2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हशलामा (खशलामा) एक प्रसिद्ध अर्मेनियाई व्यंजन है, जिसे अक्सर भेड़ के बच्चे या बीफ और सब्जियों से तैयार किया जाता है। इसका मुख्य लाभ इसकी तैयारी की सादगी है: यह सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालने और आग लगाने के लिए पर्याप्त है।
परिणाम स्वादिष्ट, रसदार और बेहद हल्का मांस है, जिसे सुगंधित सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है और मसालों के गुलदस्ते के साथ स्वाद दिया जाता है, जो मांस व्यंजनों के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ सकता है।
हश्लाम पूर्वी लोगों का एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है। यह किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है, इस पर बहस कल से नहीं है। कोकेशियान लोग अभी भी इसकी उत्पत्ति के बारे में बहस करते हैं और इसे खोजने का दावा करते हैं।
मूल रूप से, नाम अर्मेनियाई मूल का है और "हैशेल" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद इस प्रकार है: "मांस, कठोर टुकड़ा"। यह, ज़ाहिर है, इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान वास्तव में अर्मेनियाई मूल का है।
यह व्यंजन प्राचीन काल से पर्वतारोहियों और चरवाहों द्वारा तैयार किया गया है जो पहाड़ों में ऊंचे रहते थे और भोजन के मामले में ज्यादा विविधता नहीं रखते थे। आजकल, अर्मेनियाई व्यंजनों में, हैशलम काफी गाढ़ा सूप है, और जॉर्जिया में, इसे कई जड़ों और धनिया के साथ तैयार किया जाता है।
अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में, नुस्खा में बड़ी मात्रा में सब्जियां, विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस विशेष रूप से मसालों और बीयर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। सामग्री और खाना पकाने की तकनीक भिन्न हो सकती है, लेकिन मांस की मुख्य भूमिका बनी रहती है।
हालांकि, तैयारी की कुछ बुनियादी बारीकियां हैं। मेमने, कभी-कभी बीफ या वील खाना पकाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जैसा कि पूर्वी लोगों में प्रथागत है, जबकि सूअर का मांस और कुक्कुट पसंद नहीं किया जाता है।
मांस के टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और कभी-कभी पूरा पकाया जाना चाहिए। यदि मांस एक युवा जानवर का है, तो पकवान को लगभग दो घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन अगर यह एक वयस्क जानवर का है, तो खाना बनाना 6 घंटे तक जारी रह सकता है।
सब्जियों को भी बड़े टुकड़ों में काट कर पकाने के बीच में डाल दिया जाता है। हैशलाम को एक गिलास सूखी रेड वाइन और ताजा सलाद के साथ परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह गर्मी बरकरार रखता है।
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