समुद्री भोजन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

समुद्री भोजन और समुद्री हवा की उनकी सांस अक्सर गर्मियों की सुखद भावनाओं से जुड़ी होती है। अच्छी बात यह है कि ताजा या जमे हुए समुद्री भोजन पूरे साल बाजार में मिल सकते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, ताजे पकड़े और पके हुए मसल्स, स्क्विड या लॉबस्टर थोड़े नींबू के स्वाद के साथ सुगंध और स्वाद के मामले में कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है।

हम भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन के पूरे सेट को 2 बड़े समूहों - मोलस्क और क्रस्टेशियंस में विभाजित कर सकते हैं। मोलस्क की श्रेणी में सीप, मसल्स, स्क्विड, ऑक्टोपस, कटलफिश शामिल हैं। उनमें से कुछ को पानी को छानकर खिलाने की विशेषता है। क्रस्टेशियंस के समूह में सभी प्रकार के केकड़े और केकड़े, झींगा मछली, झींगा आदि शामिल हैं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और एक स्वादिष्ट होने के अलावा, समुद्री भोजन अत्यंत उपयोगी और संपूर्ण आहार हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि जापानी सबसे लंबे जीवन प्रत्याशा वाले देश हैं, और उनका मेनू समुद्री भोजन, चावल और सोया पर आधारित है। जापानी महिलाएं यूरोपीय लोगों की तुलना में औसतन 50 गुना अधिक मछली, 17 गुना अधिक चावल, 3 गुना अधिक अनाज खाती हैं।

सब कुछ के ऊपर समुद्री भोजन एक आहार उत्पाद भी माना जाता है। समुद्री भोजन के लिए धन्यवाद, जापानी आहार हमारे आहार की तुलना में कैलोरी में लगभग 2 गुना कम है। हाल ही में, वैज्ञानिकों ने दक्षिणी स्पेन की एक गुफा में खोल के अवशेष भी पाए हैं, जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि निएंडरथल, होमो सेपियन्स की तरह, 150,000 साल पहले शिकार करते थे और समुद्री भोजन खाते थे।

समुद्री भोजन के प्रकार

मिडी - ये सीफूड सीप के बाद दूसरे नंबर पर हैं। इनमें लगभग 25,000 प्रजातियां शामिल हैं, जो मुख्य रूप से तटीय भाग में नदियों, समुद्रों और महासागरों में वितरित की जाती हैं। बुल्गारिया में सबसे लोकप्रिय और खपत ब्लैक मसल्स (मायटिलस एडुलिस) है। सफेद रेत मसल्स (माया एरेनेरिया) भी लोकप्रिय है, और दुनिया के सबसे महान व्यंजनों में प्रसिद्ध सेंट जैक्स मसल्स (पेक्टेन मैक्सिमस) हैं।

केकड़े - ये क्रस्टेशियंस पूरे साल उपलब्ध रहते हैं - जीवित और जमे हुए। जीवित केकड़ों के मामले में, आपको पहले उन्हें उबालना होगा और फिर मांस को अलग करना होगा, और जमे हुए केकड़ों के मामले में, आप मांस को अलग करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। 900 ग्राम वजन का केकड़ा लगभग 300 ग्राम मांस दे सकता है। उबले हुए क्रेफ़िश का खोल रंग बदलता है और नारंगी-लाल हो जाता है, फिर प्रत्येक 500 ग्राम वजन के लिए एक और 8 मिनट के लिए लपेटा जाता है।

कस्तूरी - विश्व उत्पादन में पहले स्थान पर। खपत से पहले, कस्तूरी को ब्रश से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, एक तेज चाकू से खोला जाना चाहिए और मांस धोया जाना चाहिए। सीप स्वादिष्ट और कच्चे होते हैं, एक खोल में थोड़े से नींबू के रस के साथ परोसे जाते हैं। उन्हें एक विनम्रता माना जाता है और लंबे समय से एक कामोद्दीपक के रूप में जाना जाता है।

