सोय दूध

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सोया दूध एक दूध जैसा पेय है जो सोयाबीन से निकाला जाता है। सोया और सोया दूध दोनों चीन में उत्पन्न होते हैं, एक ऐसा क्षेत्र जहां सोया पूरी तरह से स्वाभाविक रूप से बढ़ता है और इसका पहला लिखित प्रमाण प्रकट होने से बहुत पहले भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। सोया दूध का अपने आप में असली दूध से कोई लेना-देना नहीं है, और चीनी में इसका नाम "डौजियांग" है जिसका अर्थ है सोया का रस। सोया दूध पानी में भिगोए हुए सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है, जिसे पानी से कुचल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप घोल को दबाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। तैयार बीन ड्रिंक है सोय दूध.

चीन में सोया उत्पादों का उत्पादन प्राचीन काल से चला आ रहा है। विशेष रूप से सोया दूध के लिए, इसके सेवन का सबसे पहला प्रमाण एक भित्ति चित्र है, जो स्पष्ट रूप से उस रसोई को दर्शाता है जिसमें वे बने हैं। सोय दूध और चीज़। यह भित्ति चित्र हान राजवंश के समय का है, जिसने 25 और 220 के बीच चीन पर शासन किया था। 16वीं सदी में कवि सु पिंग ने टोफू को अपना ओड लिखा था। सोया दूध के लिए सबसे पहला यूरोपीय विकास १७वीं शताब्दी का है।

सोया दूध की संरचना

सोया दूध बेहद पौष्टिक होता है। गाय के दूध की तरह, सोया में लगभग 88.6% पानी की मात्रा होती है, लेकिन बाद वाले में लगभग 50% अधिक प्रोटीन होता है, जिसमें सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, सोया दूध में 16% कम कार्बोहाइड्रेट, 24% कम वसा, 15 गुना अधिक आयरन और कई अन्य महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं। सोया दूध गाय के दूध की तुलना में कैलोरी में बहुत कम होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज की कमी होती है।

यह विटामिन ई और लेसिथिन का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत है। कीटनाशकों और विभिन्न कृषि रसायनों की सामग्री गाय के दूध की तुलना में लगभग 10 गुना कम है। सोया दूध शरीर को बी विटामिन, असंतृप्त वसा, प्रीबायोटिक शर्करा रैफिनोज और स्टैचियोसिस प्रदान करता है। सोया दूध में कोई दूध चीनी नहीं पाया जाता है, जो इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।

सोया दूध का चयन और भंडारण

सोया दूध को प्राकृतिक और मीठा दोनों तरह से विभिन्न स्वादों/चॉकलेट, वेनिला, आदि में खरीदा जा सकता है। हमारे देश में, यह अभी भी अधिक से अधिक समर्थक प्राप्त कर रहा है।

चीन में, हालांकि, यह हर जगह बेचा जाता है, अक्सर पास्ता की दुकानों में। गर्म और ठंडा उपलब्ध है। खरीद सोय दूध केवल गारंटीकृत मूल और गुणवत्ता के साथ, उस लेबल पर ध्यान दें जिस पर समाप्ति तिथि और निर्माता का उल्लेख किया जाना चाहिए। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सोया दूध को स्टोर करें।

100 ग्राम सोया दूध में 45 किलो कैलोरी, 3.7 ग्राम प्रोटीन, 2.2 ग्राम वसा, 0 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, 120 मिलीग्राम कैल्शियम, 0.6 ग्राम फाइबर, 0.06 ग्राम सोडियम, 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

खाना पकाने में सोया दूध

सोया दूध का स्वाद गाय के दूध से अलग होता है। कुछ मामलों में, इसका स्वाद मनुष्यों के लिए स्वीकार करना काफी मुश्किल है। यही कारण है कि इसे अक्सर फल, वेनिला या चॉकलेट एसेंस के साथ सुगंधित किया जाता है, जिससे इसका सेवन करना आसान हो जाता है। सोया दही का स्वाद हल्का होता है, जो इसे नियमित से बेहतर विकल्प बनाता है सोय दूध. सोया दूध जानवरों के दूध का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो इसे पेस्ट्री से लेकर नमकीन व्यंजनों तक सभी व्यंजनों में इसके लिए उपयुक्त विकल्प बनाता है।

सोया दूध घर पर भी बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको ताजे सोयाबीन की जरूरत होती है, जिन्हें साफ पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। प्यूरी और नाली, और परिणामस्वरूप तरल को थोड़े समय के लिए लगभग 135-150 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। खुद को तैयार करना सबसे अच्छा है सोय दूध क्योंकि घर का बना दूध दुकानों में बिकने वाले दूध से ज्यादा उपयोगी होता है। अगर आप सोया दही बनाना चाहते हैं तो 1 टेबल स्पून डालें। शहद, जो स्टार्टर बैक्टीरिया के लिए भोजन का काम करेगा।

सोया दूध के फायदे

सोया दूध का हिस्सा होने वाले विभिन्न लाभकारी पदार्थों के कारण, इसे एक बहुत अच्छा औषधीय उत्पाद माना जाता है। कई जापानी वैज्ञानिक मधुमेह, एनीमिया, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए इसकी सलाह देते हैं। सोय दूध isoflavones में समृद्ध है - प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन जो हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, उनके पास कैंसर विरोधी और एंटी-रेडिकल प्रभाव हैं, मूड और टोन बढ़ाते हैं। हमने पहले ही उल्लेख किया है कि सोया दूध लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

हाल के कुछ अध्ययनों के अनुसार सोया दूध भी लीवर के लिए बहुत अच्छा होता है। इसमें पाए जाने वाले सोया प्रोटीन लीवर में हानिकारक वसा के संचय को लगभग 20% तक कम करने में मदद करते हैं। यह स्पष्ट है कि वसायुक्त यकृत रोग के विकास के विरुद्ध सोया का सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

सोया दूध में आहार प्रोटीन और फाइबर ट्राइग्लिसराइड के स्तर और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। ऐसा माना जाता है कि दो गिलास का सेवन सोय दूध रजोनिवृत्ति के दौरान दैनिक गर्म चमक से राहत दें।

सोया दूध से नुकसान

हालांकि सोया दूध का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह कई स्वास्थ्य जोखिम भी पैदा करता है। सबसे पहले, इसमें बहुत अधिक फाइटिक एसिड होता है, जिसे गर्मी उपचार से नष्ट नहीं किया जा सकता है। यह एसिड कई महत्वपूर्ण धातु आयनों - कैल्शियम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज और अन्य को अवशोषित करना मुश्किल बनाता है।

इसके अलावा, सोया में ऐसे पदार्थ होते हैं जो महत्वपूर्ण विटामिन - ए और बी 1 के अवशोषण को रोकते हैं। परिणाम थायरॉयड ग्रंथि पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। कई मामलों में, एलर्जी प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं, जो सोया प्रोटीन के कारण होती हैं।

अपने पौष्टिक गुणों के बावजूद, सोया दूध पूरी तरह से गाय के दूध की जगह नहीं ले सकता।

हाल के कुछ अध्ययनों के अनुसार, सोया दूध दांतों के लिए हानिकारक है। सोया मिल्क बैक्टीरिया 6 गुना ज्यादा एसिड पैदा करता है, जिससे दांतों में सड़न होती है। इस कारण से, दंत चिकित्सक अनुशंसा नहीं करते हैं सोय दूध छोटे बच्चों का, क्योंकि दांतों पर प्रभाव बहुत नकारात्मक होता है।