काले और हरे जैतून के बीच का अंतर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैतून की खेती ७,००० साल से भी पहले मनुष्य द्वारा की जाती थी, और आज यह लगभग हर टेबल का एक अनिवार्य तत्व है। वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगाए जाते हैं - कुछ और पारंपरिक जैसे इटली, स्पेन और ग्रीस, अन्य - स्विट्जरलैंड के रूप में अधिक असामान्य। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहाँ उगाया जाता है, जैतून की अपनी विशेषताएं होती हैं जो विविधता के अनुरूप होती हैं।

जैतून को काले और हरे रंग में विभाजित करने का सबसे आसान तरीका है। काले जैतून का स्वाद आमतौर पर हल्का होता है। उनमें से ज्यादातर में आप एक फल और यहां तक कि थोड़ा मीठा नोट भी सूंघ सकते हैं। साग दूसरे चरम पर हैं। अधिक कड़वा, अक्सर बहुत कठिन।

उनका मजबूत स्वाद और सुगंध दोनों ही विविधता से आता है और इस तथ्य से कि वे लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं। अक्सर हरे जैतून को खड़ा करके बेचा जाता है, और जैतून में इसके स्थान पर मिर्च, बादाम, लहसुन की लौंग आदि होते हैं। काले और हरे जैतून के बीच एक और अंतर वसा की मात्रा है - काले जैतून साग की तुलना में अधिक तैलीय होते हैं।

बेशक, जब हम काले जैतून के बारे में बात करते हैं, तो यह अजीब लग सकता है, आपको पहले काले रंग की सटीक छाया निर्दिष्ट करनी होगी। यदि वे सभी तरफ समान संतृप्ति रंग के साथ-साथ अंदर भी काले रंग के हैं - तो आपने निश्चित रूप से चित्रित जैतून खरीदे हैं।

यहां तक कि एक ही पेड़ से काटे गए, उनमें से कुछ के किनारे चमकीले होते हैं, और उनमें से कुछ हरे भी होते हैं। दूसरा, भले ही एंजाइमी प्रक्रिया द्वारा काला किया गया हो, वे अंदर और बाहर कभी भी पिच ब्लैक नहीं बनते हैं।

आजकल, काला रंग हरे जैतून को चुनकर प्राप्त किया जाता है, जिन्हें बाद में आयरन ग्लूकोनेट से रंगा जाता है, लेकिन कभी-कभी कास्टिक सोडा के साथ इलाज किया जाता है, और कपड़ों के लिए कपड़ा डाई के साथ अवैध रंगाई की खबरें आई हैं।

इसलिए काले जैतून के चयन में बेहद सावधानी बरतें।

कलामाता सबसे लोकप्रिय किस्म है काले जैतून. इसका नाम ग्रीक शहर कलामाता से आया है, जहां से यह किस्म आती है। कलामाता का स्वाद हल्का होता है, पूरी तरह से पकने पर उन्हें तोड़ा जाता है। सिरका, जैतून का तेल या यहां तक कि शराब में डिब्बाबंद।

उनका नरम स्वाद उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। यदि आप उन्हें हॉर्स डी'ओवरे के रूप में परोसते हैं, तो उन्हें फेटा चीज़, शारदोन्नय या पिनोट नोयर के साथ मिलाएं, जिसमें आपने मसालों का मिश्रण मिलाया है।

हल्किडिकी सबसे लोकप्रिय हैं हरे जैतून. आप उनकी उत्पत्ति का अनुमान लगा सकते हैं। वे अक्सर डिब्बाबंद और नमकीन पानी में संग्रहित होते हैं। कुछ हल्किडिकी जैतून में आपको थोड़ा तीखापन महसूस हो सकता है। वे बड़े जैतून होते हैं, अक्सर एक मजबूत और दखल देने वाले स्वाद के साथ, अक्सर बादाम के साथ भरवां बेचा जाता है।