तुर्की की पाक समृद्धि का सबसे स्वादिष्ट आभासी दौरा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तुर्की व्यंजन बेहद विविध, शानदार और उत्पादों, स्वादों, सुगंधों और कई रोचक और सफल विचारों में समृद्ध है। देश के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में वास्तविक लोगों और घटनाओं के नाम होते हैं।

इन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय है परिचित इमामबायाल्ड। अनुवाद में, नाम का अर्थ है इमाम बेहोश हो गया। किंवदंती के अनुसार, वास्तव में एक इमाम था जो अपनी पत्नी के स्वादिष्ट बैंगन को टमाटर, प्याज और मसालों के साथ खाने के बाद बेहोश हो गया था। यदि पकवान कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है - अर्थात, इसमें बैंगन भरे होते हैं, तो पकवान अपना नाम बदलकर मांसाहारी कर देता है, जिसका अर्थ है फूला हुआ पेट।

तुर्कों द्वारा बैंगन के साथ पसंद की जाने वाली एक और डिश को ह्युनक्यार बेदी कहा जाता है। अनुवाद में, हुनक्यार इसे पसंद करते हैं। ह्युनक्यार १८वीं सदी के तुर्की सुल्तान हैं, जो एक रात, आधी रात को भूखे रह गए और अपने रसोइए से उनके लिए कुछ खास तैयार करवाया। शेफ ने उसे दूध की चटनी में बैंगन के साथ मेमना परोसा।

तुर्की पाक विशिष्टताओं में काव्य भावना भी विज़ीर की उंगली, हनुम गोबेसी, जिसका अर्थ है मादा नाभि, कुज़ मेमेसी - मादा स्तन, पदीशा सोन - पदिशा का प्याज जैसे व्यंजन पेश करती है। मुस्तफा कमाल को सम्मानित करने के लिए, उन्होंने उनके नाम पर एक विशेष सिरप मिठाई का नाम रखा - कमाल पाशा।

तुर्की व्यंजन एक शाही परंपरा के आधार पर पैदा हुआ। इस देश के व्यंजन विभिन्न संस्कृतियों से प्रभावित हुए हैं, मुख्य रूप से मध्य एशिया, फारस और अरब दुनिया के साथ-साथ बाल्कन और कोकेशियान लोग।

विविध तुर्की व्यंजनों का कारण कृषि और खानाबदोश परंपराओं का मिश्रण है। किसी भी वास्तविक साम्राज्य की तरह, तुर्की विदेशी को स्वीकार करने और इसे अपना बनाने में कामयाब रहा है, इतना अधिक कि लगभग आधे बाल्कन लोग तुर्की व्यंजनों में अपना कुछ ढूंढते हैं।

किसी भी बड़े देश की तरह, तुर्की में भी अलग-अलग क्षेत्रीय अंतर और स्वाद हैं। काला सागर क्षेत्र के आसपास विशिष्ट मछली व्यंजन और विशेष रूप से एन्कोवीज हैं। वे इसे तला हुआ, स्टू, मसालेदार और पिलाफ की सेवा कर सकते हैं। जॉर्जिया के साथ देश की सीमा के पास लाज़ी नामक लोग रहते हैं - एक छोटा जातीय समूह जो एंकोवी और जाम बनाता है। सूखी मछली को चीनी-नींबू की चाशनी में पिघलाया जाता है।

इस्तांबुल, इज़मिर और ईजियन क्षेत्र के क्षेत्र में, व्यंजन यूरोपीय के स्वाद के करीब हैं, कम मसाले और अधिक मछली और सब्जी व्यंजन के साथ। दक्षिण-पूर्व में, गजियांतेई और अदाना के आसपास, वे बहुत मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। जितना अधिक आप अदाना जाएंगे, उतने ही अधिक मसालेदार व्यंजन आप कोशिश करेंगे।

तुर्की व्यंजनों में कबाब का एक पूरा खंड है - दर्जनों प्रकार हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन कटार पर भूनने से पहले कीमा बनाया जा सकता है और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। इस प्रकार तुर्की में सबसे प्रसिद्ध हैश-हैश कबाब या तथाकथित अदाना कबाब बनाए जाते हैं। ये भेड़ के कबाब हैं, जिन्हें लकड़ी के कटार पर पकाया जाता है और दही की चटनी के साथ परोसा जाता है।

मेमने को जीरा, दालचीनी या लौंग जैसे मसालों के साथ पकाया जा सकता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति प्राचीन फारस से जुड़ी हुई है, और यह स्पष्टीकरण कि मांस को छोटे टुकड़ों में क्यों काटा जाता है, एक कटार पर लटकाया जाता है और बेक किया जाता है, जलाऊ लकड़ी की कमी से जुड़ा होता है। एक पूरे जानवर को भूनना उस समय लकड़ी की बर्बादी थी।

