2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भेड़ का बच्चा चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण विशेषता एक युवा जानवर, अधिमानतः मादा से मांस ढूंढना है। 4 महीने के मेमने (लगभग 20 किलो वजन) का मांस सबसे अच्छा है। यह पहले से ही घास खाने के लिए बदल गया है और वसा जमा करना शुरू कर दिया है, जो इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है। यदि यह अभी भी चूसने वाला है, तो यह बहुत नाजुक है, लेकिन बहुत दुबला भी है।
आधे साल से अधिक समय के बाद, नर मेमना सेक्स हार्मोन का स्राव करना शुरू कर देता है, जो मांस को एक विशिष्ट और घुसपैठ गंध देता है।
वयस्क भेड़ / मेढ़े (एक वर्ष की आयु तक पहुँच चुके) सख्त होते हैं, जिनमें बहुत अधिक वसा होती है, और वे गंध करते हैं। यही कारण है कि उनका मांस काफी सस्ता है।
यदि आप बल्गेरियाई भेड़ का बच्चा खरीदना चाहते हैं, तो मुहर देखें - इसमें बीजी अक्षर होना चाहिए।
यदि मांस मोटा है और वह सफेद है, तो वह एक युवा मेमना है। इसका रंग ताजा और हल्का गुलाबी होना चाहिए। मोटे मेमने को कम तापमान पर भुना जाना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक। वसा धीरे-धीरे पिघलेगी और रसदार और कोमल बनी रहेगी।
शेफ के पास इस विषय पर एक सूत्र है - प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए 30 मिनट, ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
युवा मेमने को सफेद शराब के साथ पकाया जाता है। शराब डालने के बाद, बर्तन को आग पर 20 मिनट के लिए खुला छोड़ दें - शराब को वाष्पित करने के लिए।
तलने से पहले 2 घंटे के लिए लीवर को ताजे दूध में रखा जाता है। इसे नरम और कोमल बनाने के लिए इसे बिना नमक के तला जाता है।
मेमने पुदीना अजवायन और मेंहदी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, मसालेदारता के लिए - काली और लाल मिर्च। ओवन में डालने से पहले मसालों को अच्छी तरह से रगड़ कर नमकीन किया जाता है।
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