झींगा - ये समुद्री भोजन झींगा की 2000 से अधिक प्रजातियां हैं। सबसे बड़ा नमूना डबलिन बे (लैंगोस्टीन) प्रकार का है। उनके बाद राजा झींगे या जंबो, साथ ही बाघ भी आते हैं। ताजा झींगा पकाते समय, आपको खोल के सिर और पीठ पर नस को अलग करने की आवश्यकता होती है। ये समुद्री भोजन भी मसालेदार होते हैं, बहुत ही सरलता से पकाया जाता है, थोड़ा वसा, लहसुन और सफेद शराब के साथ पकाया जाता है।

झींगा मछलियों - सबसे बड़ा क्रस्टेशियन माना जाता है। समुद्री भोजन के इस परिवार से दुनिया भर में वितरित झींगा मछलियों / झींगा मछलियों की लगभग 163 प्रजातियाँ जानी जाती हैं। वे ठंडा पानी पसंद करते हैं, और कनाडा में सबसे बड़ा नमूना पकड़ा गया - वजन २०, १४ किलोग्राम, १०० वर्ष से अधिक आयु का। बाजार में मौजूद झींगा मछलियों की उम्र करीब 10 साल है। हमेशा एक बड़ा झींगा मछली चुनें, जो आपको अधिक स्वादिष्ट मांस की गारंटी देता है।

स्क्वीड - ये समुद्री भोजन शिकारी होते हैं, जिन्हें कभी-कभी दक्षिणी कटलफिश कहा जाता है और इनकी संख्या 300 से अधिक प्रजातियां होती हैं। उनमें से ज्यादातर उष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहते हैं। उनके पास बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है, जो वास्तव में उनका शरीर और जाल है।

ऑक्टोपस - ये समुद्री जीव एक अनुभवहीन शेफ के पाक कौशल की परीक्षा हैं, लेकिन एक बार पकाने के बाद, ऑक्टोपस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट समुद्री भोजन उपहार है। सबसे पहले, इसे उबालना चाहिए, और वहाँ से इसे बेक, तला हुआ आदि किया जा सकता है। ऑक्टोपस को धोते समय, स्याही के बैग को हटाना और लकड़ी के मैलेट से अच्छी तरह से हथौड़े से मारना महत्वपूर्ण है ताकि इसे और अधिक नाजुक बनाया जा सके।

एक प्रकार की मछली - हमारे देश में इन कम लोकप्रिय समुद्री भोजन का प्रतिनिधित्व लगभग 30 आधुनिक प्रजातियों द्वारा किया जाता है जो अत्यधिक नमकीन समुद्र के गर्म पानी से प्यार करते हैं। उनके पास कोमल और स्पष्ट स्वादिष्ट मांस है। खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद आप उन्हें विभिन्न व्यंजनों में भून, पका और उपयोग कर सकते हैं।

समुद्री भोजन की संरचना

समुद्री भोजन कई पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक अमूल्य स्रोत हैं। उनमें मांस जितना प्रोटीन होता है, इस अंतर के साथ कि वे कैलोरी में कम होते हैं। सभी समुद्री भोजन में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, बहुत मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

इस प्रकार के समुद्री भोजन में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड मांस की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। स्क्वीड, मसल्स, केकड़े और अन्य मोलस्क और क्रस्टेशियंस में बहुत कम वसा होती है।

ये सभी आवश्यक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो हमारे शरीर की समग्र भलाई के लिए महत्वपूर्ण हैं।

लगभग सभी समुद्री भोजन में हम विटामिन के उच्च स्तर - ए, डी, ई और समूह बी के सभी पा सकते हैं। खनिजों में सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम और आयोडीन की मात्रा है, जबकि फास्फोरस और लौह उच्च मात्रा में मौजूद हैं। केकड़ों में, विद्रूप में पोटेशियम, झींगा मछली में कोबाल्ट, मसल्स और झींगा मछली।

