टबैस्को चटनी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

टबैस्को चटनी हॉट सॉस का एक अमेरिकी ब्रांड है, जिसका उत्पादन 19वीं सदी के अंत से लुइसियाना के एवरी द्वीप पर स्थित एक पारिवारिक कंपनी द्वारा किया गया है। टबैस्को सॉस दुनिया में सबसे प्रसिद्ध गर्म सॉस है, क्योंकि इसकी कुछ ही बूंदें पकवान के स्वाद को अद्भुत तरीके से बदल देती हैं, लेकिन केवल सबसे बहादुर लोगों को इसका आनंद लेने का अवसर मिलता है। टबैस्को तीखा मसालेदार और सुखद खट्टा नरम के बीच संतुलित स्वाद के लिए दुनिया भर में अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देता है।

टबैस्को सॉस का इतिहास

टबैस्को चटनी उष्णकटिबंधीय लुइसियाना से आता है, और इसके गौरवशाली इतिहास की शुरुआत अमेरिकी गृहयुद्ध की समाप्ति के बाद के वर्षों से होती है। 140 से अधिक वर्षों के लिए, टबैस्को सॉस तीन सामग्रियों से बनाया गया है - अच्छी तरह से पके हुए गर्म लाल मिर्च मिर्च, आसुत प्राकृतिक सिरका और एवरी द्वीप से नमक। पहली नज़र में, लुइसियाना के अलावा अन्य स्थितियों में एक साधारण नुस्खा अद्भुत सॉस को आकार नहीं दे सका। कुछ देखभाल के साथ लंबी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया भी एक महत्वपूर्ण कारक है।

टबैस्को सॉस के पिता, मैरीलैंड के मूल निवासी एडमंड मैक्लेनी, दूर 1840 के दशक में एवरी द्वीप पर बस गए। उद्यमी मैककिलेनी ने पाया कि द्वीप की उपजाऊ भूमि उच्चतम गुणवत्ता वाली लाल मिर्च मिर्च उगा सकती है, जो मध्य अमेरिका की एक किस्म है। द्वीप पर पहली गर्म मिर्च 1860 में लगाई गई थी। 8 साल बाद, कंपनी ने एक व्यावसायिक उत्पाद के रूप में टबैस्को सॉस का गंभीरता से उत्पादन शुरू किया। मूल रूप से, मैक्लेलन सॉस का नाम पेटिट एंसे रखना चाहते थे, जो वास्तव में एवरी द्वीप का पुराना नाम था।

हालांकि, परिवार वाले नहीं माने और इसलिए परिवार टबैस्को के नाम पर रुक गया। परिकल्पना के अनुसार टबैस्को चटनी एक मूल अमेरिकी शब्द है जिसका अर्थ है गर्म और नम मिट्टी वाली भूमि। यह विशेषता द्वीप की जलवायु का पूरी तरह से वर्णन करती है, जो एक विशेष किस्म की गर्म मिर्च उगाने का एक अविश्वसनीय मौका प्रदान करती है। मैकलेन की मृत्यु के बाद, उनके बेटे एडवर्ड ने नुस्खा रखा, और इसलिए इसे परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाने लगा।

टबैस्को सॉस का उत्पादन

प्रत्येक वर्ष की शुरुआत में, गर्म मिर्च मिर्च के बीज ग्रीनहाउस में लगाए जाते हैं, और अप्रैल में रोपाई को खुले मैदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां मिर्च धूप में पकती है। अगस्त में, गर्म मिर्च को हाथ से उठाया जाता है, उनमें से केवल उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्यप्रद का चयन किया जाता है। संग्रह के दिन, मिर्च को कुचल दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसे द्वीप पर भी निकाला जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह एवरी द्वीप के नमक में है कि सॉस के रहस्यों में से एक छिपा हुआ है टबैस्को.

