2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
क्रोइसैन आटा और पफ पेस्ट्री समान हैं कि दोनों प्रकार के आटे बेक होने पर परतों में विभाजित हो जाते हैं। शुद्ध स्वाद में अंतर यह है कि क्रोइसैन आटा नरम और हवादार होता है, और पफ पेस्ट्री मोटा होता है, यही कारण है कि शीर्ष पर एक स्वादिष्ट सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होता है।
पफ पेस्ट्री के विपरीत, क्रोइसैन आटा खमीर के साथ बनाया जाता है। लेकिन दोनों तरह के आटे में बहुत सारा मक्खन मिलाया जाता है। पफ पेस्ट्री के विपरीत, अंडे से क्रोइसैन आटा बनाया जाता है, जिसमें अंडे नहीं होते हैं।
क्रोइसैन आटा बनाने के लिए, 600 ग्राम आटे की जरूरत है, 2 पीसी। अंडे, 300 मिलीलीटर दूध, 320 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, 12 ग्राम सूखा खमीर, 10 ग्राम नमक।
सूखा खमीर थोड़े गर्म पानी में घुल जाता है। आप खमीर के एक क्यूब का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे गर्म पानी में चीनी के साथ घोलें और इसके बुलबुले बनने के लिए अधिक समय तक प्रतीक्षा करें।
आटे को और अधिक फूलने के लिए छलनी से छान लिया जाता है, और चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। आटे में एक कुआं बनाएं, पानी में घुला हुआ खमीर, अंडे और लगभग 250 मिलीलीटर गर्म दूध डालें।
आटे को किनारों से अच्छी तरह दबाते हुए, आटे को गूंथ लें। अगर आटा बहुत गाढ़ा है, तो और दूध डालें।
आपको एक सजातीय आटा मिलना चाहिए जो हाथों से अलग हो जाए। अच्छी तरह से गूँथ लें और फिर एक तौलिया या नायलॉन से ढक दें। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाना चाहिए।
फिर से गूंधें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए रखें। ठंडा किया हुआ आटा गूंथ कर दो बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग को रेफ़्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है, और दूसरे भाग को पतला रोल किया जाता है और पिघले हुए मक्खन के साथ फैलाया जाता है, जिससे एक छोर पर दस सेंटीमीटर बिना ढका आटा रह जाता है।
आटे को मक्खन से चिकना किया जाता है, एक रोल में घुमाया जाता है, और एक तेज चाकू की मदद से आधा लंबाई में काट दिया जाता है। दो लंबाई में से प्रत्येक को तीन भागों में काटा जाता है और उन्हें एक साथ चिपकाया जाता है, तेल से लिप्त किया जाता है।
आटा एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। चार घंटे के बाद, आटे के प्रत्येक टुकड़े को तीन मिलीमीटर मोटे क्रस्ट में रोल किया जाता है और आटे को त्रिकोण में काटकर, एक छोर पर फिलिंग लगाकर और उन्हें रोल करके क्रोइसैन बनाया जाता है। पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री पर बेक करें।
पफ पेस्ट्री बनाने का सबसे आसान तरीका 4 कप मैदा, 250 मिलीलीटर पानी, 500 ग्राम मक्खन से है। आटे को छलनी से छान लिया जाता है, नरम मक्खन को काटा जाता है और आटे में मिलाया जाता है। क्रम्ब्स प्राप्त होते हैं, जिनमें ठंडा पानी डालकर आटा गूंथ लिया जाता है।
इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, कई बार हटाया और मिलाया जाता है। पफ पेस्ट्री बनाने के अधिक जटिल तरीके से, केवल पानी और आटे से आटा गूंध लें, क्रस्ट को रोल करें, जिनमें से प्रत्येक को बहुत सारे तेल से सना हुआ है और एक दूसरे से चिपके हुए हैं। फिर क्रस्ट्स को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
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