इस क्षेत्र में आज की सबसे आधुनिक उपलब्धि दाता है। इस प्रकार के कबाब का आविष्कार 1867 में बर्सा में स्थानीय शेफ हाजी इस्केंडर द्वारा किया गया था।

सरमी तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष क्षेत्र पर भी कब्जा करता है। तुर्की में गोभी और बेल के पत्तों के अलावा, वे गोदी, चुकंदर और अन्य पत्तेदार सब्जियों से सरमा बनाते हैं। लीन सरमा आमतौर पर चावल या बुलगुर और विभिन्न मसालों के साथ बनाया जाता है। अक्सर स्टफिंग और नट्स, किशमिश और अन्य सूखे मेवों में मिलाया जाता है। लीन सरमा हमेशा जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, और स्थानीय - मक्खन के साथ।आमतौर पर सरमा छोटा या लंबा और मानव उंगली जितना पतला हो सकता है।

एक अन्य समूह जो सरमा से बहुत मिलता-जुलता है, वह है डोलमा का समूह - यानी भरवां सब्जियां। भरना स्थानीय या सब्जी भी हो सकता है। डोलमास में चावल के साथ स्वादिष्ट मसल्स भी शामिल हैं, जिन्हें गोले के साथ परोसा जाता है - मसल्स डोलमास। आप उन्हें देश के सभी तटीय शहरों की सड़कों पर पा सकते हैं।

शायद ही कोई रसोइया होगा जिसने पिलाफ के बारे में नहीं सुना हो। तुर्की व्यंजनों में दर्जनों किस्में हैं, जो मुख्य रूप से चावल के साथ होती हैं, लेकिन इसे बुलगुर और सभी प्रकार के योजक - मांस, मछली, नट और सब्जियों के साथ भी तैयार किया जा सकता है। साडे पिलाफ सिर्फ गार्निश के लिए पका हुआ चावल है। अजेम पिलाफ चावल और भेड़ के बच्चे से पिस्ता और विभिन्न मसालों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। केशेक पिलाफ मक्खन, चीनी और पनीर के साथ बुलगुर का दलिया है।

दिलचस्प और स्वादिष्ट तुर्की व्यंजनों में से एक मंटा कहा जाता है - यह मांस से भरा एक छोटा पकौड़ी है, जिसे दही के साथ पकाया और परोसा जाता है। मीटबॉल भी तुर्की व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जिसका मीटबॉल कच्चा कीमा बनाया हुआ बीफ होता है, जिसमें कई तरह के गर्म मसाले डाले जाते हैं। इचलीकुफ्ते कीमा बनाया हुआ मांस, अखरोट और पास्ता से बनाया जाता है। फिर भूनें या उबाल लें। आप इसे इसके आकार से - नुकीले किनारों से पहचान सकते हैं।

पिडेटो प्रसिद्ध पिज्जा का तुर्की संस्करण है। आमतौर पर आटा एक नाव के रूप में बनाया जाता है, और भरने में कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, पनीर और मसाले शामिल होते हैं।

तुर्की में एक बहुत लोकप्रिय विशेषता गुज़ल है, जो हम सभी को पसंद है, जो मक्खन और पनीर के साथ भुने हुए क्रस्ट से बनाई जाती है, जिसे एक थैली में पकाया जाता है। तुर्की में सैक्स गोल, लघु लकड़ी से जलने वाले स्टोव हैं। इनका उपरी भाग उत्तल प्लेट होता है जिस पर इसे बेक किया जाता है।

तुर्की की मिठाइयाँ पूरी दुनिया में मशहूर हैं। बक्लावा, तुर्की खुशी, हलवा और कदीफ हम में से प्रत्येक को पता है कि वे क्या हैं। लेकिन अगर आप तुर्की जाएंगे तो पाएंगे कि इन केक की हजारों वैरायटी हैं। बारीक पिसी हुई पपड़ी, सिरप और अखरोट के अलावा, बकलवा शहद, तुर्की खुशी, चॉकलेट, नट्स, फलों के साथ हो सकता है, और रूप कोई भी हो सकता है। बकलवा की राजधानी गजियांटेप है।

तुर्की में एक ठेठ केक गर्जना कर रहा है। इस मिठाई की ऐतिहासिक मातृभूमि पूर्वी भूमध्य सागर में कहीं है।

तुर्की में डेसर्ट का राजा कदीफ और विशेष रूप से कुनेफे है। इसे कडाफ की दो परतों से तैयार किया जाता है, जिसमें ताजा पनीर भरा होता है, फिर सिरप या शहद के साथ डाला जाता है और व्हीप्ड क्रीम और नट्स के साथ परोसा जाता है।

तुर्की में, रसोइये जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, उन्हें अनुकूल रूप से नहीं देखा जाता है। वहां, शेफ से कलाकार होने की उम्मीद नहीं की जाती है, लेकिन व्यंजनों और उनकी तैयारी की तकनीक को जानने के लिए।