मिर्च के परिणामी पेस्ट को सफेद ओक के विशेष बैरल में तीन साल के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर किण्वित पेस्ट में एक विशेष, बहुत महीन और आसुत अनाज सिरका मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान को समय-समय पर लगभग 1 महीने तक हिलाया जाना चाहिए, फिर फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

एक बार उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक समय बीत चुका है टबैस्को चटनी, मैक्लेनी परिवार के सदस्यों में से एक व्यक्तिगत रूप से उत्पादन के अंतिम चरण से पहले प्यूरी की स्थिति की जांच करता है और मूल्यांकन करता है कि यह तैयार है या नहीं। अगले 1 महीने के दौरान, घोल को लगातार हिलाते रहना चाहिए, और अंत में भूसी और बीज अलग हो जाते हैं।

समाप्त एक टबैस्को चटनी बोतलबंद है, फिर दुनिया भर के 120 से अधिक देशों में अपनी लंबी यात्रा करता है। सॉस लेबल 19 से अधिक भाषाओं में मुद्रित होते हैं। यह प्रसिद्ध सॉस बनाने का तरीका है, जो अत्यधिक केंद्रित और स्वाद में समृद्ध है। बेशक, विभिन्न प्रकार के टबैस्को सॉस हैं जो सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को भी पूरा कर सकते हैं।

क्लासिक लाल टबैस्को चटनी 2500-5000 कटार के साथ मापा जाता है।टबैस्को हबानेरो सॉस अधिक गर्म होता है - 7000-8000 कठोर, लेकिन इसमें दुनिया की सबसे गर्म मिर्च आम, इमली, पपीता या केला प्यूरी के साथ मिश्रित होती है, इसलिए इसे अविश्वसनीय चरित्र के साथ एक विदेशी स्वाद मिलता है। अन्य विकल्प जमैका के हरी मिर्च से टबैस्को सॉस हैं, जिसमें बहुत अधिक नाजुक स्वाद है, और लहसुन के साथ टबैस्को सॉस - हल्का और बहुत सुगंधित।

टबैस्को सॉस का संग्रहण

पुरातन टबैस्को चटनी लाल मिर्च एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें अशुद्धियाँ और रंग नहीं होते हैं। सॉस में मिर्च के लाल रंग प्रकाश के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें इससे दूर रखा जाना चाहिए। प्रकाश के साथ अत्यधिक संपर्क सॉस को काला कर सकता है। बहुत कम और उच्च तापमान भी उपयुक्त नहीं हैं। टबैस्को सॉस का शेल्फ जीवन 5 वर्ष है।

खाना पकाने में टबैस्को सॉस

निश्चित रूप से टबैस्को चटनी पाक जगत में अब तक ज्ञात सबसे प्रसिद्ध हॉट सॉस है। इसकी लोकप्रियता बहुत बड़ी है, इसके अनुप्रयोग वस्तुतः असीमित हैं और यह केवल उन लोगों की कल्पना और साहस पर निर्भर करता है जो इसे आजमाने का साहस करते हैं। टबैस्को सॉस व्हाइट हाउस में आधिकारिक रात्रिभोज का एक अभिन्न अंग है। बहुत से लोग टबैस्को को मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, लेकिन इसे आसानी से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में माना जा सकता है - स्टॉज, सूप, मांस सॉस, मैक्सिकन बीन्स।

इष्टतम अनुपात 1 चम्मच है। लगभग 1 लीटर पानी या अन्य तरल। का केंद्रित स्वाद टबैस्को चटनी किसी भी डिश को एक अविश्वसनीय रूप से सुखद तीखापन देता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। टबैस्को की कुछ बूंदों वाला पिज्जा उल्लेखनीय हो जाता है, और साधारण तले हुए अंडे एक अद्भुत नाश्ते में बदल जाते हैं। टबैस्को के स्वाद वाले समुद्री भोजन और टमाटर सॉस पाक कला के अगले स्तर पर जाते हैं।