2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मूंगफली का तेल एक हल्का वनस्पति तेल है जो प्रसंस्करण के बाद मूंगफली की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है। मूंगफली का तेल एशियाई व्यंजनों में उतना ही लोकप्रिय है जितना भूमध्य सागर में जैतून का तेल। धुएँ का एक उच्च बिंदु है।
दो मुख्य हैं मूंगफली के तेल का प्रकार - परिष्कृत और अपरिष्कृत। अपरिष्कृत तेल की तैयारी के लिए ताजी मूंगफली का उपयोग किया जाता है, जिसे एक विशेष तकनीक द्वारा दबाया जाता है। यह खराब रूप से फ़िल्टर किया जाता है और इसमें प्रोटीन घटकों का एक छोटा प्रतिशत होता है।
रिफाइंड मूंगफली का तेल रासायनिक रूप से भुने हुए या सूखे मेवों को निकालकर प्राप्त किया जाता है। इसे कई बार फ़िल्टर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी प्रोटीन अवशेष साफ़ हो जाते हैं।
मूंगफली के तेल की संरचना
मूंगफली के तेल के मुख्य घटक फैटी एसिड ओलिक एसिड - 47%, लिनोलिक एसिड - 33.4% और पामिटिक एसिड - 10% हैं।
तेल में बीहेनिक एसिड, स्टीयरिक एसिड, एराकिडोनिक एसिड, लिग्नोसेरिक एसिड और अन्य भी होते हैं। विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल का एक उत्कृष्ट स्रोत।
मूंगफली के तेल का चयन और भंडारण
अगर कुछ साल पहले घरेलू बाजार में वनस्पति तेल का विकल्प सूरजमुखी के तेल तक सीमित था, तो आज ऐसा नहीं है। सौभाग्य से, दुकानों में एक विस्तृत चयन है, और सर्वश्रेष्ठ में से एक मूंगफली का तेल है। यह अभी तक व्यापक नहीं है, लेकिन कई दुकानों में पाया जाता है।
इसकी कीमत बहुत कम नहीं है - 250 मिलीलीटर के लिए बीजीएन 10 के बारे में, लेकिन दूसरी ओर इसकी सुगंध और लाभों को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली के तेल की कीमत और भी अधिक है - 250 मिलीलीटर के लिए बीजीएन 15 के बारे में। मूंगफली का तेल खरीदते समय, निर्माता के लेबल और समाप्ति तिथि का पालन करें।
बिना खुली मूंगफली के तेल को एक से दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। एक बार खोलने के बाद मूंगफली का तेल आधे साल के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है। सीधे धूप से दूर एक सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।
खाना पकाने में मूंगफली का तेल
जैसा कि हमने उल्लेख किया है, मूंगफली का तेल अत्यधिक मूल्यवान है एशियाई व्यंजनों में। जब आप तेल से खाना बनाना शुरू करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि यह रिफाइंड है या नहीं।
यदि मूंगफली का तेल अपरिष्कृत है, तो इसका क्वथनांक 160 डिग्री है, जिसका अर्थ है कि यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। अपरिष्कृत मूंगफली का तेल विभिन्न सलादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयुक्त है, जो उन्हें एक अविश्वसनीय स्वाद देता है।
रिफाइंड मूंगफली के तेल का बर्निंग पॉइंट 230 डिग्री होता है, जो इसे तलने के लिए एकदम उपयुक्त बनाता है। तेल को ठीक से उपयोग करने के लिए जिस तेल से इसे पकाया जाता है, उसके बारे में जानने के लिए ये जले हुए तापमान महत्वपूर्ण हैं। जब हर तेल जलता है तो उसका स्वाद खत्म हो जाता है।
मूंगफली का तेल भुना, दम किया हुआ और तला हुआ होने पर एक विशिष्ट एशियाई स्वाद देता है। यह कड़ाही में तलने के लिए बेहद उपयुक्त है क्योंकि यह जल्दी गर्म हो जाता है। यह भोजन को बाहर से खस्ता और अंदर से रसदार रखते हुए बहुत अधिक तापमान तक पहुँच जाता है।
मूंगफली का तेल अन्य खाद्य पदार्थों की सुगंध को अवशोषित नहीं करता है। इसलिए, एक ही समय में विभिन्न उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं और उनमें से प्रत्येक का स्वाद बरकरार रहेगा। एशियाई रेस्तरां में मूंगफली का तेल व्यापक रूप से वर्षों से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद और गुण वास्तव में बहुत अच्छे हैं।
तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले मूंगफली के तेल को स्टोर करके दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए - अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर।
मूंगफली के तेल के फायदे
मूंगफली का तेल खाना पकाने के लिए सबसे उपयोगी वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल में प्राकृतिक ट्रांस वसा, कम कोलेस्ट्रॉल और कम संतृप्त वसा होता है।
मूंगफली के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट दिल के लिए अच्छे होते हैं।
मूंगफली का तेल स्वस्थ तलने के लिए एक आदर्श विकल्प है क्योंकि इसे बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जा सकता है।
मूंगफली के तेल में वसा की कम मात्रा इसे डाइटिंग के लिए उपयोगी बनाती है। दूसरी ओर, मूंगफली का तेल इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है, जिससे यह मधुमेह में खपत के लिए उपयुक्त हो जाता है।
मूंगफली के तेल से नुकसान
सच है, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के मामले में मूंगफली के तेल की तुलना जैतून के तेल से की जा सकती है, लेकिन दुर्भाग्य से नट्स से एलर्जी इस अन्यथा उपयोगी उत्पाद की एक अंधेरी छाया की तरह लटकती है।
एलर्जी एक प्रोटीन पर आधारित है जो वसा में अघुलनशील है। इसका मतलब है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना परिष्कृत मूंगफली का तेल न्यूनतम है। दूसरी ओर, अपरिष्कृत मूंगफली का तेल नट्स से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक गंभीर खतरा है।
मूंगफली से बना और दुनिया भर के लाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक और उत्पाद मूंगफली का मक्खन है, जिसे आप भी देख सकते हैं।
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