वॉर्सेस्टर चटनी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वॉर्सेस्टर चटनी (वोरस्टरशायर सॉस) थोड़ा मसालेदार, मीठा और खट्टा, किण्वित अंग्रेजी सॉस है जो पारंपरिक रूप से सिरका, मछली, चीनी और मसालों से बनाया जाता है। यह आश्चर्यजनक है कि सिर्फ एक छोटी बोतल में कितने स्वाद और स्वाद एकत्र किए जा सकते हैं, जिसमें आप दुनिया के सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक पा सकते हैं। सॉस का नाम वर्सेस्टर के पश्चिमी अंग्रेजी काउंटी के नाम पर रखा गया है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सॉस के अलग-अलग नाम हैं। उदाहरण के लिए, जापान में उन्हें बुलडॉग के नाम से जाना जाता है। हालांकि, जो लोग मछली पसंद नहीं करते हैं उन्हें इस अन्यथा अद्भुत सॉस का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी मुख्य सामग्री में से एक एन्कोवीज है।

वॉर्सेस्टर सॉस का इतिहास

सॉस में मुख्य घटक एंकोवीज़ है, और मछली उत्पादों पर आधारित सॉस बनाना कल से मौजूद कोई प्रथा नहीं है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मानव जाति के लिए जाना जाने वाला पहला मछली सॉस ग्रीको-रोमन व्यंजनों में इस्तेमाल किया गया था और इसे गारम कहा जाता था।

यूरोप में 17वीं सदी से किण्वित एंकोवी आधारित सॉस का उपयोग किया जाता रहा है। यह सॉस कितना लोकप्रिय हो सकता है, यह महसूस करने वाला पहला ब्रांड ली एंड पेरिन है। आज तक, यह कंपनी का मुख्य निर्माता है वूस्टरशर सॉस दुनिया भर।

यह स्पष्ट नहीं है कि कंपनी को इसकी रेसिपी के लिए प्रेरणा कहाँ से मिली। सॉस पर मूल लेबल ने दावा किया कि यह रेसिपी मार्कस सैंडिस नाम के एक अंग्रेज लॉर्ड की थी, जो बंगाल के गवर्नर थे। उन्होंने इसके लिए नुस्खा खोजा वूस्टरशर सॉस1930 के दशक में ईस्ट इंडिया कंपनी को धन्यवाद। हालांकि, अन्य स्रोतों के अनुसार, ऐसा भगवान कभी अस्तित्व में नहीं था।

किसी भी मामले में, जॉन विली ली और विलियम हेनरी पेरिस की फार्मेसी में पहली बार नुस्खे को दुर्घटना से बनाया गया था, लेकिन अंतिम परिणाम एक बेहद मजबूत उत्पाद है जिसे दो फार्मासिस्ट अखाद्य मानते हैं, और जिस बर्तन में यह शामिल है उसे भुला दिया जाता है तहखाने में..

कुछ साल बाद ही रसायनज्ञों ने गलती से यह पाया कि सॉस किण्वित हो गया था, जिससे यह एक बहुत ही अलग और सुखद स्वाद दे रहा था। १८३८ में, ली एंड पेरिन्स वोरस्टरशायर सॉस लेबल वाली पहली बोतलें गर्व से बाजार में दिखाई दीं।

अब तक, कंपनी यूके और कॉन्संट्रेट दोनों के लिए रेडी-टू-ईट सॉस का उत्पादन करती है, जिसका उद्देश्य साइट पर निर्यात और बॉटलिंग करना है।

1930 में, कंपनी को एचपी फूड्स द्वारा अधिग्रहित किया गया था, जिसे इंपीरियल टोबैको कंपनी द्वारा वर्षों बाद अधिग्रहित किया गया था। नतीजतन, एचपी फूड्स को 1988 में डैनोन द्वारा अधिग्रहित किया गया था और 2005 में हेंज द्वारा अधिग्रहित किया गया था।

वोस्टरशायर सॉस के लिए सामग्री

परंपरागत वूस्टरशर सॉस, जो यूनाइटेड किंगडम में बाजार के लिए अभिप्रेत है, इसमें अल्कोहल सिरका, माल्ट सिरका, गुड़, एन्कोवी, नमक, चीनी, प्याज, लहसुन, इमली का अर्क, स्वाद और मसाले शामिल हैं। अंतिम दो की सूची में नींबू, अचार, लौंग, सोया सॉस और मिर्च शामिल हैं। सामान्य तौर पर, सॉस की तैयारी को कड़ाई से गुप्त रखा जाता है, लेकिन इसकी सामग्री अभी भी ज्ञात है।

सॉस के अविश्वसनीय स्वाद को निर्धारित करने वाला घटक विदेशी और दुर्लभ फल इमली है। वोरस्टरशायर सॉस के रहस्यों में से एक यह है कि सभी उत्पादों को जोड़ने और पकाने के बाद, इसे एक निश्चित अवधि के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है और इसलिए हमें परिचित स्वाद मिलता है। अंतिम सॉस को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

वोस्टरशायर सॉस का चयन और भंडारण

हालांकि हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है, वूस्टरशर सॉस यह अब बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है। यह छोटी डार्क बोतलों में बेचा जाता है, और इसकी कीमत 200 मिलीलीटर के लिए बीजीएन 5 के बारे में है। इसे एक सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें, और खोलने के बाद इसे केवल फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए।

खाना पकाने में वॉर्सेस्टर सॉस

निश्चित रूप से वूस्टरशर सॉस पूर्व ब्रिटिश साम्राज्य के गौरव के प्रमुख कारणों में से एक है।दुनिया में सबसे अधिक पहचाने जाने वाले सॉस में से एक खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और कई व्यंजनों में एक मूल्यवान घटक है।

वॉर्सेस्टर चटनी प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल का एक अनिवार्य हिस्सा है, लेकिन यह न केवल टमाटर सॉस के साथ वोदका के संयोजन में अपना स्वाद प्रकट करता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के मांस और स्टेक के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। कई रसोइये मानते हैं कि सीज़र सलाद असली नहीं है अगर इसे थोड़ा वोस्टरशायर सॉस के साथ स्वाद नहीं दिया जाता है।

वोरस्टरशायर सॉस को गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। सलाद, सॉस, पैटे और मेयोनेज़ के लिए उपयुक्त।

वूस्टरशर सॉस विभिन्न डिप्स को सुखद मसालेदार स्वाद दे सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर मछली के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। वोरस्टरशायर सॉस की बस कुछ बूंदें किसी भी डिश का स्वाद बदलने के लिए काफी हैं।