संघनित दूध

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

संघनित दूध गाढ़ा, आंशिक रूप से निर्जलित दूध है जिसमें वसा की मात्रा 7.5 प्रतिशत से कम नहीं है। पदार्थ में शुष्क पदार्थ 25 प्रतिशत से कम नहीं होना चाहिए। इस रूप में दूध का भंडारण और परिवहन अधिक आसानी से होता है। कंडेंस्ड मिल्क को कंडेंस्ड मिल्क और डल्से डे लेचे के नाम से भी जाना जाता है। इसमें चीनी हो भी सकती है और नहीं भी।

यह डेयरी उत्पाद हल्के पीले से कारमेल में रंगा हुआ है। इसकी स्थिरता मोटी, मलाईदार है। स्वाद नाजुक, मीठा (दूध मीठा होने पर) और सुखद होता है। सुगंध कोमल और सूक्ष्म है। कंडेंस्ड मिल्क एक ऐसा उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी में बहुत आम है। विशेषज्ञ अक्सर क्रीम, केक और अन्य मीठे प्रलोभनों का उपयोग करते हैं।

गाढ़ा दूध का इतिहास

का इतिहास गाढ़ा दूध बहुत उत्सुक है। इसकी उपस्थिति किसी भी पाक उद्देश्यों से संबंधित नहीं है। यह पता चला है कि इसका निर्माण नेपोलियन बोनापार्ट की सेना के सैनिकों को अच्छी हालत में रखने के लिए किया गया था।

किंवदंती के अनुसार, गाढ़ा दूध पाक और व्यापारी निकोला एपर का काम है। सैनिकों को उसका दूध बहुत पसंद आया और इस पर बादशाह का ध्यान नहीं गया। शीघ्र ही उसने स्वयं एपर के प्रयासों को प्रतिफल देकर पुरस्कृत किया। नेपोलियन ने संघनित दूध के पिता को अपने आविष्कार के महान गुणों का उल्लेख करने में असफल नहीं किया।

दूध विशेष रूप से मूल्यवान था क्योंकि यह कई पोषक तत्वों का भंडार है। विश्व युद्धों के दौरान, संघनित दूध के डिब्बे न केवल सैनिकों को बल्कि घायलों को भी दिए जाते थे ताकि वे तेजी से ठीक हो सकें।

संघनित दूध की संरचना

के हिस्से के रूप में गाढ़ा दूध एक निश्चित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन मौजूद होते हैं। यह कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम का स्रोत है। इसमें आपको विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी3, विटामिन बी6, विटामिन सी, विटामिन डी और विटामिन ई भी मिलेगा।

संघनित दूध के प्रकार

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, गाढ़ा दूध मीठा या चीनी मुक्त किया जा सकता है। दोनों प्रकार की उत्पादन प्रक्रिया में कई मुख्य चरण शामिल हैं। बिना मीठा गाढ़ा दूध ताजे दूध से बनाया जाता है। इसे यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है और दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। इस प्रकार सूक्ष्मजीवों के वानस्पतिक रूप समाप्त हो जाते हैं।

फिर दूध को इतना गाढ़ा किया जाता है कि उसमें से आधे से ज्यादा पानी निकल जाए। जब परिणामी उत्पाद ठंडा हो गया है, तो इसे डिब्बे में भरने का समय आ गया है। वे बंद और निष्फल हैं। 110-115 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट से अधिक न उबालें। इस दूध में नमकीन नोट होते हैं, और स्थिरता क्रीम के समान होती है।

मीठा गाढ़ा दूध समान रूप से प्राप्त किया जाता है, लेकिन इस शर्त के साथ कि तरल चीनी के पाश्चुरीकरण के बाद शामिल किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में कॉफी या कोको मिलाकर कुछ अतिरिक्त गंध या रंग दिया जा सकता है। इस मामले में, एक सजातीय, मलाईदार पदार्थ है।

संघनित दूध का चयन और भंडारण

इसकी विस्तृत किस्म गाढ़ा दूध. यह विभिन्न आकारों के डिब्बे में उपलब्ध होता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है। दूध खरीदने से पहले यह जरूर देख लें कि दूध एक्सपायर हो गया है या नहीं। यह आमतौर पर निर्माण की तारीख के बाद 6-7 महीने तक खपत के लिए उपयुक्त होता है।

अन्यथा, भंडारण के संदर्भ में, आपको पता होना चाहिए कि दूध को प्रशीतित किया जाना चाहिए, खासकर खोलने के बाद।दोनों प्रकार के दूध में दोष हो सकते हैं, जिसमें कैसिइन का क्रॉस-लिंकिंग, दूध के पदार्थ का काला पड़ना, लंबे समय तक भंडारण के दौरान धातु के स्वाद का दिखना शामिल है।

गाढ़ा दूध पकाना

की मोटी और मलाईदार स्थिरता गाढ़ा दूध इसे विभिन्न पाक प्रयोगों में उपयोग करने की अनुमति दें। एक नियम के रूप में, हालांकि, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है। पसंदीदा उत्पाद कई क्रीम, पुडिंग, आइस क्रीम, मूस, केक, चीज़केक, रोल और बहुत कुछ है।

इसका उपयोग सभी प्रकार के फलों के सलादों को संघनित करने के साथ-साथ वफ़ल और पैनकेक को पानी देने के लिए किया जाता है। गर्म पेय के प्रेमी कॉफी या कैपुचीनो को नरम करना पसंद करते हैं। इसका उपयोग दूध सॉस या मैश किए हुए आलू, गाजर, तोरी और अन्य सब्जियां बनाने में भी किया जाता है।

गाढ़ा दूध के फायदे

वैज्ञानिकों का दावा है कि गाढ़ा दूध उपयोगी और पौष्टिक होता है, क्योंकि यह संतृप्त फैटी एसिड और ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। जैसा कि हम पहले ही स्थापित कर चुके हैं, गाढ़ा दूध विटामिन ए, बी, सी, डी और ई का एक स्रोत है, जो हमें ऊर्जा, स्वास्थ्य और सुंदरता प्रदान करता है। विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए गाढ़ा दूध की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें मेनू में मांस की अनुपस्थिति की भरपाई करने की क्षमता होती है।

गाढ़ा दूध से नुकसान from

हालांकि गाढ़ा दूध उपयोगी माना जाता है, मीठी किस्म के अत्यधिक सेवन से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि चीनी के साथ डेयरी उत्पादों के अत्यधिक और लंबे समय तक सेवन से अधिक वजन हो सकता है। दंत चिकित्सक चेतावनी देते हैं कि वही दूध पदार्थ दांतों की सड़न का कारण बन सकता है।