2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पेला एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है जो पूर्वी स्पेन के वालेंसिया क्षेत्र से उत्पन्न होता है। अब यह स्पेन के सभी प्रांतों के साथ-साथ दुनिया के हर महाद्वीप में व्यापक रूप से खाया जाता है। कई अन्य लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, वालेंसियन पेला यह मूल रूप से एक देशी व्यंजन था।
यह 19वीं शताब्दी में अपने वर्तमान स्वरूप में उत्पन्न हुआ था और किसी भी उपलब्ध सामग्री के साथ तैयार किया गया था। आज, शेफ के जितने संस्करण हैं - शाकाहारी से लेकर समुद्री भोजन और मिश्रित पेला तक। चाहे आप किसी भी प्रकार की तैयारी करें, निर्विवाद तथ्य यह है कि चावल एक शानदार पेला की कुंजी है. आखिरकार, पेला अनिवार्य रूप से चावल का व्यंजन है।
पेला की उत्पत्ति
एक पुरानी कहानी है कि कैसे मूरिश राजाओं के सेवकों ने शाही भोज के अवशेषों को घर ले जाने के लिए बड़े जहाजों में मिलाकर चावल के व्यंजन बनाए। कुछ लोग कहते हैं कि "पैला" शब्द अरबी शब्द "बकियाह" से आया है, अर्थात। अवशेष हालांकि, भाषाविद इस शब्द पर विश्वास करते हैं Paella ट्रे के नाम से आता है जिसमें इसे बनाया जाता है - लैटिन नाम पटेला, एक सपाट ट्रे जिस पर देवताओं को सुझाव दिए गए थे।
राजा के अवशेषों से व्यंजन बनाने वाले नौकरों की कहानियां रोमांटिक हैं, लेकिन हम निश्चित रूप से जानते हैं कि यह उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक नहीं था जब आधुनिक पेला अल्बुफेरा (वेलेंसिया के पास एक मीठे पानी का लैगून) के आसपास के क्षेत्र में बनाया गया था।. दोपहर के भोजन के दौरान, खेत के कर्मचारियों ने आग पर एक फ्लैट पैन में चावल का पकवान तैयार किया। उन्होंने जो पाया वह मिला दिया - जैसे घोंघे और सब्जियां। विशेष अवसरों के लिए, एक खरगोश और बाद में एक चिकन जोड़ा गया।
स्पेन में चावल का इतिहास
चीन में 2500 ईसा पूर्व से इसकी खेती के आंकड़ों के साथ, चावल शायद दुनिया की सबसे पुरानी फसल है। चावल की खेती धीरे-धीरे सदियों से भारत में, फिर ग्रीस में और भूमध्यसागरीय और उत्तरी अफ्रीका के आसपास फैल गई है। जब मूर 8वीं शताब्दी में स्पेन पहुंचे, तो वे अपने साथ चावल सहित कई तरह के नए खाद्य पदार्थ लाए। चावल के लिए स्पेनिश शब्द अरोज़ है, जो अरबी शब्द अर-रज़ से आया है।
वे तकनीकी विकास भी लाए, जैसे कि सिंचाई प्रणाली जिसने उनके राज्यों को उत्पादक कृषि क्षेत्र बनने में मदद की। सदियों से, वालेंसिया के व्यंजन और संस्कृति चावल के आसपास विकसित हुई है। वालेंसिया चावल इतना मूल्यवान है कि इन क्षेत्रों में उगाए जाने वाले चावल के लिए मूल के दो पदनामों (डीओ) की हाल ही में पुष्टि की गई है। डेनोमिनैसिओन डी ऑरिजेन कैलास्पारा को 1986 में और डेनोमिनैसिओन डी ओरिजन अरोज़ डी वेलेंसिया को 2001 में अनुमोदित किया गया था।
स्पेन से चावल के प्रकार
चावल का वैज्ञानिक नाम ओरीजा सैटिवा है। चावल के तीन मुख्य प्रकार हैं: छोटे अनाज (जापोनिका), लंबे अनाज (इंडिका) और मध्यम अनाज (संकर)। लंबे अनाज और भूरे चावल स्पेन में उगाए जाने वाले चावल के बहुत छोटे प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करते हैं। स्पेन में उगाई और खपत की जाने वाली पारंपरिक किस्में छोटे अनाज, लगभग गोल किस्में हैं, जो कि पेला जैसे क्लासिक स्पेनिश चावल के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त हैं। परंपरागत स्पेन से चावल की किस्में हैं:
बम: बम, जिसे वैलेंसियन चावल भी कहा जाता है, एक छोटा, लगभग गोल मोती के रंग का चावल है। चावल के औसत दाने के विपरीत, यह पानी में अपनी मात्रा का तीन गुना अवशोषित करता है, जो इसकी मात्रा का केवल दोगुना अवशोषित करता है। इसका मतलब है कि यह अधिक स्वाद को अवशोषित करता है और चिपकता नहीं है। इन कारणों से, रसोइयों द्वारा चावल बम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
एक और अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह कैसे फैलता है। अनाज की लंबाई के साथ खुलने के बजाय, यह पकाते समय अनुप्रस्थ रूप से टूट जाता है, एक अकॉर्डियन की तरह फैलता है जब तक कि यह कच्चे अनाज की लंबाई से तीन गुना तक नहीं पहुंच जाता।
सेनिया और बाहिया: स्निया और बाहिया छोटे दाने वाले चावल की बम जैसी किस्में हैं जो औसत मात्रा से अधिक तरल को अवशोषित करते हैं और पकाने के बाद एक मलाईदार बनावट बनाए रखते हैं। वे दो सबसे व्यापक रूप से उगाए गए हैं चावल की किस्मों की कीमत स्पेन |.
Calaspara: Kalaspara चावल छोटे दाने वाला होता है और मर्सिया के Calaspara शहर के आसपास के क्षेत्र में उगाया जाता है। इस क्षेत्र में चावल की अन्य किस्में भी उगाई जाती हैं। यदि आप स्पेन में नहीं रहते हैं, तो इन किस्मों को खरीदना मुश्किल हो सकता है। इसलिए मध्यम या छोटे चावल का प्रयोग करें।
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