाली मिट्टी है। गीला होने पर यह फिसलन और मैला होता है, और जब यह सूख जाता है तो यह एक कठोर पपड़ी बन जाता है जो पानी को वाष्पित नहीं होने देता। यह इस पर है कि उच्चतम गुणवत्ता वाली शेरी वाइन उगाई जाती है।

बरो - यह इस क्षेत्र की तीसरी प्रकार की मिट्टी है और गहरे रंग की मिट्टी है। यह तीन प्रकार की मिट्टी में सबसे उपजाऊ भी है, जो बहुत अधिक उपज प्रदान करती है। इसकी मदिरा एक घने शरीर की विशेषता है, लेकिन अल्बेरिसा मिट्टी पर उगाए गए लोगों की तुलना में कम गुणवत्ता वाली है।

शेरी का इतिहास

इस लिकर वाइन के नाम की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं और आज तक यह स्पष्ट नहीं है कि शेरी नाम हेरा शहर से आता है, जो प्राचीन ग्रीक लेखकों द्वारा वर्णित हरक्यूलिस के स्तंभों के पास स्थित है, या से है। सेरिटियम का रोमन शहर।

हेनरी प्रथम के समय में, इंग्लैंड इस क्षेत्र में उत्पादित वाइन का एक प्रमुख ग्राहक और उपभोक्ता था। १५३० में, एक अंग्रेज व्यापारी को स्थानीय व्यापारियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करने के लिए आधे साल की जेल और गंभीर जुर्माना की सजा सुनाई गई थी। १८वीं शताब्दी में, शहर में अंग्रेजी व्यापारियों की वृद्धि हुई और १९वीं शताब्दी तक उनकी संख्या काफी बढ़ गई थी। 1850 तक, इंग्लैंड में आयात की जाने वाली लगभग 40% शराब थी स्पेनिश सफेद मदिरा.

यूके आज भी एक महत्वपूर्ण बाजार है, लेकिन अधिकांश लिकर वाइन की तरह शेरी ने पहले ही अपनी कुछ लोकप्रियता खो दी है। इसका एक मुख्य कारण यह है कि पिछली शताब्दी के 70 और 80 के दशक में बाजार निम्न गुणवत्ता वाली शराब से भर गया था, जिसने शराब क्षेत्र की प्रतिष्ठा को गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त कर दिया था।

शेरी की किस्में

१९वीं शताब्दी की शुरुआत में, ४० से अधिक विभिन्न प्रकार के अंगूर उगाए जाते थे, और आज वे केवल ३ तक ही सीमित हैं:

पालोमिनो - शेरी वाइन के उत्पादन के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण किस्म है। यह कुल उत्पादन का 90% से अधिक का प्रतिनिधित्व करता है। पालोमिनो एक किस्म है जो केवल के उत्पादन के लिए पैदा हुई थी स्पेनिश सफेद मदिरा. जेरेज़ शहर के आसपास की मिट्टी पर, पालोमिनो शेरी के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण योगदान देता है। दुनिया में कहीं और, वह अच्छी शराब नहीं बना सकता।

पेड्रो जिमेनेज़ - किंवदंती के अनुसार, इस किस्म का नाम चार्ल्स वी पीटर सीमेंस की सेना के एक सैनिक के नाम पर रखा गया था, जो जर्मनी से इस किस्म को लाया था। सबसे अधिक संभावना है, हालांकि, इसके विपरीत हुआ - विविधता को अंडालूसिया से जर्मनी लाया गया था। चुनने के बाद अंगूरों को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उसमें चीनी जमा हो सके। इस किस्म की परिणामी शराब का उपयोग मीठा करने के लिए किया जाता है।

Moscatel - यह अंगूर की तीसरी किस्म है। शेरी के उत्पादन के लिए इसका बहुत कम महत्व है, और इसके छोटे बैचों का उपयोग मीठा करने के लिए किया जाता है।

शेरी उत्पादन

अंगूर की कटाई सितंबर के पहले सप्ताह में की जाती है, और संभावित चोटों से बचने के लिए, कटाई हाथ से की जाती है। पेड्रो जिमेनेज अंगूर को चीनी को केंद्रित करने के लिए धूप में फैलाया गया था, और पालोमिनो अंगूर को तुरंत दबाया गया था। अक्सर दाख की बारी पर ही दबाव पड़ता है, क्योंकि फसल के दौरान उच्च तापमान के कारण ऑक्सीकरण का वास्तविक खतरा होता है।

अंगूर में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है और इसे 24 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि इसे स्पष्ट किया जा सके।फिर इसे टैंकों में रखा जाता है, जहां विशिष्ट खमीर की मदद से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेरी एक सूखी शराब है और कोई भी मीठा बाद में किया जाता है।

तीन मुख्य शैलियाँ हैं स्पेनिश सफेद मदिरा - फिनो, ओलोरोसो और पालो कोर्टैडो। वाइन ओलोरोसो होगी या फिनो, यह प्राकृतिक संसाधनों और वाइनमेकर दोनों पर निर्भर करता है। दिसंबर या जनवरी के महीनों में किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, प्रत्येक टैंक या बैरल को चखा और वर्गीकृत किया जाता है।

