2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बीफ स्ट्रोगनोव एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका नाम रूसी काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव के नाम पर रखा गया है, जो उन्नीसवीं शताब्दी में रहते थे। यह गिनती के मास्टर शेफ में से एक द्वारा आविष्कार किया गया था और रूसी और फ्रेंच पाक परंपराओं को जोड़ता है।
बीफ स्ट्रोगनोव गोमांस है, छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तला हुआ होता है, जिसे विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे मैश किए हुए आलू, उबले हुए चावल या फ्रेंच फ्राइज़ के गार्निश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
असली बीफ स्ट्रोगानॉफ तैयार करने के लिए, आपको वसा रहित बीफ - आधा किलोग्राम चाहिए। वसा के साथ मांस का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि एक बार जब यह पकवान की चटनी में घुल जाता है, तो यह स्वाद और बनावट को खराब कर देगा।
मांस को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन इतना लंबा नहीं कि बेस्वाद न हो जाए। फिर इसे सुखाया जाता है।
कण्डरा अलग हो जाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान मांस बहुत कठिन न हो। मांस को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है - एक सेंटीमीटर से भी कम चौड़ा, और प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ, फिर लकड़ी के मैलेट से हथौड़ा।
मांस को बहुत हल्का पीसा जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मांस बहुत पतला हो जाएगा और तलने के दौरान सूख जाएगा। मांस को टेबल या किचन काउंटर से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसे हल्के से पानी से सिक्त करें।
मांस के अलावा, प्रसिद्ध पकवान की तैयारी के लिए स्वाद के लिए 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच आटा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिलीलीटर टमाटर का रस, तलने का तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता की आवश्यकता होती है।
मांस के स्ट्रिप्स को पकने तक तेल में तला जाता है। सबसे पहले तेज आंच पर दोनों तरफ से तलें और फिर आंच को कम कर दें।
फिर बारीक कटा प्याज डालें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम डालें, और अगर यह बहुत मोटी है, तो पानी डालें।
टमाटर का रस, मसाले डालें और लगभग सात मिनट तक उबालें। एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद के साथ सॉस मध्यम नमकीन होना चाहिए।
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