2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भेड़ पनीर भेड़ के दूध से बना एक सफेद नमकीन उत्पाद है, जो बुल्गारिया के लिए पारंपरिक है। रेनेट एंजाइम और लैक्टिक एसिड जीवों के एंजाइमों के लिए धन्यवाद, इसमें भौतिक-रासायनिक और जैव रासायनिक परिवर्तन हुए हैं। परिपक्व ब्रेड पनीर में मध्यम लवणता और स्पष्ट अम्लता होती है। यह देशी खाना पकाने और हमारे पड़ोसी देशों के व्यंजनों में व्यापक है।
भेड़ पनीर की संरचना
भेड़ पनीर एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है जिसमें कई पदार्थ होते हैं। उनमें से कुछ भेड़ के दूध से गुजरते हैं, अन्य, जैसे कि नमक, मिलाए जाते हैं, और फिर भी पनीर के परिपक्व होने पर अन्य बनते हैं। दूध के महत्वपूर्ण घटकों में तथाकथित कैसिइन है, जो एक दूध प्रोटीन है। भेड़ पनीर भी प्रोटीन का एक स्रोत है। वैज्ञानिकों के अनुसार इस प्रकार के पनीर में प्रोटीन की मात्रा 22 प्रतिशत तक पहुंच जाती है।
में भेड़ पनीर इसमें वसा भी होता है, जो उत्पाद की लोच, उसके स्वाद और उसके पोषण गुणों के लिए जिम्मेदार होता है। इसकी संरचना में आपको फास्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिज भी मिलेंगे। भेड़ के पनीर से हम विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी6, विटामिन ई और विटामिन पीपी भी प्राप्त कर सकते हैं।
भेड़ पनीर का इतिहास
भेड़ पनीर एक अत्यंत पुराने इतिहास के साथ एक खाद्य उत्पाद है। यह अनुमान लगाया गया है कि इसे 8,000 ईसा पूर्व के रूप में तैयार किया गया था, जब मनुष्यों ने भेड़ पालना शुरू किया था। यह भी माना जाता है कि भेड़ का पनीर मूल रूप से मध्य पूर्व और मध्य एशिया में बनाया गया था।
इन भूमियों में रहने वाले जनजातियों को उनके द्वारा मारे गए जानवरों के अंगों में भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका मिला। अभी भी दूध पिलाने वाले मवेशियों का वध करते समय, लोगों ने देखा कि उनके पेट में दूध पार हो रहा था।
शायद इसी वजह से हमारे पूर्वजों में यह उत्सुकता बढ़ी कि वे दूध में दही जमाने के लिए पशुओं के पेट की सामग्री का उपयोग करें। सबसे अधिक संभावना आज का प्रोटोटाइप भेड़ पनीर यह काफी खट्टा और नमकीन था और पनीर की अधिक याद दिलाता था। धीरे-धीरे यह विचार विभिन्न लोगों में फैल गया। भेड़ के पनीर के उत्पादन के लिए विभिन्न तकनीकें भी उभर रही हैं।
भेड़ पनीर उत्पादन
आज पाना बहुत आसान है भेड़ पनीर. हालांकि, हम बाजार में भोजन की गुणवत्ता के बारे में कभी सुनिश्चित नहीं हो सकते। इसलिए हम कोशिश कर सकते हैं कि तैयार उत्पाद खुद तैयार किया जाए।
लगभग एक किलोग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, हमें कम से कम चार किलोग्राम ताजा भेड़ का दूध, पनीर खमीर की 20 बूंदों की आवश्यकता होगी। दूध को 35 डिग्री तक गर्म करना चाहिए और उसमें खमीर डालना चाहिए। चूंकि विभिन्न प्रकार के खमीर होते हैं, इसलिए सुरक्षा के लिए लेबल से जुड़े निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।
इस प्रकार, किण्वित दूध को गाढ़ा करने के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। थक्के लगभग 90 मिनट तक रहता है। गाढ़ा दूध कारमेल क्रीम की याद ताजा करती है। जब थोड़ा धक्का दिया जाता है, तो उत्पाद उस कंटेनर की दीवार से अलग हो जाता है जिसमें वह स्थित होता है।
इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और पानी निकालने के लिए उन्हें चीज़क्लोथ में रख दिया जाता है। फिर मट्ठा को पूरी तरह से हटाने के लिए पनीर को ऊपर से अच्छी तरह से दबाया जाता है। आधा दिन बाद आप पनीर को नमकीन के लिए तैयार कर लीजिये. इसे 10% खारे घोल में डालकर 40 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है।
भेड़ पनीर का चयन और भंडारण
चुनते समय भेड़ पनीर खुदरा श्रृंखलाओं में, आपको उत्पाद की सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। यह सफेद होना चाहिए और अन्य रंगों में चित्रित नहीं होना चाहिए। असली भेड़ का पनीर, जो अच्छी तरह से पका हुआ है, एक दृढ़ रूप है। यह थोड़ा टेढ़ा भी हो सकता है। भेड़ के पनीर में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो सुखद होती है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका शेल्फ जीवन काफी लंबा हो सकता है, जब तक इसे आवश्यक परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।
सफेद ब्रेड पनीर को पानी के साथ एक कटोरी में एक चुटकी नमक मिलाकर डालने की सलाह दी जाती है। फिर इस कंटेनर को फ्रिज में रखना चाहिए। पनीर को 4-6 डिग्री तक के तापमान पर स्टोर करना अच्छा होता है। ऐसी स्थिति में इसे 10 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यदि तापमान 10 डिग्री के आसपास है, तो यह 3 महीने से अधिक नहीं रह पाएगा। भेड़ पनीर कक्षों और फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त उत्पादों में से एक नहीं है, क्योंकि बहुत कम तापमान इसे बहुत खराब कर देता है और इसका स्वाद कम कर देता है।
भेड़ पनीर खाना बनाना
भेड़ पनीर देशी तालिका का एक अनिवार्य उत्पाद है। इसे अकेले परोसा जा सकता है, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मेथी और तुलसी जैसे मसालों के साथ छिड़का जा सकता है या आसानी से विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। यह सफलतापूर्वक साग जैसे मिर्च, खीरा, टमाटर, सलाद, पालक, गोभी और अन्य के साथ संयुक्त है। इस कारण से, यह शोप्सका सलाद, टमाटर सलाद, मिर्च और प्याज के साथ पनीर जैसी स्वादिष्ट पाक कृतियों में एक स्थान रखता है।
यह गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है और इसे सफलतापूर्वक तोड़ा जा सकता है। भेड़ पनीर विभिन्न प्रकार के आमलेट में भी लागू होता है। यह विभिन्न ब्रेड, ब्रेड, पाई, पाई, केक के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इसकी थोड़ी सी मात्रा का उपयोग सूप, पास्ता, पास्ता, पिज्जा, रिसोट्टो आदि में किया जा सकता है। भेड़ पनीर के ये पाक गुण बल्गेरियाई लोगों को अपने मूल भोजन पर गर्व करते हैं, और विदेशी पर्यटकों को कई बार हमारे देश लौटने के लिए प्रेरित करते हैं।
भेड़ पनीर के लाभ
भेड़ पनीर इसका सेवन कई कारणों से किया जाना चाहिए। इसकी समृद्ध संरचना में एक टॉनिक प्रभाव होता है, जो शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करता है। इस डेयरी उत्पाद का सेवन हड्डी प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय को तेज करने और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए दिखाया गया है।