झींगा मछली का मांस जस्ता, फास्फोरस, विटामिन बी 12 और तांबे से भरपूर होता है, और इसके 100 ग्राम में 21 ग्राम प्रोटीन और केवल 0, 6% वसा होता है। स्क्वीड में कई अमीनो एसिड, विटामिन पीपी और बी 6 और खनिज लोहा और आयोडीन होते हैं। 100 ग्राम केकड़ों में 221 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि 100 ग्राम झींगा में 135 मिलीग्राम का स्तर होता है। हड्डियों के साथ सार्डिन में, कैल्शियम 350 मिलीग्राम है, और सिरोसिस 3000 मिलीग्राम कैल्शियम प्रति 100 ग्राम का स्रोत है।

समुद्री भोजन का चयन और भंडारण

समुद्री भोजन चुनते और संग्रहीत करते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे अल्पकालिक उत्पाद हैं जो जल्दी खराब हो जाते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। सभी समुद्री भोजन चुनते समय, यदि संभव हो तो जीवित जलीय निवासियों को ताजा चुनना महत्वपूर्ण है। हमेशा एक ताज़ा समुद्री गंध लेने की कोशिश करें, मजबूत और भारी नहीं। समुद्री भोजन न खरीदें जिसकी उत्पत्ति और गुणवत्ता पर आपको संदेह हो।

एक अप्रिय विशिष्ट गंध या शरीर पर असामान्य सूजन की उपस्थिति में, इसका मतलब है कि समुद्री भोजन उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। यह भी ध्यान रखें कि तटीय क्षेत्रों का एक बड़ा हिस्सा, विशेष रूप से लैगून, पहले से ही अत्यधिक प्रदूषित हैं, जिसके लिए आपको खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहले समुद्री भोजन को अच्छी तरह और अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है।

यदि आप एक बड़ी खाद्य श्रृंखला से ऐसा भोजन खरीदते हैं, तो यह गुणवत्ता की गारंटी होनी चाहिए। आपके पास हमेशा जमे हुए समुद्री भोजन का चयन करने का अवसर होता है, जो पूरे वर्ष प्रशीतित प्रदर्शन मामलों और फ्रीजर में मौजूद होता है। हालाँकि, पैकेज की समाप्ति तिथि का निरीक्षण करें।

समुद्री भोजन का पाक उपयोग

समुद्री भोजन इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि अधिकांश भाग के लिए वे बहुत जल्दी और काफी आसानी से तैयार हो जाते हैं, केवल कुछ मसालों को मिलाकर, और उनके स्वाद को एक स्वादिष्टता के रूप में महत्व दिया जाता है।

आपको बस इतना करना है कि समुद्री भोजन को पकाएं, भूनें या स्टू करें, इसे स्वाद के लिए मौसम दें और उदाहरण के लिए नींबू, लहसुन और अजमोद की सुगंध जोड़ें। झींगा, झींगा मछली और अन्य समुद्री भोजन के प्रलोभन उन्हें बहुत कोमल बनाते हैं, और उनका मांस सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

समुद्र में इन उपहारों की तैयारी में एक तरकीब यह बताती है कि यदि आप 2-3 बड़े चम्मच मिलाते हैं, तो आप समुद्र और समुद्र की भारी सुगंध को कम कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान वोदका या सफेद शराब।

याद रखें कि स्क्वीड को 80 डिग्री से ऊपर नहीं पकाना चाहिए।सिर्फ 5-6 मिनट के लिए गर्म पानी में रहना काफी है। यदि आप कटलफिश तैयार कर रहे हैं, तो पहले इसे सोया और नींबू के रस में मिलाना सबसे अच्छा है, जब आप पहले पेट और पीठ पर कटलफिश की हड्डी को साफ कर लें।

