राष्ट्रीय रोटी की समृद्धि

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रोटी दुनिया के लगभग हर देश में खाई जाती है। यहां तक कि जहां गेहूं नहीं उगता है, मकई, राई या चावल जैसे अन्य उत्पादों को आटे में पीसकर गेहूं की रोटी के सरल और पौष्टिक समकक्ष बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

विदेश यात्राओं और विदेशी व्यंजनों वाले रेस्तरां की बढ़ती संख्या के लिए धन्यवाद, हम विभिन्न देशों के ब्रेड के साथ-साथ संबंधित राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होते हैं। यदि आपको भारतीय व्यंजन परोसा जाता है, तो क्या इसे चपाती या नान के साथ खाना स्वाभाविक नहीं होगा? या जब कोई व्यक्ति मैक्सिकन व्यंजन खाता है, उदाहरण के लिए, मैक्सिकन टॉर्टिला केक के साथ होना काफी स्वाभाविक है। उसी तरह, प्राच्य पाई ग्रीक या तुर्की भोजन से अविभाज्य है, लेकिन यह इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह लगभग हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा बन जाता है।

यूरोपीय ब्रेड, एशियाई और दक्षिण अमेरिकी ब्रेड के विपरीत, मुख्य रूप से आम गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं और आमतौर पर खमीर के साथ ली जाती हैं। बुनियादी प्रक्रिया में इस समानता के बावजूद अविश्वसनीय रूप से बड़ी विविधता है ब्रेड यूरोप में - समृद्ध और जटिल ईस्टर केक से, सरल लेकिन उत्तम बैगूएट तक।

प्रयास इसके लायक है

यीस्ट ब्रेड को गूंदने और उठने में कुछ समय लगता है। भारतीय ब्रेड, हालांकि सभी खमीर से नहीं बनते हैं, आमतौर पर किसी को रोटियों को एक के बाद एक गर्म स्टोव पर सेंकना पड़ता है ताकि वे किसी के भूखे गले में गायब हो जाएं। लगभग सभी ब्रेड में समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है!

ओरिएंटल पाई

हम सभी को ज्ञात फ्लैटब्रेड शायद अरब मूल के हैं, हालांकि वे मध्य पूर्व के बाहर बेहद लोकप्रिय हैं। उनमें विशेष रूप से आकर्षक यह है कि वे आसानी से विभाजित हो जाते हैं और सैंडविच और कटार, फलाफेल, सलाद या कुछ भी जो कटा हुआ ब्रेड में डाल सकते हैं, के लिए महान आधार बन जाते हैं। उनके साथ चाल बहुत गर्म ओवन में सेंकना है।

10 पीसी के लिए उत्पाद:

सूखा खमीर - 2 चम्मच।

पिसी चीनी - 1 चम्मच।

आटा - ४५० ग्राम और अधिक छिड़कने के लिए

नमक - 1 चम्मच।

ग्रीस

सूखा खमीर, चीनी और 300 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं और गर्म होने पर झागदार मिश्रण बनने के लिए छोड़ दें।

एक बाउल में मैदा और नमक छान लें। एक कुआं बनाओ। इस मिश्रण को यीस्ट के साथ डालकर आटा गूंथ लें। इसे आटे की हुई सतह पर पलटें और चिकना और लोचदार बनने के लिए 10 मिनट तक गूंदें।

आटे की लोई बनाकर, तेल से चुपड़े प्याले में डालिये और तेल से चुपड़ी हुई ताजी पन्नी से ढककर रख दीजिये. इसे तब तक पकने दें जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। ओवन को 240 डिग्री पर प्रीहीट करें।

आटा गूंथ कर सख्त कर लें और 10 टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 4 मिमी मोटे अंडाकार में रोल करें। घी लगी हुई कढ़ाई में डालिये और 5 मिनिट के लिये रख दीजिये, हल्का सा मैदा छिड़क कर ओवन में 8 मिनिट तक फूला हुआ और सुनहरा होने तक बेक कर लीजिये.

ग्रीक ईस्टर ईस्टर केक

कई यूरोपीय देशों में, धार्मिक छुट्टियों के लिए विशेष रोटी बेक की जाती है। अंडे की सजावट के साथ ईस्टर केक सबसे सुरम्य है।

Tortillas

सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन केक - टॉर्टिला, एक विशेष मकई के आटे, टेबल हरिना से बनाए जाते हैं, जो आपको अच्छे व्यंजनों में मिल सकते हैं।

अर्ध-किनारे

बैगूलेट्स की सुगंध और बनावट फ्रांस के बाहर हासिल करना मुश्किल है, मुख्यतः क्योंकि आटा, ओवन और कौशल बेहद फ्रेंच हैं। हो सकता है कि इस रेसिपी की ब्रेड वह न हो जो आपने फ़्रांस में चखी हो, लेकिन वे उसी दिन खाने में बहुत अच्छी होती हैं, सीधे ओवन से ली जाती हैं।

3 बैगूलेट्स के लिए उत्पाद:

सूखा खमीर - 3 चम्मच।

पिसी चीनी - 1 चम्मच।

विटामिन सी - 1 गोली, कुचली हुई

आटा - ४५० ग्राम और अधिक छिड़कने के लिए

नमक - 1 चम्मच।

ग्रीस

अंडा - 1 पीसी। फैलाने के लिए टूटा हुआ

खमीर, चीनी और 300 मिलीलीटर पानी मिलाएं। एक झागदार मिश्रण बनने के लिए गर्म होने पर छोड़ दें, विटामिन सी की गोली डालें।

एक बाउल में मैदा और नमक छान लें। खमीर मिश्रण डालें और नरम आटा गूंथ लें।१० मिनट के लिए गूंथ लें: तेल से चिकनाई लगी एक कटोरी में डालें, जो तेल से सजी हुई ताजी पन्नी से ढकी हो और २० मिनट के लिए आँच पर उठने के लिए छोड़ दें।

एक आटे की सतह पर मिलाएं और तीन टुकड़ों में विभाजित करें। दो टुकड़ों को ढँक दें और तीसरे को 20 सेमी लंबे बेलन का आकार दें।

बीच में मिलने के लिए दोनों सिरों को इकट्ठा करें। शीर्ष को सील करने के लिए उन्हें कसकर दबाएं।

प्रक्रिया को दोहराएं, फिर अपने हाथों को सिलेंडर के केंद्र में रखें और धीरे-धीरे इसे आगे-पीछे करें, आटे को किनारों की ओर धकेलते हुए 25 सेंटीमीटर लंबा सॉसेज बनाएं। अन्य दो टुकड़ों के साथ भी यही दोहराएं।

हल्के से घी लगी और आटे की बेकिंग ट्रे पर रखें। प्रत्येक लुढ़के हुए टुकड़े पर चाकू से तीन चीरे लगाएं। ताजी ग्रीस की हुई पन्नी से ढक दें। १-१ १/२ घंटे के लिए या जब तक वे मात्रा में दोगुने न हो जाएं तब तक गर्मी में सूजने के लिए छोड़ दें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। लागू रोटी फेंटे हुए अंडे के साथ और 15-20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें। वायर रैक पर ठंडा होने दें और ताजा होने पर ही खाएं।

उबले हुए मफिन

ये रिंग मफिन एक यूरोपीय विशेषता है और इसे बेक करने से पहले पकाया जाता है। यहूदी धार्मिक और पाक नियमों के अनुसार, कोषेर मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ नहीं खाना चाहिए। तो उबले हुए मफिन मार्जरीन या तेल से ही बनाए जाते हैं। पनीर से भरे जाने पर ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।