2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्पेन अपने पनीर के लिए अपने उत्तरी पड़ोसी फ्रांस के रूप में प्रसिद्ध नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से विपणन की कमी के कारण है, जो दुर्भाग्यपूर्ण है क्योंकि इबेरियन महान स्वाद वाले डेयरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं। स्पेनिश पनीर बनाने की परंपरा हजारों साल पहले की है। 150 से अधिक प्रकार के स्पेनिश चीज हैं, लेकिन यहां शीर्ष पांच हैं:
1. Arzúa- Ulloa - यह हल्का पीला पनीर गैलिसिया के क्षेत्र से उत्तर पश्चिमी स्पेन से आता है। यह बरसाती क्षेत्र अपने मवेशियों के लिए दो चीजों के लिए प्रसिद्ध है - बीफ और पनीर। Arzúa-Ulloa नरम और मलाईदार है। यह कच्चे या पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे कम से कम छह दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे कई मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाता है।
2. Cabrales - इस प्रकार के नीले पनीर में एक विशिष्ट तेज लेकिन उत्कृष्ट स्वाद होता है। इसका उत्पादन अस्टुरियस में, बिस्के क्षेत्र की खाड़ी में होता है। पारंपरिक कैबरालेस बकरी और भेड़ के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। एक बार पार करने के बाद, इसे माउंट पिकोस डी यूरोपा की ठंडी गुफाओं में चार महीने तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पनीर पेनिसिलिन में समृद्ध है, और 2013 से इसे स्पेन में सर्वश्रेष्ठ पनीर का नाम दिया गया है।
3. मांचेगो क्युराडो - इस प्रकार का पनीर ला मांचा के क्षेत्र में मध्य स्पेन में उत्पादित होता है। ऐसा माना जाता है कि इसके उत्पादन की तकनीक कांस्य युग से लेकर अब तक समान है। इसकी तैयारी के लिए इस क्षेत्र में भेड़ की एकमात्र नस्ल - माचेगो - के दूध का उपयोग किया जाता है। दूध के कट जाने के बाद इसे करीब एक साल तक खारे पानी में खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पनीर क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जो इसे स्वाद में अद्वितीय बनाता है।
4. महोन - इस प्रकार के पनीर का उत्पादन मलोर्का द्वीप पर किया जाता है। इसे बनाने में कम से कम 4 महीने का समय लगता है। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है। एक बार पार करने के बाद, इसे एक विशेष सूती कपड़े की मदद से एक वर्ग में बनाया जाता है। सूखी लेकिन हवादार जगह पर सूखने दें। नमकीन भूमध्यसागरीय हवाएं पनीर को एक बहुत ही हल्की सुगंध और स्वाद देती हैं जो समुद्र की याद दिलाती है।
5. Herreño - कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह स्मोक्ड पनीर दुनिया में सबसे अच्छा है। यह मुख्य रूप से गाय के दूध के 15 प्रतिशत मिश्रण के साथ बकरी के दूध से कैनरी द्वीप समूह में उत्पादित होता है। पहिएदार पनीर को अंजीर के अंगारों और कांटेदार नाशपाती कैक्टस के तनों के नीचे धूम्रपान किया जाता है। इसका हल्का स्वाद होता है। ताड़ के शहद के साथ छिड़कने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है।
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