नौ फ्रेंच चीज जिन्हें हर किसी को आजमाना चाहिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ट्रिपल-फैट फ्रॉमेज चीज़ को काटते समय इंद्रियों के अप्रतिरोध्य आनंद से अधिक फ्रांसीसी जीवन की खुशी को कुछ भी व्यक्त नहीं कर सकता है। फ्रांस एक ऐसा देश है जिसे इस तथ्य पर गर्व है कि इसकी पाक संस्कृति विभिन्न प्रकार के पनीर में समृद्ध है। और ठीक ही तो।

हालाँकि, राष्ट्रीय ईर्ष्या से या किसी अन्य कारण से, अंग्रेजी लेखक और सार्वजनिक व्यक्ति जीके चेस्टरटन कहते हैं: कवि पनीर के बारे में एक रहस्यमय चुप्पी रखते हैं, और चार्ल्स डी गॉल खुद अपने देशवासियों के साथ निम्नलिखित संतुलन साझा करते हैं: आप पनीर के साथ देश चलाते हैं?. खैर, शायद महान राजनेता ने विनम्रता दिखाई है, क्योंकि आज तक फ्रांस के पाक शब्दकोश में 1,000 से अधिक विभिन्न चीज़ों को सूचीबद्ध किया जा सकता है।

फ्रांसीसी को अपने राष्ट्रीय प्रतीक के लिए आवश्यक सम्मान है और, 1925 में रोक्फोर्ट पनीर से शुरू होकर, आज तक उनके पास एओसी चिह्न के साथ बाजार में लगभग 40 चीज हैं, जो उच्च श्रेणी की गुणवत्ता, नियंत्रित नाम और मूल की गारंटी देता है। इसका मतलब यह है कि कैंटल पनीर, जिसे संरक्षित नाम के लिए एओसी पदनाम दिया गया है, औवेर्गने में माउंट कैंटल से आना चाहिए, और इसका दूध सर्दियों में सालेर गायों द्वारा दूध दिया गया होगा। स्वाभाविक रूप से, इसे एक विशिष्ट पद्धति के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए और कम से कम एक महीने के लिए आवश्यक वातावरण में परिपक्व होना चाहिए। निम्नलिखित सूची कुछ चीज़ों को दिखाती है जो अपनी अनूठी गुणवत्ता और स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

लैंगरे

उत्पत्ति का क्षेत्र: शैम्पेन

दूध का प्रकार: गाय

परिपक्वता अवधि: लगभग 6 सप्ताह

लैंगरे एक व्यक्तिगत पनीर है। यह गाढ़ा, नम और क्रीमी होता है। बेहद यादगार और पूरी तरह से इसकी नरम बनावट और कुरकुरे बैगूएट या टोस्ट के साथ इसके नाजुक स्वाद के साथ संयुक्त। लैंगरे एक सुगंधित पनीर है, लेकिन गंध की भावना पर चौंकाने वाले झटके के प्रभाव से नहीं। यह नायाब स्वाद में परिचित विश्वास की पुष्टि करता है फ्रेंच चीज. नमकीन, सुगंधित, दूधिया और लुभावनी में संसाधित - लंगरे!

परोसे: स्वादिष्ट टोस्ट या गर्म रोटी के साथ। यह रॉन की रेड वाइन और प्लम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फ्रोम डी मो

उत्पत्ति का क्षेत्र: इले डी फ्रांस (ब्री)

दूध का प्रकार: गाय

परिपक्वता अवधि: लगभग 6 सप्ताह

से असली ब्री … ब्री। इसे पाश्चुरीकृत और बिना पाश्चुरीकृत दूध दोनों से बनाया जा सकता है। बेशक, दूसरा विकल्प तैयार पनीर के स्वाद की कुछ विशिष्ट बारीकियों को नहीं खोता है, लेकिन तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, ब्री अनिवार्य रूप से आकर्षक है। मशरूम, लहसुन और बादाम के संकेत के साथ ठोस, मक्खन जैसा यह विशिष्ट फ्रेंच पनीर है।

