2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बल्गेरियाई पारंपरिक व्यंजनों को मसालेदार के रूप में परिभाषित किया गया है, क्योंकि मुख्य कच्चे माल में से एक मसाले हैं। उनका उपयोग एक आवश्यकता है जो भोजन के स्वाद में सुधार करता है और इसके आत्मसात को बढ़ावा देता है।
उनका प्रभाव एकाग्रता, मात्रा, रंग और स्वाद सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। प्रत्येक शेफ का अपना स्वाद होता है, लेकिन हमारे पारंपरिक व्यंजनों में प्रत्येक व्यंजन को कैसे सीज़न किया जाए, इसके कुछ नियम हैं।
मसालों का उपयोग गर्म महीनों में ताजा और सर्दियों में सूखे या जमे हुए दोनों तरह से किया जाता है। अजमोद, डिल और यारो के साथ, पुदीना और पुदीना पारंपरिक रूप से बुल्गारिया में उपयोग किया जाता है।
हालाँकि उनमें कुछ समानताएँ हैं, टकसाल और टकसाल में दुर्गम अंतर हैं। दोनों पौधे बारहमासी हैं और एक मजबूत और स्पष्ट गंध है जिसके द्वारा उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है।
हालांकि, पुदीना को पार करके प्राप्त पुदीना माना जाता है। यह यूरोप का पहला खेती वाला पौधा था। आज हमारे देश में कई प्रकार के पुदीना और उनके क्रास का प्रयोग किया जाता है, जिन्हें पुदीना कहते हैं।
पुदीना, लगभग हर दूसरे पसंदीदा बल्गेरियाई मसाले की तरह, ताजा और सूखा उपयोग किया जाता है। इसे पारंपरिक बीन सूप, हरी बीन्स, दाल, मटर के साथ व्यंजन में जोड़ा जाता है।
इसका उपयोग आलू का सलाद, मछली सॉस, मांस व्यंजन, स्पेगेटी और बहुत कुछ करने के लिए किया जाता है। इसकी तेज सुगंध इसे लिकर के स्वाद का एक अद्भुत साधन बनाती है।
पुदीने को हर समय हाथ में रखने के लिए फूल आने पर इसके डंठल तोड़ लें। उन्हें धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, कलाई पर बांधा जाता है और एक सूखी और हवादार जगह पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पूरी तरह से सूख जाने पर, पत्तियों को तनों से तोड़कर कांच के जार में रखा जाता है, जो कसकर बंद हो जाते हैं। सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
दूसरी ओर, पुदीना हमारे देश में व्यापक है। कुल 22 प्रजातियां हैं। सबसे लोकप्रिय उद्यान पुदीना है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह छोटे, लाल-बैंगनी फूलों में खिलता है। केवल युवा पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है।
यह पुदीने की तुलना में बहुत कम व्यंजनों के लिए उपयुक्त मसाला है। यह मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यह भेड़ के बच्चे, पनीर, मटर, फलों के सलाद, सूप, आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग टॉनिक चाय बनाने के लिए भी किया जाता है।
उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त ताजा पुदीना है। इसे रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैलियों में संक्षेप में संग्रहीत किया जा सकता है। एक अन्य विकल्प बर्फ के सांचे में जमना है। पुदीने की तरह ही, इसे कसकर बंद कंटेनर में एक सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करके सुखाया जा सकता है।
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