2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऐमारैंथ सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है जिसे एज़्टेक के लिए जाना जाता है। कुछ के लिए, इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं है, लेकिन संस्कृति के लाभ इसके लायक हैं। हमारे देश में ऐमारैंथ जैसा दिखने वाला एकमात्र पौधा सेजब्रश है।
होमलैंड ऐमारैंथ अमेरिका है। यह एक वार्षिक पौधा है, जो चमकीले रंग के गहरे लाल, बैंगनी, नारंगी, गुलाबी या सफेद पत्तों के साथ ऊंचाई में 2 मीटर तक पहुंचता है।
बीज एक मसूर की बेरी जितने बड़े होते हैं और सफेद या नारंगी रंग के होते हैं। सहस्राब्दी के लिए जाना जाता है, संस्कृति आज भी पोषक तत्वों में सबसे अमीर में से एक के रूप में उपयोग की जाती है।
दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में अमरनाथ की अलग-अलग किस्में हैं। उनके पास अलग-अलग अनुप्रयोग भी हैं। कुछ पत्तियों का उपयोग करते हैं, अन्य अनाज, और अन्य एक सजावटी पौधे के रूप में उगाए जाते हैं।
अनाज के रूप में उगाए जाने वाले ऐमारैंथ में लगभग 17% प्रोटीन होता है। अन्य अनाजों की तुलना में इसमें तीन गुना अधिक लाइसिन होता है। इसके अनाज में 8% प्राकृतिक वसा भी होती है, जिनमें से अधिकांश असंतृप्त होती हैं।
अक्सर, यकृत समारोह में सुधार करने के लिए ऐमारैंथ की सिफारिश की जाती है। ये गुण सल्फर युक्त अमीनो एसिड की सामग्री के कारण हैं। वे नवजात शिशुओं के सामान्य विकास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।
इसके छोटे दानों में 57% स्टार्च होता है, जो शरीर द्वारा बेहतर तरीके से पचता है। यह गुण इस भोजन को छोटे बच्चों और वयस्कों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
तथ्य यह है कि ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है, यह पौधे की सबसे सकारात्मक पोषण विशेषता है। यह सुविधा इसे ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु किसी भी व्यक्ति के लिए एक विकल्प बनाती है।
ऐमारैंथ के बीजों की संरचना में विटामिन ई होता है, जिसमें अन्य पौधों के विपरीत, अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन और फाइबर का स्तर भी गेहूं की तुलना में कई गुना अधिक होता है।
अमरनाथ के पत्ते भी सकारात्मकता से भरे हुए हैं। ताजा रूप में उनमें 4% तक प्रोटीन, बहुत सारा विटामिन सी, कैरोटीनॉयड, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम होता है।
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