ब्यूफोर्ट चीज़

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ब्यूफोर्ट / ब्यूफोर्ट / फ्रांसीसी क्षेत्र सेवॉय में गाय के दूध से बने अर्ध-कठोर पनीर का एक प्रकार है। कैमेम्बर्ट, कॉम्टे, मुंस्टर और ब्री के साथ, यह सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी चीज़ों में से एक है। उत्पाद न केवल सबसे प्रसिद्ध चीज की सूची में है, बल्कि सबसे महंगा भी है। पारखी लोग ब्यूफोर्ट की तुलना ग्रूयरे पनीर से करते हैं, जो स्विट्जरलैंड में पारंपरिक है।

ब्यूफोर्ट का इतिहास

ब्यूफोर्ट उन चीज़ों में से है जो सदियों से खाना पकाने में मौजूद हैं। इसकी जड़ें आल्प्स की तलहटी में पाई जा सकती हैं। इसका प्रोटोटाइप पहले स्थानीय पादरियों द्वारा तैयार किया गया था, और ऐसा माना जाता है कि उन्होंने रोमन काल के व्यंजनों से परामर्श किया था।

मध्य युग के दौरान, पनीर बनाने की प्रक्रिया अधिक लोकप्रिय होने लगी और मठों को छोड़ दिया। इस प्रकार, कई घरों में पहले से ही नुस्खा है। वहां के खेतों के लिए इसकी तैयारी कुछ स्वाभाविक हो जाती है। अठारहवीं शताब्दी में, पनीर वचेरिन नाम से लोकप्रिय हो गया। यह नाम गाय के लिए फ्रांसीसी शब्द से आया है - वाचे।

यह इस तथ्य से प्रेरित है कि पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है। लगभग एक सदी बाद, डेयरी उत्पाद ने अपना आधुनिक नाम हासिल कर लिया ब्यूफोर्ट. माना जाता है कि पनीर का नाम उस अल्पाइन गांव के नाम पर रखा गया है जिसमें इसे बनाया जाता है।

लेकिन ब्यूफोर्ट की कहानी यहीं खत्म नहीं होती है। पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में, ब्यूफोर्ट नियंत्रित मूल का पनीर बन गया। इसे अपीलीय डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली-एओसी चिह्न प्राप्त होता है, जो मूल क्षेत्र की घोषणा करता है। तब से, पनीर का उत्पादन नियमित रूप से केवल ब्यूफोर्ट, मोरियन, टारंटेस और वैल डी'अर्ली घाटियों में किया जाता रहा है।

ब्यूफोर्ट उत्पादन

ब्यूफोर्ट एक पनीर है जिसके उत्पादन के लिए गाय के कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि सिर्फ एक किलोग्राम उत्पाद के उत्पादन के लिए दस किलोग्राम से अधिक दूध की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, दूध पदार्थ को 33 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

फिर इसमें खमीर मिलाया जाता है और बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस और लैक्टोबैसिलस लैक्टिस का उपयोग किया जाता है। जब दूध को पार किया जाता है, तो पदार्थ फिर से गरम होता है, लेकिन इस बार कम से कम 53 डिग्री तक। गर्म करने के दौरान दूध को लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है ताकि अनावश्यक नमी वाष्पित हो जाए।

फिर अगला चरण आता है - परिणामी उत्पाद को लकड़ी के हुप्स में बन्धन लिनन तौलिये में रखा जाता है। पनीर को लगभग एक दिन के लिए दबाया जाता है। इस समय के दौरान, यह कई बार लुढ़कता है, जिस तौलिये में वह रहता है उसे बदल देता है। उपरांत ब्यूफोर्ट एक दिन परिपक्व होने पर, इसे नमकीन किया जाता है और तहखाने में रखा जाता है, जहां इसे परिपक्व होना चाहिए। यह परंपरागत रूप से स्प्रूस से बने लकड़ी के अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है।

