चटनी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केचप यकीनन दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है, जिसे लाखों लोग पसंद करते हैं जो हर दिन इसके साथ हॉट डॉग या पिज्जा का स्वाद लेते हैं। यह उत्पाद इतना लोकप्रिय है कि लगभग सभी रेस्तरां में आप इसे बिना किसी समस्या के प्राप्त कर सकते हैं, ज्यादातर मामलों में पूरी तरह से मुफ्त भी।

सभी उम्र के लोगों का पसंदीदा, केचप एक टमाटर सॉस है जो टमाटर के पेस्ट, सिरका, स्टार्च, नमक, चीनी और विभिन्न मसालों के स्वाद के आधार पर तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, केचप में मिर्च, प्याज या लहसुन मिलाया जाता है।

केचप का इतिहास

केचप का इतिहास इंग्लैंड में 17वीं शताब्दी में कहीं शुरू होता है, लेकिन वास्तव में इसकी मातृभूमि चीन मानी जाती है। 3-4 सदियों पहले, द्वीप ने एशिया से दिलचस्प सॉस के शिपमेंट को वितरित करना शुरू किया, जिसकी मुख्य सामग्री एन्कोवीज़, अखरोट और मशरूम थे और टमाटर का कोई उल्लेख नहीं था।

एशियाई सॉस को कोइचीप और के-त्सियप कहा जाता था। मोटे तौर पर प्राचीन चीनी से अनुवादित, नाम का अर्थ है "मसालेदार मछली" या "नमकीन मछली या मोलस्क से नमकीन"।

प्राचीन एशियाई मछली सॉस में टमाटर जोड़ने वाले पहले अंग्रेज नाविक थे। यह 19वीं सदी में किसी समय हुआ था और तभी से कैचअप या केचप नाम सामने आया।

संभवतः अपने अद्वितीय स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण, केचप तीव्र गति से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और जल्द ही पूरे यूरोप में फैल जाएगा। मूल एशियाई व्यंजनों की एक किस्म आज तक बची हुई है। सॉस मशरूम और जैतून से बनाया जाता है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।

का औद्योगीकरण चटनी 1876 में होता है, जब सॉस पहली बार दुकानों में दिखाई दिया। उद्यमी और साधन संपन्न निर्माता और व्यापारी हेनरी हेंज हैं। ग्रेट ब्रिटेन के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में केचप प्रसिद्ध हो गया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद पूरे यूरोप में केचप को सामूहिक रूप से बेचा जाने लगा।

और इसलिए आज तक, जब केचप हर जगह है। इसके उत्पादन में नवीनतम नवाचारों में से एक फास्ट फूड रेस्तरां में छोटे खुराक के पैकेट में सॉस की पेशकश है। 2000 के बाद से, केचप अग्रणी ने केचप की बिक्री बढ़ाने के लिए एक और विपणन चाल शुरू की है।

विभिन्न रंगों में टमाटर सॉस बाजार में दिखाई दिए - हरा, नीला, बैंगनी, गुलाबी, नारंगी और अन्य। प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों को मिलाकर धुंधलापन प्राप्त किया जाता है।

केचप की संरचना

के लिए आधुनिक नुस्खा चटनी निर्देश देता है कि स्वादिष्ट सॉस में टमाटर सॉस, सिरका, चीनी, नमक, प्याज, लहसुन और मसाले जैसे दालचीनी, लौंग, जायफल, पेपरिका, अदरक, मिर्च या लाल मिर्च शामिल हैं।

टमाटर के कारण, जो केचप में प्रमुख घटक होते हैं, सॉस काफी सक्रिय जैव रासायनिक तत्वों से भरपूर होता है। उनमें से प्रमुख लाइकोपीन है - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, जो टमाटर के लाल रंग के कारण होता है और जो हमारे शरीर में कोशिकाओं के युवाओं को संरक्षित करते हुए मुक्त कणों से लड़ता है।

हालाँकि, आप बाजार पर विभिन्न प्रकार पा सकते हैं चटनी एक सस्ती कीमत पर, जिसकी सामग्री पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं है, बल्कि बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के साथ है। उदाहरण के लिए, एक औसत केचप में शामिल हैं: टमाटर का रस 38%, टमाटर का पेस्ट 27%, चीनी 16%, पानी 11%, नमक, साइट्रिक एसिड, संशोधित स्टार्च, संरक्षक - पोटेशियम सोर्बेट और / या सोडियम बेंजोएट और विभिन्न प्रकार के मसाले।

