2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जर्मन वैज्ञानिकों ने घोषणा की है कि वे बनाएंगे सुपर चॉकलेट डेली मेल की रिपोर्ट के अनुसार, इसकी एक प्रमुख सामग्री में आणविक स्तर पर कई बदलाव करना।
वैज्ञानिकों ने अपना ध्यान चॉकलेट में लेसिथिन की ओर लगाया है। लेसिथिन का उपयोग वसा को स्थिर करने के लिए किया जाता है, उन्हें कोको और दूध से अलग होने से रोकता है - चॉकलेट में अन्य प्रमुख तत्व।
म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय की टीम का मानना है कि पदार्थ चॉकलेट के धीमी पिघलने और मिश्रण की प्रक्रिया में सबसे मूल्यवान सहायक है, जिसमें मीठे प्रलोभन का अच्छा स्वाद और सुगंध ज्यादातर प्राप्त होता है।
लेसिथिन की क्रिया के सटीक तंत्र का अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है और यह ज्ञात नहीं है, यही वजह है कि चॉकलेट निर्माताओं ने लंबे समय से अपने व्यंजनों को परीक्षण-और-त्रुटि के आधार पर तैयार किया है, जो समय लेने वाला और अक्षम है।
आणविक गतिकी विशेषज्ञों के अनुसार, यदि सटीक तंत्र जिसके द्वारा लेसिथिन अणु चीनी की सतह से बंधता है, तो यह चॉकलेट उत्पादन में क्रांति का कारण बनेगा।
प्रोजेक्ट मैनेजर हेइको ब्रेज़ेन का कहना है कि आणविक गतिशीलता की प्रक्रियाएं नैनोसेकंड और नैनोमीटर के पैमाने पर और अणुओं के सुधार के माध्यम से सही चॉकलेट स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देंगी।
आणविक जीव विज्ञान और गतिकी का उपयोग करके सुपर चॉकलेट बनाने की कोशिश कर रहे जर्मन वैज्ञानिक इस दिशा में काम करने वाले अकेले वैज्ञानिक नहीं हैं।
बेल्जियम के वैज्ञानिकों ने भी सही चॉकलेट की खोज शुरू कर दी है, इसे शराब बनाने वाले के खमीर से समृद्ध करके इसे प्राप्त करने की कोशिश की जा रही है।
बेल्जियम के लोगों ने पाया है कि कोको के खेतों में प्राकृतिक रूप से उगने वाले अन्य सूक्ष्मजीवों में शराब बनाने वाले के खमीर को जोड़ने से कोको और इसलिए चॉकलेट के स्वाद में काफी बदलाव आ सकता है।
विभिन्न प्रकार के यीस्ट (1000 से अधिक संख्या में) के साथ प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, वे Saccharomyces cerevisiae प्रजाति के यीस्ट पर रुक गए।
ये खमीर न केवल कोकोआ की फलियों की एक अद्भुत सुगंध प्रदान करते हैं, बल्कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कवक की उपस्थिति से भी बचाते हैं।
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