सेवित: बरगंडी से शैंपेन या एक गिलास रेड वाइन के साथ।

कॉम्टे

उत्पत्ति का क्षेत्र: फ़्रांचे-कॉम्टेस

दूध का प्रकार: गाय

परिपक्वता अवधि: 12 से 18 महीने तक

दुनिया में सबसे खूबसूरत चीज में से एक। कॉम्टे को मोंटबेलियार्ड गायों के बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, जो सदियों से जुरा पर्वत में ऊँचा उठा हुआ है। गायें हरे-भरे चरागाहों पर बहुतायत से चरती हैं और गर्मियों में पनीर का स्वाद फूलों के स्वर प्राप्त कर लेता है। संतोषजनक, चिकना और अत्यधिक बेशकीमती, हेज़लनट्स, कारमेल और पके, रसदार फल के संकेत के साथ कॉम्टे है। पनीर दृढ़ है लेकिन बनावट में अभी भी लोचदार है।

परोसा गया: यह पिघलने और क्लासिक फोंड्यू बनाने के लिए एकदम सही है। यह उन व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में भी स्वागत है जिसमें इसे बेक किया जाएगा। इसे सूखे मेवे के साथ एक प्लेट पर भी परोसा जा सकता है, जिसे रेड वाइन जैसे ब्यूजोलिस के साथ जोड़ा जा सकता है।

कैमेम्बर्ट

उत्पत्ति का क्षेत्र: नॉरमैंडी

दूध का प्रकार: गाय

परिपक्वता अवधि: लगभग 30 दिन

पनीर के पाश्चुरीकरण के दौरान मशरूम और तले हुए अंडे की याद ताजा स्वाद का अद्भुत परिसर मिट जाता है। जंगली मशरूम और पृथ्वी की सुगंध के साथ, मलाईदार और समृद्ध - यह कैमेम्बर्ट है। जिसने भी इसे आजमाया है वह खर्च किए गए धन से पूरी तरह संतुष्ट रहता है।

परोसा गया: नॉरमैंडी के साइडर के साथ या चेनिन अंगूर की किस्म से बनाया गया। कैमेम्बर्ट एक चम्मच खजूर के जैम या प्याज के जैम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ओसाउ-इराती

उत्पत्ति का क्षेत्र: उत्तरी पाइरेनीस

दूध का प्रकार: भेड़

परिपक्वता अवधि: लगभग 90 दिन

यह दबाया हुआ, कच्चा, कच्चा, कच्चा भेड़ का पनीर स्वाद की कई तरह की परतें और एक विस्फोटक सुगंध है। ओसाउ-इराती एओसी मार्क के तहत बेचे जाने वाले भेड़ के दूध के पनीर में से एक है (दूसरा रोक्फोर्ट है), और आप वास्तव में इसकी प्रामाणिक गंध का आनंद ले सकते हैं, भले ही आप इसे अन्य अत्यधिक सुगंधित उत्पादों के साथ खाते हैं। स्वाद नरम है, लेकिन विशिष्ट और ध्यान देने योग्य है। कठोर, चिकना, मीठा और मेवों के संकेत के साथ - यह ओसाउ-इराती है।

परोसा गया: काल्पनिक रूप से पिघलता है; इसे एक अलग प्रकार के पास्ता या सूप पर प्लान करें। आप एक गिलास सॉविनन ब्लैंक या मदिरन वाइन के साथ भी इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

रोकफोर

उत्पत्ति का क्षेत्र: दक्षिणी फ्रांस में छोटे शहर रोक्फोर्ट-सुर-सुलज़ोन के आसपास के क्षेत्र में

दूध का प्रकार: भेड़

परिपक्वता अवधि: 2 से 4 महीने तक

रोक्फोर्ट पनीर के निर्माण की किंवदंती बताती है कि एक युवा लड़का अपनी भेड़ चर रहा था जब उसने दूरी में एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर लड़की को देखा। वह उससे इतना मोहित हो गया कि वह तुरंत उसके पीछे हो गया, पास की गुफा में नाश्ते के लिए अपनी राई की रोटी और पनीर भूल गया। जब वह कुछ महीने बाद उसी स्थान पर लौटा, तो उसे नहीं पता था कि वह पहली बार एक पाक कथा देखेगा जो फंगस पेनिसिलिन की मदद से एक हो गई थी। रोक्फोर्ट वर्तमान में किंग ऑफ़ द ब्लू चीज़ के उपनाम से कमाता है। यह अद्भुत पनीर सैकड़ों वर्षों से है। यह क्रस्टलेस और बनावट में नम है, हरी और नीली नसों के साथ, इंद्रियों के प्रति उत्साही, मसालेदार-मीठे रंग और अविश्वसनीय सुगंध के साथ।