समुद्री भोजन परोसते और खाते समय, शायद केवल कुछ प्रकार के केकड़े ही थोड़ी कठिनाई पैदा कर सकते हैं। यदि आपको एक पूरा केकड़ा परोसा जाता है, तो एक विशेष चुटकी और एक छोटा तीन-दांतेदार कांटा का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे इस तरह के समुद्री भोजन उपहार के साथ जाना चाहिए।

समुद्री भोजन के लाभ

एक संतुलित आहार जिसमें शामिल हैं समुद्री भोजन, आपको नई चुनौतियों के लिए पूर्ण, संतुष्ट और प्रेरित महसूस कराएगा। यह सब विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के कॉकटेल के कारण होता है जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। विशेष रूप से, समुद्री भोजन में आयोडीन की समृद्ध सामग्री थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को सुनिश्चित करती है।

मसल्स में फॉस्फोरस कोशिकाओं के ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है, जो पूरी शारीरिक प्रक्रिया के लिए मौलिक है। शेलफिश में मौजूद जिंक गर्मी की गर्मी में त्वचा को डिहाइड्रेट नहीं होने में मदद करता है।

सभी समुद्री भोजन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो तीव्र और पुरानी फेफड़ों की बीमारी से बचाता है। इसके अतिरिक्त, इस प्रकार के भोजन में लाभकारी तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली पर अच्छी तरह से काम करते हैं और वायरल रोगों से आपकी रक्षा करते हैं।

अध्ययन बताते हैं कि समुद्री भोजन अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करें। जिंक एक केकड़ा और विद्रूप है, और विटामिन बी 12 की उनकी समृद्ध सामग्री रक्त निर्माण और तंत्रिका तंत्र के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। ऑक्टोपस में विटामिन बी 2 प्रचुर मात्रा में होता है और हमारी दृष्टि का समर्थन करता है।

समुद्री भोजन वे वजन कम करने में हमारी मदद कर सकते हैं क्योंकि वे कैलोरी में कम हैं। साथ ही, वे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में पर्याप्त समृद्ध हैं, जो सुनिश्चित करता है कि हम महत्वपूर्ण पदार्थों से बाहर नहीं निकलेंगे। समुद्री भोजन में फॉस्फोरस, सोडियम, विटामिन बी1 की महत्वपूर्ण खुराक वे हैं जो हमें अतिरिक्त छल्ले के संचय से बचाते हैं। उनके बिना, शरीर में कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में नहीं, बल्कि वसा में परिवर्तित किया जा सकता है।

समुद्री भोजन से नुकसान

हालांकि स्वादिष्ट, समुद्री भोजन अक्सर एक कपटी भोजन बन जाता है। क्योंकि वे अल्पकालिक होते हैं, वे अक्सर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। समुद्रों और महासागरों का प्रदूषण और तथ्य यह है कि कुछ समुद्री भोजन पानी को छानकर खिलाया जाता है, समुद्री भोजन का चयन, सफाई और तैयारी करते समय अतिरिक्त सावधानी बरतने का एक कारण है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव हैं जो समुद्री भोजन के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में शामिल हैं।

चिंता के संकेत हैं कि आपने खराब गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन का सेवन किया होगा: समुद्री भोजन खाने के कुछ घंटों बाद जीभ और होंठों का सुन्न होना, सेवन करने पर धातु का स्वाद, पेट में दर्द, बिगड़ा हुआ तापमान संवेदनशीलता। ये सभी फूड पॉइजनिंग के लक्षण हैं।

पानी को छानकर, कुछ समुद्री भोजन सूक्ष्मजीवों को जमा करते हैं जो हेपेटाइटिस ए और ई, नॉरवॉक - वायरस, ई कोलाई, साल्मोनेला टाइफी, शिगेला, विब्रियो, एरोमोनास और प्लेसीओमोनास के संक्रमण का कारण बनते हैं। सीप इस संबंध में विशेष रूप से संवेदनशील हैं। 36 यूएस बे में उनके कैच में साल्मोनेला की उच्च उपस्थिति दिखाई देती है।