एक चीज को अच्छी तरह से पकने में पांच से बारह महीने का समय लगता है। दुर्लभ मामलों में, डेयरी उत्पादों को एक वर्ष से अधिक समय तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। हालांकि, पनीर को तहखाने में स्टोर करने के लिए, विशेष परिस्थितियों को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, उनमें तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उसी समय उच्च आर्द्रता होनी चाहिए। जब ब्यूफोर्ट पनीर परिपक्व हो जाता है, तो इसे सप्ताह में दो बार घुमाया जाता है और नमक से रगड़ा जाता है।

ब्यूफोर्ट विशेषताएं

खाने के लिए तैयार चीज ब्यूफोर्ट एक निश्चित तरीके से देखो। वे एक अवतल किनारे के साथ फ्लैट, बेलनाकार केक के रूप में बेचे जाते हैं। उनका व्यास आमतौर पर 35 और 75 सेंटीमीटर के बीच होता है। इनका वजन 20 से 70 किलोग्राम के बीच होता है।

उनके पास एक परत होती है जिसमें एक चिकनी सतह होती है। इसका एक पीला रंग है। पनीर के अंदर का भाग भी चिकना होता है। यह एक लोचदार बनावट और सफेद रंग की विशेषता है, जो हाथी दांत की याद दिलाता है। फल के साथ जुड़े इस डेयरी उत्पाद की सुगंध मोहक है। स्वाद भी सुखद, थोड़ा नमकीन।

ब्यूफोर्ट के प्रकार

इस पनीर की कई किस्में हैं। डेयरी उत्पाद को उन परिस्थितियों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिनके तहत इसका उत्पादन किया जाता है, साथ ही साथ समय भी।तथाकथित ब्यूफोर्ट डी सावोई को आम ब्यूफोर्ट के रूप में जाना जाता है और पूरे साल तैयार किया जाता है, जैसा कि ब्यूफोर्ट डी'एटे है, जिसे ग्रीष्मकालीन ब्यूफोर्ट भी कहा जाता है।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका उत्पादन गर्मियों में और विशेष रूप से जुलाई से अक्टूबर तक होता है। फ्रांसीसी पनीर विशेषज्ञ ब्यूफोर्ट डी'आल्पेज को भी जानते हैं, जिन्हें अल्पाइन ब्यूफोर्ट कहा जाता है। यह ठंडे मौसम में उच्च अल्पाइन खेतों में बनाया जाता है। ब्यूफोर्ट परिवार में ब्यूफोर्ट डी'हिवर भी मौजूद है। यह एक विंटर ब्यूफोर्ट है, जो सर्दियों में अलग-अलग चरागाहों पर तैयार किया जाता है।

ब्यूफोर्ट के साथ खाना बनाना

चीज़ ब्यूफोर्ट लंबे समय से खाना पकाने में अपना सुरक्षित स्थान पाया है। पतले स्लाइस में काटें, इसे रेड वाइन के संयोजन में - पनीर या कैबरनेट सॉविनन के साथ अकेले परोसा जा सकता है। इसे अन्य चीज़ों जैसे गोरगोन्ज़ोला, ब्री, स्टिल्टन, परमेसन, स्नफ़ के साथ जोड़ा जाता है।

शुरुआत में, पनीर ज्यादातर फ्रेंच टेबल पर जाना जाता था, लेकिन आजकल यह विदेशी व्यंजनों में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। फ्रेंच शेफ ने साहसपूर्वक इसे विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र, सूप, सलाद, पेस्ट्री, केक और सभी प्रकार के व्यंजनों में डाल दिया। पनीर की नाजुक फल सुगंध इसे ब्लूबेरी, ब्लैककुरेंट्स, चेरी, खट्टा चेरी और रास्पबेरी जैसे छोटे फलों के जाम के संयोजन के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है।

ब्यूफोर्ट के लाभ

ब्यूफोर्ट एक पनीर है जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है। जैसा कि हम जानते हैं कि कैल्शियम दांतों और हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी है। अध्ययनों से पता चलता है कि इसमें रक्तचाप को सामान्य करने और कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने की क्षमता है।

इसके अलावा, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम (पीएमएस) से राहत के लिए पर्याप्त कैल्शियम दिखाया गया है। यानी चिड़चिड़ापन, सिरदर्द, चिंता जैसे लक्षण दूर हो जाते हैं। माना जाता है कि प्रोटीन तनाव को कम करने में मदद करता है।