परोसा गया: बीट्स और अखरोट के सलाद के साथ या एक रसदार स्टेक पर पिघलाया जाता है, एक गिलास मिठाई शराब Sauternes के साथ।

शेवर

उत्पत्ति का क्षेत्र: लॉयर घाटी और पोइटौस से

दूध का प्रकार: बकरी

शेवर बकरी के लिए फ्रेंच शब्द है और विभिन्न प्रकार के बकरी पनीर के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य शब्द है। उनमें से कुछ अधिक लोकप्रिय हैं: बुशरॉन; चविग्नोल के तेज स्वाद के साथ बकरी पनीर - क्रोटेन डी चाविग्नोल; पॉलीन सेंट पियरे; शबिसु डू पोइटौ; एक पिरामिड के आकार में बकरी पनीर - वालेंसी और अन्य। कभी-कभी इसे सूखने से बचाने के लिए शेवरॉन को छिड़की हुई राख से ढक दिया जाता है। यह यादगार पनीर हल्का और मलाईदार हो सकता है, लेकिन समय के साथ यह अधिक सूखा, मजबूत, अधिक भंगुर और, कुछ हद तक, परिपक्व होने पर अधिक खट्टा हो जाता है।

परोसा गया: सलाद, आमलेट और पिज्जा में।

सोम लेवेक्यू

उत्पत्ति का क्षेत्र: नॉरमैंडी (पोन लेवेक का छोटा शहर)

दूध का प्रकार: गाय

परिपक्वता अवधि: लगभग 6 सप्ताह

मध्य युग में नॉर्मन भिक्षुओं ने अपने रात के खाने को इस दूध के साथ पूरक किया, सुगंधित पौधों की नमकीन और समृद्ध स्वाद वाले पनीर में भिगोया - रात के खाने का अंत इंद्रियों के लिए अविस्मरणीय खुशी के साथ हुआ। एक चौकोर आकार में फर्म ऑरेंज चीज़ का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और आप देखेंगे कि हाथीदांत की नम भीतरी परत कैसे थोड़ी बाहर की ओर जाएगी। सब कुछ खाओ - छाल से और पोन लेवेक के अंदर। इस पनीर में एक मोटा छिलका होता है, इसमें तेज गंध होती है, लेकिन एक नाजुक और हल्का स्वाद होता है। मीठा-तीखा, मलाईदार और नशे की लत - पोन लेवेक।

सेवित: शैंपेन, पिनोट नोयर या गेम के साथ। यह बिल्कुल भी अजीब नहीं है, बल्कि आश्चर्यजनक है, विभिन्न फलों के साथ पोन लेवेक का संयोजन, लेकिन वे नाशपाती के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

टॉम डी सावोई

उत्पत्ति का क्षेत्र: फ्रांसीसी आल्प्सो में सेवॉय घाटी से

दूध का प्रकार: गाय

परिपक्वता अवधि: लगभग 2 महीने

टॉम गोल आकार के फ्रेंच पनीर के लिए एक सामान्य शब्द है - ज्यादातर आकार में छोटा। टॉम डी सावोई वास्तव में सेवॉय पनीर है जिसे एक लोकप्रिय स्थानीय उत्पाद के रूप में जाना जाता है। पनीर अपने बारे में सभी सकारात्मक अफवाहों को सही ठहराता है। इसे स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, जिसकी मलाई मक्खन बनाने के लिए या अधिक वसा वाले चीज के लिए अलग से इस्तेमाल की जाती है। इसकी गंध तेज और तीव्र होती है। टॉम डी सावोई अर्ध-नरम है, जिसमें मोल्ड से ढकी एक कठोर परत होती है। इसमें एक प्राकृतिक, घरेलू, मिट्टी का स्वाद है, जहां यह पका हुआ याद दिलाता है।

सेवित: अलसैटियन रिस्लीन्ग या बेल्जियम डबल। आदर्श रूप से अखरोट के साथ संयुक्त, बेक्ड आलू पर पिघलाया जाता है या अरुगुला सलाद में लापरवाही से बिखरा हुआ होता है।