एक निश्चित प्रकार की शेरी प्राप्त करने के लिए वनस्पति खमीर की उपस्थिति या अनुपस्थिति एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण है। ये खमीर के प्रकार हैं जो शराब में अम्लता को कम करते हुए शराब, ग्लिसरीन और ऑक्सीजन पर फ़ीड करते हैं।

शैली को सूक्ष्म रूप से वनस्पति खमीर की उपस्थिति के साथ प्राप्त किया जाता है, और इसके विपरीत ओलोरोसो - उनकी अनुपस्थिति के साथ और ऑक्सीकरण की मदद से, जिसके लिए शराब परिपक्वता की प्रक्रिया के अधीन है।

एक बार जब वाइन को एक शैली या किसी अन्य में वर्गीकृत किया जाता है, तो उन्हें समान भागों में 95.5% वाइन डिस्टिलेट और पुरानी वाइन के विशिष्ट मिश्रण के साथ अल्कोहल किया जाता है। सुदृढीकरण के झटके को कम करने के लिए पुरानी शराब की आवश्यकता होती है।

शेरी के लक्षण

जैसा कि हमने उल्लेख किया है, पिछले कुछ वर्षों में शैलियों का एक बहुत ही रंगीन पैलेट विकसित हुआ है स्पेनिश सफेद मदिरा, हालांकि, जिसे तीन मुख्य समूहों - फिनो, ओलोरोसो और पालो कोर्टैडो को सौंपा जा सकता है, जो उनके बीच स्थित है।

ललित - यह एक हल्के रंग की शराब है, हल्की, साफ और सूखी। युवावस्था में ही इसका सेवन किया जाता है, क्योंकि बोतल में भरने के बाद यह जल्दी से अपनी ताजगी खो देता है। इस शैली के तीन प्रकार हैं:

मंज़ानिया - ठीक है, जो सानलिकार डी बारामेडा शहर के तहखानों में परिपक्व हो गया है। इसमें एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण, थोड़ा नमकीन नोट है।

अमोनटियाडो - यह परिपक्व महीन होता है, जो क्लासिक फाइन से अधिक मजबूत होता है और इसे मीठा या सुखाया जा सकता है। इसमें एम्बर रंग और नट्स का स्वाद है। इसका नाम मोंटिया के पड़ोसी वाइन क्षेत्र से आता है।

पेल क्रीम - यह परिवार का सबसे छोटा सदस्य है स्पेनिश सफेद मदिरा. इसका एक हल्का शरीर और नाजुक रंग है।

ओलोरोसो शेरी की दूसरी मुख्य शैली है। यह एक रस्टी रंग, तीव्र अखरोट के स्वाद और उत्कृष्ट उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ एक मोटी शराब है। निर्माता अक्सर बाजार के आधार पर इसके स्वाद को समायोजित करते हैं। इस प्रकार, 4 मुख्य प्रकार प्राप्त होते हैं:

अमोरोसो - थोड़ा मीठा ओलोरोसो, जो अक्सर व्यापार नाम ब्रिस्टल मिल्क के तहत पाया जाता है।

क्रीम - ओलोरोसो, जिसे मोस्कटेल या पेड्रो जिमेनेज़ की किस्मों से शराब मिलाकर मीठा किया जाता है।

ब्राउन शेरी - यह क्रीम शेरी है, जिसमें गाढ़ा होना चाहिए।

पेड्रो जिमेनेज - एक बहुत ही सुंदर मिठाई शराब, जिसकी चीनी सामग्री 400 ग्राम / लीटर तक की चीनी सामग्री तक पहुंच सकती है।

पालो कोर्टैडो शेरी की एक बहुत ही दुर्लभ शैली है, जो अमोनटियाडो की सुगंध के समान है, लेकिन इसमें सूखे ओलोरोसो का घना शरीर है।

शेरी परोसना

इसकी बॉटलिंग के बाद स्पेनिश सफेद मदिरा परिपक्व नहीं होता, क्योंकि समय के साथ इसके गुणों में सुधार नहीं होता। हालांकि, लंबे समय तक स्टोर करने में कोई समस्या नहीं है, क्योंकि ये खराब नहीं होते हैं। शेरी को विशेष ट्यूलिप के आकार के कप में परोसा जाता है।

शेरी, अन्य मिठाई वाइन जैसे बंदरगाह, को वाइन की तुलना में अधिक मीठे खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह इसका स्वाद खो जाएगा। शेरी को कई तरह के खाद्य पदार्थों - बादाम, जैतून और यहां तक कि आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है। आपको सबसे अच्छा संयोजन खोजने के लिए प्रयोग करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

4-7 डिग्री के तापमान पर बारीक परोसा गया और एपरिटिफ के रूप में परोसा गया। यह सूप, चीज, समुद्री भोजन, कैवियार, सीप, स्मोक्ड सैल्मन, हैम के साथ बहुत अच्छा लगता है। मंज़ानिया को ठीक वैसे ही परोसा जाता है।

ओलोरोसो को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है - लगभग +15 डिग्री। यह खेल और लाल मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

शेरी पेड्रो जिमेनेज़ को कमरे के तापमान पर भी पिया जाता है और डार्क चॉकलेट, मीठे डेसर्ट और वेनिला आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अमोनटियाडो सफेद मांस, समुद्री भोजन और बढ़िया चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।