क्विक वर्कशॉप: घर पर कैसे बनाएं परफेक्ट आटा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

स्टोर से बेस्वाद खमीर आटा खरीदकर थक गए हैं? इसे अपने किचन में खुद पकाना चाहते हैं?

अक्सर एक अच्छा आटा गूंथना कई गृहिणियों के लिए वास्तव में एक कठिन काम है। आप एकदम सही रसोइया हो सकते हैं, लेकिन घर के बने खमीर के आटे से केक, पिज्जा, पाई पकाने का काम अभी भी अधूरा है: आटा या तो काफी सख्त होता है, या कभी-कभी बहुत चिपचिपा होता है, या फूलना और उठना नहीं चाहता है। हालांकि इसके लिए कई रेसिपी हैं आटा तैयारी किसी भी तरह की, सामान्य तौर पर यह एक समस्या बनी हुई है।

आइए समझने की कोशिश करते हैं सही आटा कैसे बनाएं, इसे सही तरीके से कैसे करें और एक सार्वभौमिक नुस्खा साझा करें।

सही अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक आदर्श आटा कैसे बनाएं?

आटे को एक मध्यवर्ती उत्पाद कहा जाता है जिसका उपयोग घर पर मीठे और नमकीन उत्पादों को पकाने में किया जाता है। यह आटे से अतिरिक्त सामग्री जैसे पानी, खमीर, चीनी, नमक, अंडे, मक्खन, मसाले और बहुत कुछ के साथ तैयार किया जाता है। आटे में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण, अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं। कब आटा गूंधना, ये पदार्थ विभिन्न भौतिक अवस्थाओं में इसमें हो सकते हैं।

आटे में सबसे महत्वपूर्ण और बुनियादी सामग्री आटा है। यह आमतौर पर गेहूं है। बाहरी गंधों के बिना, बग लार्वा से संक्रमित नहीं होने के लिए, उच्चतम वर्ग के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आटा गूंथने से पहले, आटे को छानना चाहिए: इस तरह यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और इसके अलावा यह आकस्मिक अशुद्धियों से साफ हो जाएगा। मफिन के लिए कम लस वाले आटे का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन तथाकथित ड्यूरम गेहूं की तुलना में आटे के साथ स्ट्रूडल, ब्रेड या पफ पेस्ट्री बेहतर होते हैं।

आटा गूंथने की प्रक्रिया में, आटे में चीनी डाली जाती है, जो भविष्य के कुकीज़ के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ-साथ खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए आवश्यक है। चीनी को सावधानी से, कड़ाई से नुस्खा के अनुसार रखा जाना चाहिए, अन्यथा इसकी अधिकता से आटा भारी और सख्त हो जाएगा।

नुस्खा के आधार पर, विभिन्न डेयरी उत्पादों को आटे में जोड़ा जा सकता है: ताजा दूध और दही, खट्टा क्रीम, पनीर और बहुत कुछ। डेयरी उत्पाद लैक्टिक एसिड किण्वन बनाते हैं और आटे के बेहतर "आराम" में योगदान करते हैं।

प्लास्टिक का आटा प्राप्त करने के लिए, आटे में वसा मिलाया जाता है - वनस्पति तेल और पशु वसा। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो केक कोमल, सुगंधित हो जाएंगे और लंबे समय तक काले नहीं होंगे। अतिरिक्त वसा, हालांकि, प्रोटीन की सूजन और खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि में हस्तक्षेप करने की क्षमता को सीमित कर देगा ताकि आटा ढीला न हो और पेस्ट्री सूखी और बेस्वाद हो जाए।

आटे में जो अंडे डाले जाते हैं वे ताजे होने चाहिए और बहुत बड़े नहीं होने चाहिए। वे हमारी मिठाइयों को कुरकुरापन और कोमलता देंगे, उत्पाद की पपड़ी को मजबूत करेंगे, इसके रंग और स्वाद में सुधार करेंगे।

आटा खमीर ताजा और सूखा दोनों हो सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे गर्म पानी या गर्म दूध में घोल दिया जाता है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तरल ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो यीस्ट कोशिकाएं मर जाएंगी। ठंडा तरल खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देता है और आटा अधिक धीरे-धीरे ऊपर उठेगा।

आपके पास हमेशा ताजा और सूखे खमीर के बीच एक विकल्प होता है। ताजा खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आज, इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। यदि आप अक्सर सेंकना करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास हमेशा खमीर उपलब्ध है और हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। स्थिर खमीर की तुलना में ताजा खमीर निश्चित रूप से बेहतर है।

अन्य: आटे में बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा और अमोनियम कार्बोनेट शामिल हैं। दुकानों में आप तैयार मिश्रण के पैकेट खरीद सकते हैं। 400 ग्राम आटे के लिए हम आमतौर पर 10 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाते हैं।कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर में सिरका का उपयोग करती हैं, क्योंकि सोडा कभी-कभी बेकिंग का स्वाद खराब कर सकता है।

आटा उठना चाहिए कमरे के तापमान पर। तापमान में अचानक बदलाव से आटा गूंथने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है और स्वादिष्ट केक और पेस्ट्री के लिए आपकी सभी योजनाओं को भ्रमित कर सकता है।

दूध और मक्खन भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आटा तैयार करते समय इसे ध्यान में रखना याद रखें। नहीं तो तेरा सारा खमीर मर जाएगा और आटा नहीं उठेगा। यदि आप मक्खन को पहले से पिघलाते हैं, तो ऐसा करें, लेकिन फिर उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा करना सुनिश्चित करें।

बिल्कुल किसी भी आटे में नमक मिलाना चाहिए। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंत में कौन सी डिश प्राप्त करना चाहते हैं: मीट पाई, ब्रेड या स्वीट रोल। एक चुटकी नमक दर्द नहीं करता, बल्कि सिर्फ आपके आटे के स्वाद को सजाता है।

आटे को अच्छी तरह गूंद लें।

होने के लिए आटे के स्वाद में सुधार, आप इसमें नींबू का छिलका, नमक, वेनिला, दालचीनी और अन्य पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, जो अंतिम उत्पाद पर निर्भर करता है - मीठा या नमकीन।