2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एक्लेयर्स और पेस्ट्री केक का इतिहास अपेक्षाकृत युवा है, कई व्यंजनों के विपरीत जिनके इतिहास का सदियों से पता लगाया जा सकता है। खोजकर्ता के लिए or एक्लेयर्स का आविष्कारक कैथरीन डे मेडिसी के शेफ इटालियन पैन्टेरेली माने जाते हैं, जो उन्हें अपने नाम से बुलाते थे। और इस फ्रांसीसी मिठाई की जन्म तिथि 1540 मानी जाती है।
१५३३ में, कैथरीन, जो १४ वर्ष की थी, इटली से भावी फ्रांसीसी राजा हेनरी द्वितीय से शादी करने आई थी। उनके रेटिन्यू में बड़ी संख्या में नौकर, दरबारी और रसोइए शामिल थे। यह उसके रसोइये थे जिन्होंने इतालवी मॉडल पर फ्रांसीसी व्यंजनों को फिर से आकार देना शुरू किया।
यह स्पष्ट नहीं है कि क्या पैन्टेरेली ने वास्तव में फ्रांसीसी मिट्टी पर एक्लेयर्स के लिए नुस्खा का आविष्कार किया था या इसे अपनी मातृभूमि से लाया था, लेकिन स्वादिष्ट मिठाई, जिसने छोटी गेंदों का रूप लिया, लंबे समय से कहा जाता है पैंथर्स. धीरे-धीरे, यह फ्रेंच का पसंदीदा पेस्ट्री बन गया। इसे अलग-अलग भरावन से तैयार किया गया था - मीठा या नमकीन। फ्रांसीसी को केवल मिठाई के नाम की इतालवी ध्वनि पसंद नहीं थी, और पैन्टेरेली की मृत्यु के तुरंत बाद इसका नाम बदलकर पोपलेनकी कर दिया गया।
मध्य युग में गोल पॉपलेनकी लंबे समय से न केवल अपने स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं, बल्कि इसलिए भी कि उन्होंने मस्ती और चुटकुलों को जन्म दिया। रसोइयों ने उन्हें जोड़े में चिपकाने में मज़ा किया, और इसलिए वे महिला रूपों से मिलते-जुलते थे, जिससे कुलीन सैलून में आगंतुकों के बीच खुली मुस्कान थी।
18 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हलवाई एविस द्वारा उबले हुए पेस्ट्री केक का नाम फिर से बदल दिया गया, जिन्होंने नुस्खा में सुधार किया। उन्होंने शू (गोभी) की छोटी गेंदों को नाम दिया क्योंकि वे छोटे गोल गोभी के समान थे। यह नाम अभी भी कुकिंग गिल्ड की अंतरराष्ट्रीय भाषा में उबले हुए आटे के नाम के रूप में प्रयोग किया जाता है, जिससे एक्लेयर्स तैयार करें, मुनाफाखोर, तुमुली, आदि।
19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी व्यंजनों के निर्माता अपने वर्तमान रूप में - प्रसिद्ध शेफ एंटोनी करेम ने नुस्खा को पूरा किया और क्लासिक स्टीम्ड आटा बनाया, जो आज भी उपयोग किया जाता है।
यह आटा कई केक का आधार है।
जब वृत्त के रूप में अंतःक्षेपित किया जाता है, तो यह प्राप्त होता है मनी ब्रेस्ट, प्रसिद्ध साइकिल यात्रा के नाम पर।
क्रोकेनबुशो यह शादियों के लिए तैयार किया जाता है और कारमेल से चिपके प्रॉफिटरोल का एक इकट्ठे शंकु है।
प्रोफिटरोल्स अंडा क्रीम भरने के साथ कहा जाता है, धार्मिकता (नन)। उनकी रचना के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती है। अलसैस और मर्मुटी के मठों की भिक्षुणियों ने औपचारिक दावत के लिए व्यंजन तैयार किए। अचानक, एक बहन के अंदर से एक अपमानजनक आवाज आई, जिससे सभी नन हंस पड़ीं। उसी समय उनमें से एक के हाथ से आटे की एक बूंद निकली और गरम चर्बी वाली कड़ाही में गिर पड़ी। यह जल्दी से फूल गया और जब उन्होंने तला हुआ आटा काटा, तो वह अंदर से खोखला निकला। इस तरह से मीठी नन का नाम आया।
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