१०० ग्राम में चटनी शामिल हैं: 90-100 किलो कैलोरी; 1.74 ग्राम प्रोटीन; 25.15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 0.31 ग्राम वसा; 16709 एमसीजी लाइकोपीन।

केचप का चयन और भंडारण

सॉस स्टैंड के माध्यम से चलते हुए बड़े स्टोर में आपको केचप की एक विशाल विविधता मिलेगी - विभिन्न ब्रांड, विभिन्न स्वाद और मसालों के साथ और निश्चित रूप से, अलग-अलग कीमतें। नियम यह है - केचप जितना सस्ता होगा, उसमें उतने ही कम प्राकृतिक तत्व होंगे।

अधिक महंगी किस्मों और ब्रांडों को चुनना उचित है चटनी, जो आपको बेहतर स्वाद की गारंटी देगा।पैकेज पर अंकित सामग्री और समाप्ति तिथि का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। जब आप केचप ट्यूब खोलते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

केचप का पाक उपयोग

का अनुप्रयोग चटनी खाना पकाने में यह निश्चित रूप से, कन्फेक्शनरी को छोड़कर, व्यावहारिक रूप से अंतहीन है। एक नियम के रूप में, केचप विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में एक मसाला है। मांस या सब्जियों के लिए विभिन्न ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड में अन्य सामग्री के साथ एक बहुत अच्छा संयोजन पाता है। इसमें एसिड और शर्करा की उपस्थिति के कारण यह मांस को बड़ी कुशलता से स्वाद देता है। सैंडविच, बर्गर और हॉट डॉग केचप के पहले दोस्त हैं।

टमाटर सॉस का स्वाद कच्चे-स्मोक्ड या हीट-ट्रीटेड सॉसेज, जैसे सलामी, सॉसेज, सॉसेज के अतिरिक्त के लिए बहुत उपयुक्त है। केचप पूरी तरह से सभी प्रकार के मांस के स्वाद का पूरक है - ग्रील्ड या बेक्ड लाल और सफेद मांस, लेकिन यह पिज्जा, पास्ता, कुछ सलाद आदि के लिए हम में से कई लोगों का पसंदीदा भी है।

केचप के फायदे

प्राकृतिक चटनी, जो केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, एक संपूर्ण भोजन माना जा सकता है जो हमें प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद का लाभ देता है जो इसका हिस्सा है। टमाटर में सक्रिय तत्वों और विशेष रूप से लाइकोपीन के कारण, जो टमाटर के गर्मी उपचार के दौरान बढ़ जाता है, केचप शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में एक अच्छा सहायक हो सकता है और दैनिक खपत के साथ।

शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को नष्ट कर देता है। यह बदले में हृदय के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, जिसके लिए स्वयंसेवकों के साथ विशेष शोध के आंकड़े हैं।

अगर केचप में गर्म मिर्च या लाल मिर्च मिलाई जाती है, तो इसका मतलब है कि इसमें कैप्साइसिन भी है। बदले में, यह हमारे स्वास्थ्य पर कई सिद्ध सकारात्मक प्रभाव डालता है - यह एक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य करता है, जो शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है और सर्दी, फ्लू और फ्लू से लड़ने में सक्षम होता है। गर्म मिर्च भी एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, जिसके लिए बीटा-कैरोटीन, जो हानिकारक मुक्त कणों का दुश्मन है, को दोष देना है।

केचप से नुकसान

जैसा कि हमने ऊपर संकेत दिया है, की सामग्री चटनी सबसे महत्वपूर्ण है ताकि आप यह निर्णय कर सकें कि क्या यह उपयोगी नहीं है, तो कम से कम हानिकारक भोजन तो नहीं है। ध्यान रखें कि विभिन्न वर्धक, रंग, प्रिजर्वेटिव और स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति के कारण सभी प्रकार के केचप उपयोगी नहीं होते हैं। कुछ प्रकार के केचप में टमाटर भी नहीं होते हैं, बल्कि स्टार्च, पानी, स्वाद और रंग होते हैं।