2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एक्लेयर्स कई लोगों की पसंदीदा मिठाइयों में से हैं। अधिकांश अन्य मीठे प्रलोभनों के विपरीत, एक्लेयर्स ने कई शताब्दियों तक केवल मानवता को प्रसन्न किया है।
स्वादिष्ट मिठाइयों के अस्तित्व के बारे में पहली जानकारी 1549 से मिलती है। ऐसा माना जाता है कि तब कैटरिना मेडिसी के शेफ इटालियन पैन्टेरेली ने उन्हें पहली बार तैयार किया और अपने नाम पर रखा।
1533 में, कैथरीन भविष्य के फ्रांसीसी शासक हेनरी द्वितीय से शादी करने के लिए फ्रांस पहुंची। उनके साथ उनके पसंदीदा इतालवी शेफ भी थे, जिन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों में एक अमिट छाप छोड़ी।
यह ज्ञात नहीं है कि पैन्टेरेली ने अपने मूल देश से पैन्टेरेल्की के लिए नुस्खा आयात किया या इसे फ्रांस में बनाया। लेकिन एक बात पक्की है - उबले हुए आटे की ये छोटी गेंदें उस समय के सबसे प्रभावशाली पास्ता में से एक थीं।
हालांकि, फ्रांसीसी न केवल डेसर्ट के इतालवी नाम को बहुत पसंद करते थे, और जब पैन्टेरेली की मृत्यु हो गई, तो उन्होंने जल्दी से उन्हें पॉपलेनकी नाम दिया।
पोपलेनकी अधिक से अधिक रसोइयों द्वारा तैयार किया जाने लगा, और 18 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हलवाई एविस ने अपने नुस्खा को पूरा किया और डेसर्ट का नाम फिर से बदल दिया। क्योंकि बॉल केक गोभी की तरह दिखते थे, उन्होंने उन्हें शू (चाउ-गोभी) कहने का फैसला किया। आज तक, कई फ्रांसीसी शेफ इसे स्टीम्ड आटा कहते हैं जिससे वे एक्लेयर्स और तोलुम्बिचकी बनाते हैं।
केवल एक सदी बाद, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एंटोनी करेम, जिनके लिए फ्रांसीसी व्यंजन अपनी वर्तमान उपस्थिति का श्रेय देते हैं, ने नुस्खा को थोड़ा और बदल दिया और पहली बार क्लासिक स्टीम्ड आटा बनाया, जिसका हम आज भी उपयोग करते हैं।
उबले हुए आटे से तोलुंबिचकी और एक्लेयर्स के अलावा, गोल गोले भी तैयार करते हैं जिन्हें प्रॉफिटरोल कहा जाता है। उनमें से कुछ में मीठी फिलिंग होती है और कुछ में नमकीन। इन्हें पनीर और बेकन के साथ खाया जा सकता है। तली हुई आटे की गेंदों को बिन सूफले कहा जाता है। अगर उन्हें मीठे अंडे की मलाई दी जाए, तो वे तथाकथित नन बन जाती हैं।
इनकी रचना के बारे में एक रोचक कथा भी है। जब कई फ्रांसीसी नन दावत के लिए भोजन तैयार कर रही थीं, तो एक नन के पेट में मंथन हुआ। दूसरी औरतें ज़ोर-ज़ोर से हँसने लगीं, और उनमें से एक ने अनजाने में गरम तेल की कड़ाही में कुछ आटा डाल दिया।
उच्च तापमान के कारण, यह लगभग तुरंत बढ़ गया। परिणामी गेंद को हटाने के बाद, ननों ने उसे काटा और देखा कि वह अंदर से खोखली थी। इस तरह से मीठी नन बनाई गईं, जो शू आटा उत्पादों से भी संबंधित हैं।
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