2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
डिब्बाबंद मांस की गुणवत्ता काफी हद तक डिब्बाबंदी के नियमों के सख्त अनुपालन पर निर्भर करती है। घर पर, मांस कांच के जार में डिब्बाबंद होता है।
ऐसे जार का उपयोग करना अच्छा है जो एक लीटर से अधिक न हो। डिब्बाबंदी से पहले, जार को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नीचे से ऊपर तक एक तौलिया पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि उनमें कोई धूल न जाए।
मांस को कच्चे या प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद जार में रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस इसके प्रसंस्करण के तुरंत बाद जार में रखा जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है।
जार को किनारे तक भरें, लेकिन मांस या सॉस से अधिक न भरें। जार में जो रखा है उसका स्तर किनारे से दो सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।
कटा हुआ मांस गर्म सॉस के साथ डाला जाता है, स्टू या तलने के दौरान अलग किया जाता है। कच्चा मांस डालने के लिए हड्डियों, उपास्थि या त्वचा का शोरबा तैयार किया जाता है।
यदि जार के किनारे पर टोपी अच्छी तरह से फिट नहीं होती है, तो हवा अंदर आ सकती है और फिर अच्छी तरह से निष्फल डिब्बे भी खराब हो सकते हैं।
जार के बंद होने की जकड़न को आमतौर पर निम्नानुसार जांचा जाता है: जार को गर्म पानी में डुबोया जाता है और उबालने के लिए स्टोव पर रखा जाता है।
देखें कि क्या हवा के बुलबुले टोपी से निकलते हैं। यदि बुलबुले हैं, तो जार को कसकर बंद नहीं किया जाता है।
नसबंदी की प्रक्रिया में, जार से हवा निकलती है, जिसके परिणामस्वरूप जार की सामग्री और उसकी टोपी के बीच एक वायुहीन स्थान बन जाता है।
नसबंदी के बाद जब जार ठंडा हो जाता है, तो उनकी सामग्री का आयतन कम हो जाता है, टोपी पर बाहरी दबाव बढ़ जाता है और यह जार की गर्दन से कसकर चिपक जाता है।
मांस के जार को एक उपयुक्त कंटेनर में निष्फल कर दिया जाता है, पानी से दो अंगुल टोपी के ऊपर और 100 डिग्री के तापमान पर भरा जाता है। कच्चे मांस के लिए नसबंदी का समय पूर्व-संसाधित मांस की तुलना में अधिक लंबा होता है।
गर्मी से उपचारित मांस को लगभग एक घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, और कच्चे मांस को दो घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
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