विशेषज्ञों के अनुसार, पनीर उन उत्पादों में से है जो निस्संदेह पुराने गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के मेनू में मौजूद होना चाहिए। भेड़ पनीर का एक और फायदा यह है कि यह ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स को रोकने में मदद करता है।
सिफारिश की:
ईस्टर के लिए भुना हुआ भेड़ का बच्चा
परंपरागत रूप से, भेड़ का बच्चा ईस्टर पर उत्सव की मेज पर मौजूद होता है। स्वादिष्ट भुना हुआ मेमने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं। आलू, मेंहदी और लहसुन के साथ भुना हुआ मेमने के लिए हमारा पहला प्रस्ताव। आवश्यक उत्पाद : मेमने का कंधा, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, मेंहदी की 5 टहनी, आधा नींबू का रस, लहसुन की कुछ कलियाँ, 700 ग्राम ताजे आलू। बनाने की विधि :
भेड़ का दूध
दूध एक पोषक तत्व जैविक तरल पदार्थ है जो स्तनधारियों के स्तन ग्रंथि में बनता और संग्रहीत होता है। दूध ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे प्रकृति ने युवा पीढ़ी को खिलाने के लिए बनाया है। हमारे देश में भेड़, गाय और बकरी का दूध सबसे आम है। आइए के गुणों और गुणों पर करीब से नज़र डालें भेड़ का दूध .
सब्जी पीले पनीर और पनीर के लिए और खिलाफ
दुकानों में आप नियमित रूप से पीले पनीर और पनीर देख सकते हैं, जिसके लेबल पर लिखा है कि उनमें वनस्पति वसा है या यह पूरी तरह से सब्जी उत्पाद है। इसका मतलब है कि वे प्राचीन तकनीक से नहीं बने हैं - गाय, भेड़ या बकरी के दूध से वसा के साथ। हालांकि, यह उन्हें हानिकारक उत्पाद नहीं बनाता है। वनस्पति वसा से बने पनीर और पीले पनीर को सिद्धांत रूप में पीले पनीर और पनीर के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ये उत्पाद गाय के दूध से बने होते हैं। केवल लेबल पर विनिर्देश ही खरीदा
सेंट जॉर्ज डे से पहले: भेड़ और भेड़ के बच्चे के बारे में कुछ तथ्य
सेंट जॉर्ज डे निकट आ रहा है और पूर्व-अवकाश और आगामी छुट्टियों की भावना में, पाक मेमने के प्रलोभन के साथ, मैं आपके साथ संक्षिप्त ऐतिहासिक तथ्य और भेड़ और भेड़ के बच्चे के बारे में कुछ विवरण साझा करता हूं। प्राचीन रोम में, लुसियस जूनियस मॉडरेटस कोलुमेला ने बताया कि रोम के गॉल की भूमि में आने से पहले, स्थानीय राजकुमारों और अमीरों ने भव्य ऊनी कपड़े पहने थे। लेखक-इतिहासकार गैलिक भेड़ की उनके स्वादिष्ट और अच्छे मांस के लिए प्रशंसा करता है। उदाहरण के लिए, जर्मनों में भेड़ों को
पनीर के तीन नकली ब्रांड और पीले पनीर के दो ब्रांड बीएफएसए द्वारा पकड़े गए
बल्गेरियाई बाजारों में नकली डेयरी उत्पादों की समस्या बनी हुई है, और बीएफएसए के पिछले निरीक्षण में 3 ब्रांड पनीर और 2 ब्रांड पीले पनीर पाए गए जो दूध से नहीं बने हैं। विभिन्न निर्माताओं से पनीर, पीली चीज, मक्खन और दही के कुल 169 नमूने लिए गए। यह पता चला कि कुछ उत्पादकों के लिए दूध वसा को गैर-दूध से बदलना एक प्रथा है। प्रयोगशाला स्थितियों में यह पाया गया कि 5 ब्रांडों के लिए - पनीर के लिए 3 और पीले पनीर के लिए 2, गैर-दूध वसा की सामग्री लेबल पर वर्णित और विनियमन में अनुमत से
