सुक्रोज क्या है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्रकृति में शर्करा कई प्रकार की होती है। इस समय हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज सुक्रोज है। प्रौद्योगिकी में, इसे चीनी के रूप में जाना जाता है।

सुक्रोज एक बायोसिंथेटिक उत्पाद है जो कुछ पौधों की कोशिकाओं में जमा होता है। यह पौधों के साम्राज्य में सबसे व्यापक है, जहां इसे सबसे बड़ी मात्रा में संश्लेषित किया जाता है - गन्ना में 28% तक, चीनी झाड़ू और अन्य में 18% तक। इस प्रकार, सुक्रोज पोषक तत्वों के सबसे महत्वपूर्ण समूहों में से एक है, अर्थात् कार्बोहाइड्रेट।

शुद्ध सुक्रोज प्रकृति में पाया जाता है। यह एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसका स्वाद मीठा होता है। इसकी कार्यक्षमता को समझने के लिए इसकी भौतिक विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। यह पानी में घुल जाता है, जबकि शराब में यह गुण सीमित होता है। गर्म होने पर, यह पिघलता है, कारमेलिज़ करता है और जलता है, प्रक्रिया के दौरान पानी छोड़ता है।

यह पाया गया कि. का अणु सुक्रोज फ्रुक्टोज के एक अणु और ग्लूकोज के एक अणु के निर्जलीकरण से प्राप्त माना जा सकता है।

दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट को पानी की रिहाई से मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) के दो अणुओं से प्राप्त माना जा सकता है। उन्हें डिसाकार्इड्स कहा जाता है, जैसे सुक्रोज या चीनी।

वहीं, हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण को इन्वेंट्री शुगर कहा जाता है। प्रक्रिया को उलटा कहा जाता है, और परिणामी उलटा चीनी शहद है। विशेषज्ञों का कहना है कि असली शहद वही है जो मीठा होता है।

कृत्रिम रूप से, इसे एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर, जैम पकाने से प्राप्त किया जा सकता है। सुक्रोज के विपरीत, सुक्रोज की तुलना में उलटा चीनी क्रिस्टलाइज करना अधिक कठिन होता है। यही कारण है कि मिठाई कैंडीड नहीं होती है।

सुक्रोज खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। उनके पास उच्च कैलोरी सामग्री है। उनके केंद्रित समाधानों में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।