बीफ काटना

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बल्गेरियाई पाक परंपरा में बीफ शायद ही पोर्क की जगह ले सकता है। यही कारण है कि गोमांस और इसकी तैयारी का उल्लेख करने वाले अधिकांश शब्द जर्मन, फ्रेंच, अंग्रेजी और यहां तक कि स्पेनिश से आते हैं।

हमारे देश में, अन्य यूरोपीय देशों और पूरे उत्तर और दक्षिण अमेरिका के विपरीत, मांस के लिए बछड़ों और गायों को पालने की कोई पुरानी और स्थापित परंपरा नहीं है। वे मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों के लिए प्राथमिकता के साथ उगाए जाते हैं। और मेजबान बीफ़ को मुख्य रूप से उबले हुए बीफ़ और कसाई की दुकानों के साथ जोड़ते हैं, जिसमें अक्सर शॉल, वीज़ब्रैट, हड्डी के साथ बीफ़ और खाना पकाने के लिए बीफ़ होता है।

हालाँकि, पिछले सात या आठ वर्षों में बुल्गारिया में बीफ़ प्रेमियों का एक बढ़ता हुआ समूह उभरा है। इससे इसके टुकड़े करने के तरीकों के बारे में जानकारी की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर सबसे कठिन हिस्सा मांस को काट रहा है। कई काटने की योजनाएँ हैं। बुल्गारिया में, बीडीएस के अनुसार छंटाई के लिए एक क्लासिफायरियर का उपयोग 1960 के दशक से किया गया है। हालांकि, आयातक, व्यापारी और रसोइया उन देशों की प्रणालियों का उपयोग करना पसंद करते हैं जहां मांस का उत्पादन होता है, खासकर उत्तरी अमेरिकी।

शुरुआत सभी के लिए समान होती है। वध के बाद, मांस को आगे और पीछे में विभाजित किया जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को प्रासंगिक क्षेत्रीय और कानूनी आवश्यकताओं के अनुसार छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

गर्दन को भी ऊपर से नीचे तक 7वीं पसली तक काटा जाता है। इसे बंद डिश में पकाया जा सकता है, बेकिंग के लिए बोनलेस या मैरिनेट करने के बाद ग्रिलिंग के लिए बोनलेस नेक स्टेक के रूप में।

कंधा मांसल है। इससे स्टेक और मैडलियन बनाए जाते हैं। यह सूप और बीफ शोरबा के लिए आदर्श है। धीरे-धीरे पकाएं, अधिमानतः स्टू के एक बंद पकवान में - बीफ बोरगुइनन या बरगंडी बीफ।

पीछे शव का पसली का हिस्सा है। इसमें से प्रसिद्ध रिबे स्टेक काटा जाता है, जिसे स्कॉच पट्टिका, एन्थ्रेसाइट, क्लब या सिर्फ मछली के रूप में भी जाना जाता है। इसे तवे पर या ग्रिल पर पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। पीछे से यह हड्डी के साथ या बिना हड्डी के भी आश्चर्यजनक रूप से बेक किया जाता है। पसलियों को अलग किया जा सकता है और एक बंद बारबेक्यू में बहुत सारे अचार के साथ पकाया जा सकता है।

जानवरों के कमर से सबसे प्यारे मांस के टुकड़े - मछली, अपराधी या किलो द्वारा काटे जाते हैं। बेल्ट के पीछे से, बोन पट्टिका और काउंटर पट्टिका को अलग किया जाता है। बोन फ़िललेट्स से ग्रिल्ड स्टेक, विभिन्न सॉस के साथ मेडेलियन और रोस्ट बीफ़ तैयार किए जाते हैं।

बेल्ट के आगे और पीछे से एक काउंटर-फ़िललेट है, जिसे भुना हुआ और स्टेक पर तैयार किया जाता है, साथ ही नेपोलियन के शेफ द्वारा आविष्कार किया गया प्रसिद्ध चेटौब्रिआंड और डेमीग्लस सॉस के साथ परोसा जाता है।

जानवर के सामने से टी-बून, पोर्टरहाउस और स्ट्रिप स्टैक के अलग-अलग ढेर होते हैं, जिन्हें न्यूयॉर्क स्टेक भी कहा जाता है, जब यह कमजोर होता है। उनका उपयोग स्टेक और लोकप्रिय मिलानी स्केनिट्ज़ेल बनाने के लिए किया जाता है - धीरे-धीरे स्वाद, ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है और मक्खन में बहुत जल्दी तला हुआ जाता है।

कूल्हों या कमर को आमतौर पर स्टेक फ़िललेट्स के रूप में जाना जाता है। सच्चाई यह है कि वे बेकिंग के लिए या धीमी और लंबी स्टू के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ग्रिल करते समय या बंद ओवन में, प्री-मैरिनेट करना अच्छा होता है।

शोल और वीसब्रत जांघ से अलग होते हैं, क्रमशः आंतरिक और बाहरी भाग, सेब और किलो / पुलाव से। धीमी आंच पर पकाएं, सूखा भून लें।

धीमी गति से खाना पकाने के लिए एक रंगीन टुकड़ा छाती से अलग किया जाता है, साथ ही साथ प्रसिद्ध पास्टरमी भी। टेक्सास में, इसे सूखे मसालों से रगड़ा जाता है और अप्रत्यक्ष गर्मी में लंबे समय तक पकाया जाता है।

बछड़े के पेट से एक फ्लैंक स्टैक काटा जाता है। इसे पैन या ब्रॉयलर में पकाया जा सकता है।

टांग आगे और पीछे हो सकती है, खाना पकाने के दौरान सामने वाला बहुत सारा जिलेटिन छोड़ता है और शोरबा का उपयोग जेली व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

प्रसिद्ध बैल की पूंछ का सूप बछड़े की पूंछ से तैयार किया जाता है। गेहूँ के भीतरी भागों के लिए - जीभ, जिगर, पेट, मस्तिष्क और अन्य के लिए, दुनिया भर से अनगिनत व्यंजन हैं।