2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सेंट जॉर्ज डे निकट आ रहा है और पूर्व-अवकाश और आगामी छुट्टियों की भावना में, पाक मेमने के प्रलोभन के साथ, मैं आपके साथ संक्षिप्त ऐतिहासिक तथ्य और भेड़ और भेड़ के बच्चे के बारे में कुछ विवरण साझा करता हूं।
प्राचीन रोम में, लुसियस जूनियस मॉडरेटस कोलुमेला ने बताया कि रोम के गॉल की भूमि में आने से पहले, स्थानीय राजकुमारों और अमीरों ने भव्य ऊनी कपड़े पहने थे। लेखक-इतिहासकार गैलिक भेड़ की उनके स्वादिष्ट और अच्छे मांस के लिए प्रशंसा करता है।
उदाहरण के लिए, जर्मनों में भेड़ों को बहुत सम्मान दिया जाता था और बड़ी सावधानी से उनका पालन-पोषण किया जाता था। अवसरों और छुट्टियों पर, भेड़ या भेड़ को एक महंगे उपहार के रूप में पेश किया जाता था। उस समय के जर्मन कानून के अनुसार, प्रत्येक घर में कम से कम 80 भेड़ें होनी चाहिए। शारलेमेन ने स्वयं अपने कई झुंडों की देखभाल के लिए लोगों को काम पर रखकर पशु प्रजनन को प्रोत्साहित किया।
उन्होंने इस जानवर से होने वाले निवेश और अच्छी आय की सराहना करते हुए, इंग्लैंड में भी बहुत ध्यान रखा। आज, अंग्रेजी भेड़ें अच्छे मांस और ऊन का उत्पादन करती हैं, हालांकि स्पेनिश जितनी अच्छी नहीं है।
फोटो: डेनिएला रुसेवा
स्पेन वह देश था जिसने सैकड़ों वर्षों तक भेड़ों को असाधारण ऊन से पाला। १८वीं शताब्दी में, १२ मिलियन भेड़ों के साथ, आधे से अधिक मेरिनो थे, और कोई भी इस ऊन द्वारा उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाले कपड़े से अनजान नहीं था।
आज दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में भेड़ प्रजनन मौजूद है। मटन के स्वाद के लिए, यह नस्ल, उम्र, लिंग, प्रजनन की स्थिति और सीमा पर निर्भर करता है।
सबसे स्वादिष्ट और अच्छा है राम का मांस, जब यह विरल होता है। इसकी संरचना और पोषण में, यह गोमांस के समान ही है। गुणवत्ता वाला मटन अपने गहरे लाल रंग और सफेद लोंगो के लिए जाना जाता है, और इसे पकाने से पहले पुराना होना चाहिए।
जब हम खाना बनाना शुरू करते हैं, तो मटन का अर्क कुछ लोगों के लिए भारी और असहनीय गंध देता है। इसे हटाने के लिए हीट ट्रीटमेंट के दौरान आप इसमें एक प्याज या अदरक का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि इस मांस से तैयार व्यंजन गर्म प्लेटों में परोसे जाएं।
जब हम मेमने के बारे में बात करते हैं, तो हमें पता होना चाहिए कि यह एक वर्ष तक का मेढ़ा या भेड़ है। मांस पचने में आसान और बेहद स्वादिष्ट होता है।
फोटो: VILI-वायलेट माटेवा
आंतरिक भाग मेनू का एक अभिन्न अंग हैं और विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। जिगर तलने, सूप, जिगर के लिए उपयुक्त है। मस्तिष्क को तेल से तला या उबाला जाता है। बड़ी आंत पके हुए या तली हुई होती है। छोटी आंत और ट्रिप का उपयोग सूप और स्टॉज, उबला हुआ या बेक करने के लिए किया जाता है।
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