2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शहद एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग भोजन या भोजन की खुराक के साथ-साथ दवा और सौंदर्य प्रसाधन के लिए भी किया जाता है।
मधुमक्खियों को पृथ्वी पर एकमात्र ऐसा प्राणी दिखाया गया है जिसके शरीर की सतह लगभग बाँझ है। इसका कारण प्रोपोलिस और जिस वातावरण में वे रहते हैं, वह है। वे विभिन्न पौधों के फूलों से अमृत एकत्र करते हैं, जिसे उनके छत्ते के एसिड और एंजाइम के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद शहद को मोम के डिब्बे में रखा जाता है।
छत्ते में जो अमृत जमा होता है उसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। इसका प्रारंभिक स्तर 80% तक पहुंच सकता है, जो बाद में 20% तक वाष्पित हो जाता है। अमृत के शहद में परिवर्तन के दौरान रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं के कारण शर्करा बढ़ जाती है। जटिल शर्करा सरल में टूट जाती है, और एंजाइम और एसिड के प्रभाव में लेवुलोज और डेक्सट्रोज बनते हैं।
शहद का उच्च पोषण मूल्य मोनोसेकेराइड की उपस्थिति से आता है, जो बिना किसी प्रसंस्करण के शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, क्योंकि वे सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं। मोनोसेकेराइड, इस मामले में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, डिसाकार्इड्स के टूटने से प्राप्त होते हैं। हालांकि, शर्करा को तोड़ने और संश्लेषित करने के लिए, एंजाइमों की आवश्यकता होती है, जो मधुमक्खियों के शरीर द्वारा निर्मित होते हैं।
संगठन "सक्रिय उपभोक्ता" के अनुसार, शहद की संरचना में निम्नलिखित विटामिन (प्रति 100 ग्राम) पाए जाते हैं:
एन्यूरिन (बी1) 4.4-5.5 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन (बी2) 26.6-61.0 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड (बी 3) 0.02-0.1 मिलीग्राम
पाइरिडोक्सिन (बी 6) लगभग 10.0 मिलीग्राम
निकोटिनिक एसिड (पीपी) 0.2 मिलीग्राम
एस्कॉर्बिक एसिड (सी) 2.0 मिलीग्राम
फोलिक एसिड (सूर्य) 3-15 मिलीग्राम
बायोटिन (एच) 0.04-0.066 मिलीग्राम
टोकोफेरोल, प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), के और ई कम मात्रा में
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